Mitmita
Mélange de poudre de piment éthiopien — le condiment de feu de la cuisine éthiopienne.
À propos de cette recette
Mitmita est la pure chaleur — un mélange simple de piments éthiopiens moulus avec une touche de sel et parfois de fenugrec. Ce n'est pas un mélange d'épices complexe comme le berbere; c'est juste de la pure poudre de piment concentrée. Servi en petites quantités comme condiment, le mitmita est utilisé pour épicé la viande crue (kitfo), les oeufs et les légumes à la chaleur souhaitée.
Ingrédients
Sert 12
- 1/2 tassepiments éthiopiens séchés, moulus
- 1/2 c. à c.sel
- 1/4 c. à c.poudre de fenugrec (optionnel)
Étapes
- 1
Moudre les piments
Si vous utilisez des piments entiers séchés, les moudre en poudre fine à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon.
Griller légèrement les piments entiers dans une poêle sèche pendant 60 secondes avant de les broyer réveille leur arôme fruité – mais ne les laissez pas noircir.
- 2
Mélanger
Combiner la poudre de piment avec le sel et le fenugrec si vous l'utiliser.
- 3
Stocker
Stocker dans un pot hermétique loin de la lumière et de la chaleur.
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Conseils de pro
- →
Utiliser seulement de la poudre de piment pur — pas d'autres épices.
- →
Un peu va un long chemin.
- →
Broyer par impulsions courtes ; un broyage long réchauffe les piments et peut brûler leurs notes de tête fruitées.
- →
Servez-le dans un petit tas sur le côté de l'assiette comme trempette plutôt que de le mélanger à la nourriture – la manière traditionnelle qui permet à chaque convive de contrôler la brûlure.
- →
Faites de petits lots tous les deux mois ; le piment moulu perd sa chaleur et son arôme plus rapidement que les gousses entières.
Variantes
- •
Faire plus chaud avec des flocons de piment supplémentaires.
- •
Mélanger avec du niter kibbeh pour une version pâte.
- •
Mélange maison plus doux : coupez les piments piqués avec jusqu'à la moitié de paprika doux pour conserver la couleur et la saveur tout en réduisant la brûlure.
- •
Citrus mitmita : une petite pincée sur des tranches d'orange ou d'avocat – une variante de collation de rue éthiopienne populaire.
Stockage
Stocker dans un pot hermétique jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Mitmita est essentiel à la cuisine éthiopienne et est utilisé pour assaisonner individuellement les plats à la préférence de chaleur du dîneur.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la poudre de piment ordinaire?
Cela fonctionnera mais n'aura pas la même chaleur éthiopienne authentique. Le piment éthiopien est uniquement intense.
Quelle est la différence entre mitmita et berbère ?
Le berbère est un mélange complexe de couleur rouge brique d'une douzaine d'épices, modérément piquantes, et cuit dans des ragoûts comme base. Mitmita est plus simple, rouge orangé plus brillant, considérablement plus piquant et utilisé cru à table comme trempette et épice de finition. Ils ne sont pas interchangeables : les cuisines éthiopiennes conservent les deux, pour des tâches différentes.
À quel point la mitmita est-elle vraiment chaude ?
Très. Les piments africains à vol d'oiseau contiennent environ 50 000 à 175 000 unités Scoville, soit plusieurs fois plus piquants que le piment de Cayenne et, en termes de jalapeño, dix à cinquante fois plus piquants. Une petite pincée est une portion normale. Commencez avec moins que vous ne le pensez et gardez du fromage ayib, du yaourt ou du lait à proximité plutôt que de l'eau lors de la dégustation.
Avec quoi les Éthiopiens mangent-ils la mitmita ?
Son rôle le plus célèbre est l'assaisonnement du kitfo, le plat de bœuf cru haché, mais c'est aussi la trempette standard pour le dulet, les œufs brouillés (sapin enkulal), la viande grillée et le pain. Les vendeurs ambulants en saupoudrent des tranches d'orange fraîche et d'avocat, et de nombreux convives gardent un monticule à côté de leur injera pour y toucher chaque bouchée.
Faits nutritionnels
Par portion (10g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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