Lentilles rouges sautées éthiopiennes avec épices et légumes — rapide et profondément savoureux.
Misir Tibs est un plat éthiopien vibrant et rapide — les lentilles rouges sont sautées avec des oignons, du gingembre, de l'ail et de l'épice berbère jusqu'à ce qu'elles développent une saveur de noisette et une légère croûte. Des tomates et des poivrons sont ajoutés pour la fraîcheur. C'est moins un ragoût et plus une salade cuite, plus léger et plus frais que les wats, parfait pour n'importe quel repas.
Sert 6
Faire bouillir les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, 15 minutes. Bien égoutter.
Ici, le fait de ne pas assez cuire les lentilles est intentionnel ; ils finiront dans le sauté et garderont une texture distincte au lieu de se transformer en bouillie.
Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter l'épice berbère et le curcuma. Cuire 1 minute.
Si la poêle semble sèche et que les épices menacent de brûler, ajoutez un petit peu d'eau – le berbère brûlé devient âcre.
Ajouter les lentilles cuites et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles développent une croûte.
Une grande poêle est importante : les lentilles bondées cuisent à la vapeur au lieu de saisir. Travaillez en deux lots si votre poêle est petite.
Ajouter les tomates et le poivron. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore brillants.
Assaisonner avec du sel. Servir sur injera, garni de coriandre.
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Ne pas trop cuire les légumes — ils doivent rester légèrement fermes.
Les lentilles doivent développer une légère croûte en sautant.
Les mélanges berbères varient énormément en termes de chaleur ; commencez avec moins et ajustez à la fin plutôt que de vous engager dès le départ.
Égouttez très bien les lentilles bouillies : les lentilles mouillées vapeurront dans la poêle et ne seront jamais croustillantes.
Une cuillerée de nitre kibbeh (beurre épicé éthiopien) échangée contre une partie de l'huile ajoute une énorme profondeur si vous ne le gardez pas végétalien.
Ajouter de la carotte dés ou des haricots verts.
Rendre plus épicé avec plus d'épice berbère ou de cayenne.
Incorporez une poignée de pousses d'épinards à la fin, en les laissant flétrir dans la chaleur résiduelle.
Servir sur du riz ou avec du pain croustillant lorsque l'injera n'est pas disponible – cela fonctionne également comme une garniture copieuse pour un bol de céréales.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Misir Tibs est une version plus légère et plus rapide des plats de lentilles éthiopiens, populaire pour les repas quotidiens.
Oui, bien qu'elles prennent plus de temps à cuire. Utiliser les lentilles rouges pour une préparation plus rapide.
Le berbère est le mélange d'épices fondamental de l'Éthiopie : du piment séché recouvert d'ail, de gingembre, de fenugrec, de coriandre, de cardamome et d'épices réchauffantes. Il n'y a pas de substitut parfait, mais un substitut réalisable est le paprika et le poivre de Cayenne mélangés avec du cumin, de la coriandre, du gingembre et une pincée de cannelle et de fenugrec. De nombreux supermarchés et tous les épiciers africains proposent du vrai berbère, et il se conserve des mois.
Non, ils sont construits sur les mêmes ingrédients mais avec des techniques différentes. Le misir wat est un ragoût mijoté lentement dans lequel les lentilles se décomposent en une sauce épaisse à la cuillère. Misir tibs fait bouillir les lentilles séparément, puis les fait sauter chaudes et rapides avec des aromates et des légumes frais, produisant un plat plus sec et plus léger avec des lentilles intactes et des poivrons tendres et croquants.
Injera est le véhicule classique : arrachez des morceaux et utilisez-les pour ramasser les lentilles. Il se marie également à merveille dans un plus grand plateau éthiopien avec du gomen (chou vert), de l'atkilt wat (chou et carottes) et du shiro. En dehors de ce contexte, servez-le sur du riz cuit à la vapeur ou avec du pain plat avec une simple salade de tomates et d'oignons.
Par portion (350g) · 6 portions totales
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