ethiopianstarter
Shiro Misir
Pâte de légumineuses mixtes éthiopienne — plus de protéines, plus de saveur.
Prépa.
15 min.
Cuisson
30 min.
Portions
6
Difficulté
Moyen
4.8
Connectez-vous pour noter#éthiopien#légumineuse#épicé#mezze#nutritif
Pâte de légumineuses mixtes éthiopienne — plus de protéines, plus de saveur.
Shiro Misir associe la farine de pois chiche à la farine de lentille rouge pour un shiro plus complexe et riche en protéines. La combinaison de deux légumineuses crée une saveur plus profonde et une meilleure nutrition. Cuite dans du beurre épicé jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, c'est un plat luxueux et satisfaisant.
Sert 6
Chauffer le niter kibbeh. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendre, 8 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter la berbère et le fenugrec. Cuire 1 minute.
Le fenugrec brûle rapidement et devient âcre ; une minute de floraison suffit.
Ajouter lentement la farine de pois chiche et de lentille, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Certains cuisiniers pré-mélangent d’abord les farines avec un peu d’eau froide pour obtenir une bouillie – une méthode anti-grumeaux presque infaillible.
Ajouter l'eau progressivement et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes jusqu'à très épais.
Shiro crache comme de la polenta lorsqu'elle bouillonne – gardez la chaleur modérée et un couvercle à portée de main comme bouclier.
Transférer dans une assiette, faire un puits, verser du niter kibbeh, garnir de coriandre.
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Ajouter la farine lentement pour éviter les grumeaux.
Plus c'est cuit longtemps, plus la saveur est profonde.
Faites griller brièvement les farines crues dans une poêle sèche au préalable pour une saveur plus profonde et plus noisette, plus proche de l'authentique poudre de shiro.
Shiro s'épaissit considérablement en refroidissant, alors arrêtez la cuisson lorsqu'il est légèrement plus lâche que vous ne le souhaiteriez à table.
Une cuisson plus longue et plus lente en remuant fréquemment vous récompense avec une texture plus soyeuse et une saveur plus ronde.
Utiliser seulement de la farine de pois chiche pour une version plus légère.
Ajouter différents mélanges d'épices.
Shiro à jeun végétalien : remplacez le niter kibbeh par de l'huile et une pincée de fenugrec et de cardamome pour l'arôme.
Miten shiro épicé : doublez le berbere et terminez par une cuillerée de pâte de piment awaze dans le puits central.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Shiro Misir est une variation qui associe le meilleur des shiros aux pois chiches et aux lentilles pour un maximum de saveur et de nutrition.
Oui — moudre des pois chiches secs et des lentilles rouges dans un broyeur à épices pour faire de la farine fraîche.
Fouettez d'abord vigoureusement hors du feu – de nombreux grumeaux se rendent à un fouet ballon et à la patience. S'ils persistent, passez le shiro au tamis fin ou mixez-le brièvement avec un mixeur plongeant, puis remettez-le dans la casserole pour finir d'épaissir. La prochaine fois, pré-mélangez les farines avec de l'eau froide pour obtenir une pâte lisse avant de les ajouter.
Cela dépend du style. Le shiro wat standard ressemble à une bouillie épaisse et versable qui se dépose lentement lorsqu'on la verse sur l'injera, tandis que le tegabino shiro est cuit plus ferme et servi bouillonnant dans son pot en argile. Visez quelque chose entre le houmous et la polenta directement du feu et rappelez-vous qu'il se raffermit considérablement en refroidissant.
La base de légumineuses est excellente : riche en protéines végétales, fibres, fer et folate, les pois chiches et les lentilles se complétant nutritionnellement. La richesse vient du nitre kibbeh, que vous pouvez réduire de moitié ou remplacer par quelques cuillères à soupe d'huile pour une version plus légère et à jeun sans perdre le caractère essentiel du plat.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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