Riz au safran à la géorgienne et aux crevettes

À propos de cette recette

Le riz pilaf, ou plovi, apparaît dans la cuisine régionale géorgienne, souvent enrichi de fruits secs, de safran ou d'herbes vives selon les régions. Cette version est plutôt côtière, associant un pilaf teinté safran à des crevettes – un clin d'œil aux traditions de fruits de mer de la région géorgienne de la mer Noire, autour de Batoumi, où le poisson et les crustacés sont beaucoup plus courants que dans l'intérieur montagneux. La technique la plus importante ici consiste à faire griller le riz dans du beurre avant que tout liquide n'y pénètre, ce qui enrobe chaque grain et empêche le pilaf de devenir gommeux. Le safran trempé brièvement dans du bouillon chaud, plutôt que séché, libère sa couleur et son arôme de manière beaucoup plus uniforme dans le plat. Les crevettes cuisent rapidement, elles ne sont donc ajoutées que dans les dernières minutes pour éviter de devenir caoutchouteuses – une erreur courante du pilaf. Terminé avec une douche de persil et un filet de citron, cela donne un dîner tout-en-un lumineux et parfumé qui semble toujours distinctement géorgien dans son utilisation de l'ail et du beurre comme épine dorsale de la saveur.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcrevette(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.beurre non salé
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 5 goussesail(haché)
• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 0.25 c. à c.fils de safran
• 3 tassesbouillon chaud de poulet ou de fruits de mer
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1citron(zesté et coupé en quartiers)
• 0.33 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Faites tremper les fils de safran dans 0,25 tasse de bouillon chaud pendant 10 minutes pour que la couleur et l'arôme se libèrent complètement.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

3. 3

   Faire griller le riz

   Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords et sentent le grillé.

   Cette étape permet de garder les grains du pilaf séparés plutôt que collants.

4. 4

   Laisser mijoter le pilaf

   Versez le reste du bouillon ainsi que le bouillon de safran, salez et poivrez, portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes sans soulever le couvercle.

5. 5

   Ajouter les crevettes

   Découvrez, déposez les crevettes sur le riz, recouvrez et faites cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques et que le riz soit complètement tendre.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Retirer du feu, laisser reposer à couvert 5 minutes, puis remuer délicatement avec une fourchette. Terminez avec le zeste de citron, le persil et les quartiers de citron sur le côté.

Variantes

• •

  Remplacez les crevettes par des morceaux de poisson blanc fermes, ajoutés au même stade, pour un pilaf plus doux.

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  Ajoutez une poignée de raisins secs ou d'épine-vinettes séchées avec le riz pour un plovi géorgien plus sucré et plus traditionnel.

• •

  Das bedeutet, dass ich nichts dagegen habe, mais ce n'est pas ainsi, dass ich es brauche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement avec un peu d'eau ou de bouillon, couvert, à feu doux pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses.

Foire aux questions