Cuisson aux légumes rôtis à la géorgienne ajapsandali

À propos de cette recette

L'Ajapsandali est un ragoût de légumes géorgien élaboré à partir de l'abondance de l'été : aubergines, poivrons, tomates et pommes de terre, tous cuits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient doux et profondément savoureux, étroitement liés aux ratatouilles et aux mélanges de légumes que l'on trouve dans les régions plus larges de la Méditerranée et du Caucase, mais assaisonnés distinctement avec des herbes géorgiennes et une touche de vinaigre pour plus d'éclat. Il est naturellement végétalien et est souvent servi comme plat principal plutôt que comme accompagnement. Cette version cuite au four commence par rôtir séparément l'aubergine et le poivron jusqu'à ce qu'ils se boursouflent et ramollissent, une étape qui concentre leur saveur avant qu'ils ne soient combinés avec la tomate et la pomme de terre dans un seul plat et finis ensemble au four. Une généreuse poignée de coriandre fraîche, de basilic et d'aneth mélangée vers la fin donne au plat un goût frais plutôt qu'un ragoût unidimensionnel. Rendre l'aubergine bien molle, sans devenir amère, est le plus important : saler brièvement l'aubergine coupée avant de la cuire et la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit véritablement tendre résout les deux problèmes à la fois. Servi chaud ou à température ambiante avec du pain, l'ajapsandali est un plat de légumes copieux et satisfaisant qui tient sa place sur une table supra géorgienne pleine de plats de viande plus riches.

Ingrédients

Sert 4

• 2aubergines(coupé en gros cubes)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour saler l'aubergine)
• 2poivrons rouges(coupé en morceaux)
• 4 c. à s.huile végétale
• 1oignon(tranché)
• 3tomates(haché)
• 2pommes de terre(en cubes)
• 5 goussesail(haché)
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 0.5 tassecoriandre, basilic et aneth mélangés hachés

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Mélangez les aubergines coupées en cubes avec 1 cuillère à café de sel et laissez reposer dans une passoire 20 minutes pour en extraire l'amertume, puis séchez-les.

2. 2

   Rôtir l'aubergine et le poivron

   Mélanger l'aubergine et le poivron avec la moitié de l'huile et rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés.

3. 3

   Cuire la base

   Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les tomates et les pommes de terre et laissez mijoter 10 minutes.

   Coupez les pommes de terre en petits morceaux pour qu'elles cuisent en même temps que les autres légumes.

4. 4

   Mélanger et cuire au four

   Mélanger les aubergines et poivrons rôtis avec le mélange de tomates et de pommes de terre dans un plat allant au four. Ajouter l'ail et le vinaigre en remuant bien.

5. 5

   Cuire à travers

   Cuire au four à couvert à 190°C (375°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer les herbes fraîches et servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Je suis sûr que je suis dans le Lage Bin, de l'État au pouvoir, dans la Géorgie, et c'est la ganze Zeit über gesegnet ist.

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  Servez frais comme plat d'été, car l'ajapsandali se déguste traditionnellement à température ambiante ou froid autant que chaud.

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  J'ai la Ratatouille encore une fois, mais j'ai une version de ma Patate gefunden.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit avec le temps, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance. Servir froid, à température ambiante, ou réchauffé doucement sur le feu.

Foire aux questions