Khachapuri Adjare

À propos de cette recette

Le khachapuri adjare est la lettre d'amour comestible de la Géorgie : une pâte levée façonnée en bateau ouvert, remplie d'un mélange de fromages moelleux et acides, cuite jusqu'à bouillonnement, puis couronnée au dernier moment d'un jaune d'œuf cru et d'un gros morceau de beurre. À la table vous swirlez le jaune et le beurre dans le fromage fondu avec la pointe retroussée du pain, puis vous déchirez des morceaux de croûte et les trempez. Il vient d'Adjara, sur la côte de la Mer Noire de la Géorgie — la forme du bateau évoquant les navires de pêche, le jaune le soleil levant. C'est célébratoire, communautaire et absolument indulgent.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfarine à pain
• 7 glevure instantanée (1 paquet)
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 240 mllait entier tiède
• 1 grandeœuf
• 2 c. à s.huile neutre
• 250 gmozzarella faible en humidité, râpée
• 200 gfromage féta ou sulguni, émietté
• 100 gricotta ou imeruli (facultatif, pour la crémeux)
• 4jaunes d'œuf (un par bateau, très frais)
• 60 gbeurre non salé, coupé en 4 cubes
• 1œuf, battu (pour badigeonner)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Combiner farine, levure, sucre et sel. Fouetter le lait tiède avec l'œuf et l'huile, puis verser dans la farine. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse et légèrement collant. Couvrir et laisser lever 1,5 heure jusqu'à doubler.

2. 2

   Mélanger les fromages

   Mélanger la mozzarella, la féta et la ricotta. Goûter — le mélange devrait être salé-acidulé. Si trop salé, ajouter plus de ricotta.

3. 3

   Façonner les bateaux

   Diviser la pâte en 4 morceaux. Rouler chacun en un ovale d'environ 25×15 cm. Rouler chaque long côté vers l'intérieur pour former une grosse corde, en pinçant les extrémités ensemble pour faire une forme de bateau pointu. Le creux central devrait être large et profond.

4. 4

   Remplir

   Placer les bateaux sur des plateaux tapissés de parchemin. Entasser le fromage dans les creux, en l'amoncelant généreusement. Badigeonner les croûtes avec l'œuf battu.

5. 5

   Première cuisson

   Cuire à 240°C pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit doré profond et le fromage bouillonne et soit légèrement tacheté de brun.

6. 6

   Couronner chaque bateau

   Retirer les plateaux. Laisser tomber délicatement un jaune d'œuf cru au centre de chaque bateau (utiliser l'astuce de la demi-coquille pour le garder intact) et mettre un cube de beurre à côté.

7. 7

   Finir brièvement

   Remettre au four pendant 60–90 secondes, juste pour réchauffer le jaune — il devrait rester coulant et brillant.

8. 8

   Servir et swirler

   Apporter les bateaux à la table. Utiliser une fourchette ou la pointe pointue du pain, swirler le jaune et le beurre dans le fromage jusqu'à crémeux. Déchirer des morceaux de croûte et tremper immédiatement.

Variantes

• •

  Khachapuri imeruli : version ronde fermée remplie de fromage, pas d'œuf.

• •

  Ajouter une poignée d'aneth ou d'estragon frais dans le remplissage de fromage.

• •

  Twist tendance vegan : ricotta de noix de cajou plus mozzarella vegan râpée, sauter le jaune (plus khachapuri adjare, mais savoureux).

Stockage

Manger immédiatement — les restes perdent la magie. Si vous devez, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer dans un four chaud ; le jaune sera bien sûr ferme.

Foire aux questions