Shakla Dist
Ragoût éthiopien d'épices et de légumes — copieux, chaleureux, sans laitage.
À propos de cette recette
Shakla Dist est un ragoût éthiopien copieux — les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur sont cuits dans un bouillon de tomate richement épicé avec du gingembre, de l'ail et de l'épice berbère. C'est copieux, chaleureux et naturellement vegan, ce qui en fait un incontournable pendant les périodes de jeûne. Malgré ses ingrédients simples, la profondeur de l'épice le rend incroyablement satisfaisant.
Ingrédients
Sert 6
- 1 kgpommes de terre, en dés
- 3 moyencarottes, tranchées
- 1/2 têtechou-fleur, en florets
- 1/4 tassehuile
- 2 grandeoignons, dés
- 3 goussesail, émincé
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 c. à c.épice berbère
- 1 c. à c.curcuma
- 3 c. à s.pâte de tomate
- 3 tasseseau
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Faire revenir les aromates
Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre.
Ne précipitez pas les oignons ; les oignons pâles et insuffisamment cuits laissent le bouillon au goût fin, quelle que soit la quantité d'épices que vous ajoutez plus tard.
- 2
Ajouter les épices
Ajouter l'épice berbère et le curcuma. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Ajouter la pâte de tomate
Mélanger la pâte de tomate et cuire 2 minutes.
Si la pâte commence à accrocher au fond, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau et continuez à remuer : le caramélisé est bon, le brûlé ne l'est pas.
- 4
Ajouter les légumes
Ajouter les pommes de terre, les carottes, le chou-fleur et l'eau. Porter à ébullition.
- 5
Mijoter
Réduire le feu et mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Si vous préférez un ragoût plus épais, écrasez quelques cubes de pommes de terre contre les parois de la casserole au cours des 10 dernières minutes.
- 6
Servir
Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir sur injera.
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Conseils de pro
- →
Couper les légumes de manière uniforme pour qu'ils cuisent uniformément.
- →
Ne pas sauter la pâte de tomate — elle ajoute du corps et de la richesse.
- →
Ajoutez le chou-fleur 15 minutes après le début de la cuisson si vous le préférez intact ; ajouté au début, il se ramollit dans le bouillon, que de nombreux cuisiniers éthiopiens préfèrent en fait.
- →
Comme la plupart des ragoûts, le shakla dist est sensiblement meilleur le lendemain, une fois que le berbère s'est fondu dans les légumes.
- →
Les pommes de terre cireuses conservent leur forme ; les roux féculents épaississent davantage le bouillon – choisissez en fonction de la texture souhaitée.
Variantes
- •
Ajouter des haricots verts ou des petits pois.
- •
Utiliser différents légumes selon la saison.
- •
Incorporez une tasse de pois chiches cuits pour plus de protéines, gardant le plat adapté au jeûne.
- •
Pour une version sans jeûne, faites revenir les oignons dans du niter kibbeh (beurre clarifié épicé) à la place de l'huile.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Histoire et origine
Shakla Dist est un incontournable de la cuisine maison éthiopienne, mangé toute l'année et particulièrement important pendant les périodes de jeûne.
Foire aux questions
Ce plat est-il végan?
Oui — il ne contient que des légumes, de l'huile et des épices.
À quel point la boisson Shakla est-elle épicée ?
Cela dépend entièrement de votre berbère et de la quantité que vous utilisez. Deux cuillères à café donnent une lueur chaude et moyenne plutôt qu'une chaleur intense, car les pommes de terre et le bouillon diluent considérablement le piment. Pour un ragoût plus doux, coupez le berbère de moitié et ajoutez du paprika doux pour la couleur ; pour une authentique chaleur de restaurant éthiopien, doublez-la ou ajoutez-en un peu plus à table.
Puis-je le faire dans un pot en terre cuite ou dans une cocotte ?
Un pot en argile est traditionnel – « dist » signifie littéralement pot – et donne une chaleur douce et uniforme, mais n'importe quelle cocotte à fond épais ou faitout épais fonctionne tout aussi bien. La clé est une chaleur constante et modérée pour que les oignons caramélisent sans brûler et que le long mijotage ne brûle pas le fond. Les poêles fines et légères sont le seul équipement à éviter.
Qu'est-ce que je sers avec ce ragoût ?
Injera est l'accord classique : versez le ragoût directement sur le pain plat spongieux et déchirez des morceaux pour le ramasser. Il brille également dans le cadre d'un beyaynetu (plateau végétalien mixte) aux côtés du misir wat, du gomen et du shiro. Sans injera, le riz cuit à la vapeur, le couscous ou le pain croustillant épais absorbent tous avec bonheur le bouillon de tomates épicé.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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