Bonbons géorgiens aux noix de Churchkhela

À propos de cette recette

Le Churchkhela est un bonbon traditionnel à base de raisin de Géorgie, fabriqué en enfilant des moitiés de noix sur une ficelle et en les trempant à plusieurs reprises dans du tklapi, un mélange épais et lisse de jus de raisin et de farine cuite jusqu'à ce qu'elle adhère aux noix en une couche uniforme. Chaque trempage est suivi d'un temps de séchage, et le processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce qu'une couche substantielle et uniforme s'accumule autour des noix, puis le brin entier est suspendu pour sécher à l'air pendant des jours jusqu'à ce qu'il se raffermisse en une friandise moelleuse en forme de chandelier. Le mélange de jus de raisin, parfois composé uniquement de jus et de farine ou épaissi davantage avec un peu de fécule de maïs pour un raccourci de cuisine maison, doit être cuit à la bonne consistance - suffisamment épais pour enrober les noix d'une couche substantielle sans glisser pendant les trempettes, mais pas si épais qu'il s'agglutine de manière inégale. Traditionnellement préparé à l'automne pendant les vendanges, le churchkhela a longtemps été apprécié comme une source de nutrition portable et durable, parfois décrite comme une première barre énergétique. Le bonbon fini a une texture moelleuse et légèrement ferme à l'extérieur, laissant la place à une noix croquante à l'intérieur, et il est traditionnellement suspendu et stocké dans des endroits frais et secs où il se conservera pendant des mois, sa saveur s'approfondissant légèrement à mesure qu'il continue de sécher.

Ingrédients

Sert 8

• 6 tassesjus de raisin(non sucré, idéalement issu de raisins rouges)
• 1 tassefarine tout usage
• 0.25 tassesucre(facultatif, si le jus de raisin est acidulé)
• 40moitiés de noix
• 1fil ou ficelle de coton solide

Étapes

1. 1

   Enfiler les noix

   Enfilez les moitiés de noix sur une longueur de ficelle solide à l'aide d'une grosse aiguille, en laissant une ficelle supplémentaire en haut pour suspendre.

2. 2

   Préparez le mélange tklapi

   Fouetter la farine dans 1 tasse de jus de raisin froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse, sans grumeaux. Faites chauffer le jus de raisin restant avec le sucre si vous en utilisez, puis incorporez le mélange de farine en fouettant.

3. 3

   Cuire le mélange

   Laisser mijoter, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un pudding épais.

   Fouettez continuellement et faites cuire assez longtemps – un mélange insuffisamment cuit aura un goût de féculent et n'enrobera pas les noix uniformément.

4. 4

   Trempez les brins de noix

   Trempez chaque brin de noix fileté dans le jus chaud et épaissi, en enrobant uniformément, puis suspendez pour sécher pendant 1 à 2 heures.

5. 5

   Répétez le trempage

   Répétez le processus de trempage et de séchage 4 à 6 fois, en créant une couche uniforme et substantielle autour des noix.

6. 6

   Guérir complètement

   Suspendez les mèches finies dans un endroit frais, sec et bien ventilé pendant 5 à 7 jours jusqu'à ce qu'elles soient fermes et ne collent plus au toucher.

Variantes

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  Vous devez être sûr que l'époque ne se termine pas, un problème est résolu, et vous êtes en fête, car vous avez besoin d'une Sorgen.

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  Bien sûr, cette version n'est pas disponible lorsque l'utilisation des produits n'est pas plus bénéfique.

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  Préparez une version plus rapide et moins traditionnelle en trempant les noix une ou deux fois seulement et en les réfrigérant au lieu d'un long séchage à l'air.

Stockage

Conservez le churchkhela séché suspendu ou emballé dans un endroit frais et sec jusqu'à plusieurs mois - c'est traditionnellement un aliment de longue conservation, et sa texture et sa saveur continuent de se développer lentement avec le temps.

Foire aux questions