Khachapuri, khinkali, satsivi – vin, noix et tradition supra-festive du Caucase.
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Le plat le plus emblématique de la Géorgie — un pain en forme de bateau rempli de fromage sulguni fondu et bouillonnant, garni d'un œuf cru et d'une grosse noisette de beurre. Cassé en bandes et trempé.
Le poulet braisé profondément parfumé de la Géorgie — morceaux mijotés dans une sauce tomate et oignon avec fenugrec, coriandre et fenugrec bleu, terminé par une douche d'herbes fraîches.
Le pain plat copieux de la Géorgie, fourré de haricots rouges épicés et d'oignons frits — cuit au four jusqu'à doré. Le pain terreux et satisfaisant de Racha et des villages de montagne géorgiens.
La tradition de cuisson en plein air la plus populaire de la Géorgie — morceaux de porc neck marinés simplement dans l'oignon et le jus de grenade, grillés sur les braises du bois de vigne jusqu'à ce que noircis à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
Boules de noix et herbes géorgiennes faites d'épinards, betteraves ou haricots verts — un classique de mezze spectaculaire.
Bonbons en forme de bougie géorgienne faits de jus de raisin et noix — une friandise d'énergie traditionnelle.
Ragoût de bœuf épicé braisé géorgien avec tomates, herbes et un coup épicé des piments séchés.
Ragoût d'agneau géorgien printanier avec estragon, prunes vertes et herbes — le plat central des célébrations de Pâques.
Pain plat géorgien farci aux haricots — un cousin savoureux et copieux du khachapouri garni de haricots rouges épicés.
Des ravioli géorgiens plissés à la main, garnis de bouillon de viande épicée - mangés en tenant le noeud, en mordant soigneusement et en aspirant le bouillon à l'intérieur.
Poulet poêlé baigné dans une sauce de lait et une quantité énorme d'ail écrasé - le plat à l'ail le plus extraordinaire de la Géorgie.
Des tranches d'aubergine frites enroulées autour d'une garniture savante de noix-ail-grenade - le plat végétarien le plus emblématique de la Géorgie.
Un ragoût de haricots rouges épicés avec noix, coriandre et grenade - le plat aux haricots national de la Géorgie, servi avec du pain de maïs.
Poulet dans une sauce épaisse de noix avec ail, coriandre et safran - le plat emblématique de Noël et Nouvel An géorgien.
Des galettes de pain de maïs géorgien dorées, cuites à la poêle - le pain quotidien de la Géorgie occidentale, servi avec les haricots, le fromage ou les ragoûts.
Un pain rond et scellé rempli de fromage avec une seule fente sur le dessus - le khachapuri quotidien de la Géorgie centrale.
Poulet clivé à plat et pressé sous un poids en cocotte jusqu'à être croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur — le poulet pressé géorgien par excellence.
Porc et pommes de terre poêlés avec oignons et poivrons — le plat en famille préféré de la Géorgie, nommé pour sa raison d'être: partager.
Chaîne de noix trempées à plusieurs reprises dans du jus de raisin épaissi — la friandise naturelle de la Géorgie, traditionnellement fabriquée à la récolte d'automne.
Aubergine et poivron brûlés avec noix, herbes, ail et grenade — une mezze froide fumée pour la table de festin géorgienne.
Pain bateau géorgien en forme de fromage avec jaune d'œuf coulant et cœur de beurre — tirez, trempez, dévorez.
Ravioles géorgiennes torsadées renfermant viande épicée et bouillon chaud — pincez le chignon, sirotez le bouillon, dégustez le reste.
Le pain bateau fromage géorgien bien-aimé — pâte levée moelleuse façonnée en navire, remplie de fromage sulguni et imeruli fondu, et couronnée à table avec un jaune d'œuf cru et un noix de beurre.
Le bol de riz aux herbes et au citron Georgian Market apporte une saveur géorgienne à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finition de coriandre fraîche.
La soupe aux tomates fumées Georgian Village apporte une saveur géorgienne à une soupe pratique composée de champignons, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finale de coriandre fraîche.
La poêle à la lime et au sésame Georgian Garden apporte une saveur géorgienne à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finale de coriandre fraîche.
Les nouilles aux poivrons carbonisés Georgian Harbour apportent une saveur géorgienne à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finale de coriandre fraîche.
La salade d'herbes vertes géorgienne des montagnes apporte une saveur géorgienne à une salade pratique composée de poulet grillé, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finale de coriandre fraîche.
Le pain plat aux herbes et au citron du festival géorgien apporte la saveur géorgienne à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, des noix, de la coriandre, du fenugrec bleu et du fromage, et une finition de coriandre fraîche.
Le plateau de tomates fumées géorgiennes maison apporte la saveur géorgienne à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finition de coriandre fraîche.
Les beignets au sésame et au citron vert Georgian Street apportent une saveur géorgienne à des beignets pratiques composés de poisson salé, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finale de coriandre fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner géorgienne au poivre doré et au poivre apporte une saveur géorgienne à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finition de coriandre fraîche.
Le dessert géorgien aux herbes vertes Weeknight apporte une saveur géorgienne à un dessert pratique composé de noix de coco, de noix, de coriandre, de fenugrec bleu et de fromage, et d'une finale de coriandre fraîche.
Pain à la levure en forme de bateau rempli de fromage fondu et garni d'un jaune d'œuf cru et de beurre, mélangés à table.
Dumplings torsadés à la main, remplis de viande hachée juteuse et épicée et de bouillon, destinés à être ramassés par le chignon et aspirés avec précaution.
Un pain rond et plat à la levure farci d'une garniture de fromage imérétien piquant, cuit jusqu'à ce qu'il soit doré avec un intérieur moelleux et fromager.
Morceaux de poulet braisés lentement avec des tomates, des oignons et une généreuse quantité d'herbes fraîches jusqu'à ce qu'ils soient profondément savoureux, un plat maison géorgien très apprécié.
Une soupe de bœuf copieuse et piquante épaissie avec du riz et des noix moulues, épicée au fenugrec et une sauce aux prunes aigre-douces appelée tkemali.
Haricots rouges mijotés lentement avec des oignons, des noix et des épices géorgiennes jusqu'à ce qu'ils soient épais et richement parfumés, souvent servis dans des pots individuels en argile.
Noix enfilées sur une ficelle et trempées à plusieurs reprises dans une pâte de jus de raisin épaissie jusqu'à ce qu'elles soient enrobées dans un bonbon moelleux en forme de bougie.
Des cubes de porc et des pommes de terre poêlés avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, un copieux dîner familial géorgien servi grésillant.
Épinards blanchis ou autres légumes finement hachés et liés avec des noix moulues, de l'ail et du vinaigre pour former une tartinade dense et savoureuse.
Poulet poché servi froid, enrobé d'une riche sauce aux noix et à l'ail épicée au souci et à la coriandre, un plat classique du Nouvel An géorgien.
Morceaux de porc marinés enfilés sur des brochettes et grillés sur une flamme nue ou sur des charbons ardents, une tradition de barbecue géorgienne bien-aimée.
Aubergines, poivrons et tomates braisés avec de l'ail et des herbes dans un ragoût de légumes riche et copieux, un favori de l'été géorgien.
De fines tranches d'aubergines frites roulées autour d'une pâte de noix moulue à l'ail, garnies de graines de grenade, une entrée géorgienne froide bien-aimée.
Pain à la levure dense, farci de viande hachée très épicée, cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, une spécialité de la région montagneuse de Svaneti en Géorgie.
Morceaux de poulet poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mijotés dans une sauce au lait et à la crème intensément à l'ail, un plat bien-aimé de Racha, en Géorgie.
Feuilles de vigne enroulées autour d'une garniture de riz épicé et de viande hachée, mijotées doucement et servies avec une sauce piquante à l'ail et au yaourt.
Une bouillie de semoule de maïs extensible et chargée de fromage provenant de la région de Samegrelo en Géorgie, agitée jusqu'à ce qu'elle forme de longs cordons de fromage élastiques.
Une sauce piquante à l'ail à base de prunes vertes ou rouges aigres, mijotée avec des herbes, un condiment de base pour les viandes grillées dans toute la Géorgie.
Un pain plat dense et parsemé de fromage provenant de la région montagneuse de Svaneti en Géorgie, poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant.
Riz pilaf teinté au safran recouvert d'agneau, de carottes et de fruits secs, agrémenté de noix grillées et de sésame pour une version géorgienne du plov.
Pain plat moelleux à la levure farci d'une purée de haricots rouges épicés, le parent géorgien du khachapuri connu sous le nom de lobiani.
Porc grossièrement haché mélangé avec des graines de grenade, de l'ail et des épices géorgiennes, façonné en galettes et poêlé, une version maison de la saucisse kupati.
Des haricots rouges mijotés lentement avec des noix, des tomates et de la coriandre, le copieux ragoût de haricots géorgien de tous les jours connu sous le nom de lobio.
Œufs pochés directement dans une sauce tomate et poivre épicée et bouillonnante, le plat géorgien rustique à la poêle connu sous le nom de chirbuli.
Bouillie de semoule de maïs épaisse et onctueuse mijotée jusqu'à ce qu'elle soit servie à la cuillère, traditionnellement servie avec du fromage sulguni, un aliment de base de la région de Samegrelo, à l'ouest de la Géorgie.
Truite entière cuite simplement, puis servie avec une riche sauce aux noix et à la grenade, un accord géorgien qui équilibre le poisson d'eau douce avec les sauces aux noix emblématiques du pays.
Des couches de feuilles de pâtes bouillies cuites avec du beurre et du fromage dans une cocotte riche et tendre, la gourmande pâtisserie géorgienne connue sous le nom d'achma.
Tomates et concombres hachés mélangés à une vinaigrette piquante aux noix et aux herbes, une salade d'accompagnement géorgienne fraîche qui apparaît toujours à une table supra.
Le bouillon riche et poivré qui garnit les raviolis khinkali traditionnels, servi ici en soupe avec des mini raviolis mijotés directement dans la marmite.
Des morceaux de poulet mijotés lentement dans une sauce tomate épaisse et riche en herbes avec de l'ail et de la coriandre, le ragoût géorgien classique connu sous le nom de chakhokhbili.
Aubergines, poivrons et tomates cuits ensemble avec de l'ail et des herbes, le copieux ragoût de légumes géorgien connu sous le nom d'ajapsandali, terminé sous le gril.
Les moitiés de noix ont été trempées à plusieurs reprises dans du jus de raisin épaissi et suspendues pour sécher, formant le bonbon moelleux emblématique en forme de chandelier de Géorgie, le churchkhela.
Crêpes croustillantes à la semoule de maïs à la manière du mchadi géorgien, poêlées au beurre et servies avec de la crème sure piquante.
Un copieux bol de boulgour à la géorgienne garni de légumes rôtis et d'une sauce aux noix et à l'ail sucrée au miel.
Un riz pilaf à l'ail et au safran parsemé de crevettes, inspiré des riz pilaf géorgiens (plovi) servis le long de la côte de la mer Noire.
Un bol de soupe géorgien réchauffant aux lentilles rouges égayé de citron vert et d'une garniture aux herbes et à l'ail, servi sur du riz.
Poivrons farcis d'un mélange de noix et d'herbes à l'ail, un apéritif géorgien froid adapté dans une assiette pleine.
Une riche cocotte de fromage géorgien en couches composée de feuilles de pâtes, de fromage de style sulguni fondu et d'une finition au beurre à l'ail.
Un hamburger de bœuf et de porc juteux et épicé inspiré du kebabi géorgien, grillé et servi avec une garniture d'oignons piquants et d'herbes.
Un pouding à la semoule de maïs extensible et à l'ail à la manière de l'elarji géorgien, à base de fromage fondu directement dans la polenta.
Une assiette festive de poulet rôti de style géorgien agrémentée d'une sauce épicée à l'ail, servie avec du riz et des herbes fraîches.
La cuisine géorgienne est issue du carrefour du Caucase entre la mer Noire et la route de la soie, et elle s'organise autour du supra, la fête rituelle dirigée par un toastmaster (tamada) où la table se remplit bord à bord. Ses plats les plus exportés sont le khachapuri, le pain fourré au fromage dont la version adjarie arrive sous forme de bateau ouvert avec un œuf cru et du beurre mélangés à la table, et le khinkali, des boulettes de soupe torsadées à base de viande épicée mangées à la main, le bouillon d'abord, le chignon laissé dans l'assiette.
La signature gustative est unique dans la région : noix moulues en sauces (satsivi pour la volaille, bazhe et tartinades roulées dans les aubergines nigvziani badrijani), sauce tkemali aux prunes aigres et le mélange d'épices khmeli suneli à base de fenugrec bleu (utskho suneli), de souci séché et de coriandre. La Géorgie occidentale – Samegrelo et Imereti – s’appuie sur le maïs (bouillie de ghomi, pain mchadi) et la pâte de piment adjika plus piquante ; l'Orient privilégie le pain de blé et la viande cuite au four en terre cuite.
La Géorgie revendique également huit mille ans de vinification dans des récipients en argile qvevri enterrés, une méthode classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, et le vin est indissociable de la culture culinaire. Les cuisiniers à domicile terminent les ragoûts comme le chakhokhbili (poulet aux tomates et aux herbes) avec des poignées de coriandre fraîche, d'estragon et de basilic violet, et conservent la récolte sous forme de churchkhela - des noix trempées dans du jus de raisin épaissi - et des pots d'adjika et de tkemali.
Khachapuri
Pains fourrés au fromage sous des formes régionales : Imeruli circulaire, Megruli au double fromage et le bateau adjarien surmonté d'œufs.
Khinkali
Dumplings torsadés à la main à base de viande poivrée et de bouillon, mangés à la main avec le chignon pâteux laissé dans l'assiette.
Sauces aux noix
Les noix moulues épaississent les rouleaux d'aubergines satsivi, bazhe et badrijani, donnant à la nourriture géorgienne sa profondeur tannique riche et singulière.
Khmeli suneli et fenugrec bleu
Le mélange d'épices déterminant de fenugrec bleu, de souci séché et de coriandre assaisonne les ragoûts, les sauces et l'adjika.
Tkemali et adjika
Sauce aux prunes aigres et pâte de chili et d'ail fermentée – les deux condiments de table qui aiguisent les viandes, les haricots et les pommes de terre.
Vin supra et qvevri
Le festin dirigé par le toastmaster et la vinification dans des récipients en argile vieux de huit millénaires encadrent la façon dont la nourriture géorgienne est réellement consommée.
La cuisine géorgienne est connue pour ses pains au fromage khachapuri, ses boulettes de soupe khinkali, ses sauces à base de noix comme le satsivi, le tkemali aux prunes aigres et ses ragoûts aux herbes comme le chakhokhbili. Il est également célèbre pour la tradition des supra fêtes dirigées par un maître de toast et pour la vinification du qvevri, une méthode vieille de huit mille ans dans des récipients en argile reconnue par l'UNESCO.
Ramassez la boulette par son nœud pâteux avec vos doigts – jamais avec une fourchette, qui renverserait le bouillon. Mordez un petit trou sur le côté, sirotez le bouillon chaud, puis mangez le reste en assaisonnant de poivre noir. Le chignon épais est laissé sur l’assiette ; traditionnellement, cela sert à compter la quantité que vous avez mangée. Les couverts sont considérés comme une erreur de débutant.
La plupart du temps non, à une exception près. La cuisine géorgienne orientale est aromatique – fenugrec bleu, coriandre, souci, estragon frais et basilic – avec peu de piquant. Les régions occidentales comme Samegrelo utilisent l'adjika, une pâte fermentée de piment rouge et d'ail, et les plats y peuvent être vraiment chauds. À la plupart des tables, la chaleur est un choix de condiment : l'adjika et le tkemali sont placés à côté de la nourriture plutôt qu'à l'intérieur.
Imeruli khachapuri est le début le plus indulgent : une pâte molle à base de yaourt remplie d'un mélange de fromage salé (la mozzarella et la feta se rapprochent du fromage imérétien) et cuite au four. Le chakhokhbili – poulet braisé avec des tomates, des oignons et une dernière douche de coriandre et de basilic – est le ragoût le plus simple. Le Lobio, une compote de haricots rouges avec des noix et des herbes, est une option végétarienne intéressante.
Le khachapuri est un pain géorgien fourré au fromage, traditionnellement préparé avec du fromage imérétien ou sulguni en saumure. Imeruli est une ronde fermée avec du fromage à l'intérieur ; Megruli ajoute une deuxième couche de fromage sur le dessus ; Adjaruli (Adjarian) est un bateau ouvert terminé avec un jaune d'œuf cru et du beurre, mélangé au fromage fondu à table et mangé en arrachant la croûte pour la tremper.
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