Shiro Misir

À propos de cette recette

Shiro Misir associe la farine de pois chiche à la farine de lentille rouge pour un shiro plus complexe et riche en protéines. La combinaison de deux légumineuses crée une saveur plus profonde et une meilleure nutrition. Cuite dans du beurre épicé jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, c'est un plat luxueux et satisfaisant.

Ingrédients

Sert 6

• 1/2 cupfarine de pois chiche
• 1/2 cupfarine de lentille rouge
• 3/4 cupniter kibbeh
• 1 largeoignon, dés
• 3 clovesail, émincé
• 1 tbspgingembre frais, râpé
• 1 tspépices berbère
• 1/2 tsppoudre de fenugrec
• 1 tspsel
• 3/4 cupeau
• 2 tbspcoriandre fraîche, hachée

Instructions

1. 1

   Cuire les aromatiques

   Chauffer le niter kibbeh. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendre, 8 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre.

2. 2

   Ajouter les épices

   Ajouter la berbère et le fenugrec. Cuire 1 minute.

   Fenugreek burns quickly and turns acrid; one minute of blooming is enough.

3. 3

   Ajouter les farines

   Ajouter lentement la farine de pois chiche et de lentille, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

   Some cooks pre-mix the flours with a little cold water into a slurry first — a nearly foolproof anti-lump method.

4. 4

   Cuire

   Ajouter l'eau progressivement et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes jusqu'à très épais.

   Shiro spits like polenta as it bubbles — keep the heat moderate and a lid handy as a shield.

5. 5

   Servir

   Transférer dans une assiette, faire un puits, verser du niter kibbeh, garnir de coriandre.

Variantes

• •

  Utiliser seulement de la farine de pois chiche pour une version plus légère.

• •

  Ajouter différents mélanges d'épices.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions