Le pain bateau fromage géorgien bien-aimé — pâte levée moelleuse façonnée en navire, remplie de fromage sulguni et imeruli fondu, et couronnée à table avec un jaune d'œuf cru et un noix de beurre.
Khachapuri adjaruli est le spectaculaire de la cuisine géorgienne — un pain levée brillant, façonné en bateau, rempli d'un mélange salé et élastique de fromages géorgiens, apporté à la table frémissant et couronné d'un jaune d'œuf cru et une généreuse noix de beurre froid. Le mangeur remue le jaune et le beurre dans le fromage molten avec une fourchette, déchire un morceau du bord du bateau, et le trempe dans l'intérieur riche et laitier. Originaire de la région de la Mer Noire d'Adjara, la forme en bateau est dite évoquer un navire de pêcheur avec l'œuf comme un soleil se couchant — bien que l'histoire plus pratique est que la forme ouverte permet au fromage de brunir magnifiquement sous la chaleur élevée. Les versions authentiques utilisent sulguni (un fromage brined, élastique similaire à la mozzarella) et imeruli (un fromage géorgien plus frais, plus salé), mais un mélange de mozzarella faible en humidité, feta et un peu de crème sure donne un substitut à la maison excellent. La pâte est enrichie de lait et une touche de beurre, doux mais assez robuste pour tenir des bassins de fromage fondu. Une fois que vous avez déchiré votre propre khachapuri à un restaurant Tbilisi ou en avez fait un à la maison pour un dimanche brunch, le plat devient l'une de ces aliments vous ne pouvez pas croire que vous avez jamais vécu sans.
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Dans un bol, fouettez ensemble le lait tiède, sucre et levure et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que mousseux. Ajoutez la farine, sel et huile d'olive et mélangez à une pâte grossière.
Tournez sur une surface enfarinée et pétrir 8 minutes jusqu'à ce que lisse et élastique — la pâte devrait être douce mais pas collante. Placez dans un bol huilé, couvrez, et augmentez dans un endroit chaud 60–90 minutes jusqu'à doublement.
Dans un bol, mélangez la mozzarella râpée, feta émiettée et crème sure jusqu'à bien combiné. Goûtez — si très salé (selon la feta), ajoutez une cuillère supplémentaire de crème sure. Le mélange devrait être salé, acidulé, légèrement crémeux.
Chauffez votre four à 240°C (465°F) avec une pierre pizza ou une lourde plaque de cuisson dedans pendant au moins 20 minutes. La chaleur élevée et sèche est essentielle pour que le fromage bouillonne et la croûte se crispe.
Divisez la pâte en deux. Roulez chaque morceau en ovale d'environ 25 cm long et 18 cm large. Empiler la moitié du mélange de fromage dans le centre de chacun, laissant une bordure de 4 cm tout autour. Pliez les longs côtés et plus le fromage pour former une lèvre épaisse, puis pincez les deux extrémités ensemble et torsion en 'cornes' pointues afin que chaque ovale devienne un bateau étendu avec un centre de fromage ouvert.
Brossez la jante de pâte exposée avec l'œuf battu. Glissez les bateaux sur la pierre préchauffée ou la feuille (utilisez parchemin pour le transfert facile). Cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit très dorée et le fromage bouillonnant, cloqué et commence à brunir.
Tirez les bateaux du four. Travaillant rapidement, faites un petit bien dans le centre de chaque bassin de fromage molten et glissez un jaune d'œuf cru. Déposez une noix de beurre froid à côté du jaune. La chaleur résiduelle réchauffera légèrement le jaune mais le gardera coulant.
Si vous êtes nerveux du jaune cru, glissez l'œuf 3 minutes avant que le bateau finisse la cuisson — le jaune se définira légèrement en une sauce crue.
Apportez à table à la fois et instruite chaque mangeur : remuer le jaune et le beurre dans le fromage avec une fourchette, puis déchirer un morceau de la jante du bateau et tremper dans le centre molten. Le pain est censé être mangé avec les mains.
Si vous êtes nerveux du jaune cru, glissez l'œuf 3 minutes avant que le bateau finisse la cuisson — le jaune se définira légèrement en une sauce crue.
Utilisez une pierre pizza si vous l'avez — cela donne à la croûte inférieure la croustillance dont le plat a besoin.
Le mélange de fromage est clé : trop de mozzarella et c'est insipide, trop de feta et c'est douloureusement salé. Le ratio 5 : 3 avec crème sure est fiable.
Les jaunes d'œuf pasteurisés sont idéals pour l'accompagnement. Si vous utilisez des œufs réguliers, utilisez uniquement le plus frais d'une source de confiance.
Ne sautez pas le beurre — les Géorgiens disent que le beurre est ce qui fait khachapuri 'chanter'.
Khachapuri imeruli — une version plate, ronde, sommet fermé, plus facile pour la cuisson quotidienne.
Khachapuri megruli — comme imeruli mais avec un fromage supplémentaire cuit dans la croûte supérieure aussi.
Lobiani — version remplie de haricots avec des haricots rognon épicés au lieu du fromage, un plat populaire d'hiver.
Mini bateaux — cuire six petits bateaux au lieu de deux grandes pour les fêtes ; réduire le temps de cuisson à 9 minutes.
Meilleur mangé le moment où il sort du four. Les restes (sans jaune) se conservent 1 jour au réfrigérateur ; réchauffez dans un four à 220°C 6 minutes. La version jaune-jaune ne peut pas être stockée.
Khachapuri date au moins 1 000 ans dans le Caucase, avec des variations régionales à travers la Géorgie. La version adjarienne en bateau-bateau a créé le long de la côte de la Mer Noire et peut avoir été inspirée par des pains pita grecs anciens transportés est par les commerçants. Le plat reste un symbole officieux de l'hospitalité géorgienne.
Utilisez des œufs pasteurisés ou des œufs extrêmement frais d'une source de confiance. Ou glissez le jaune 3 minutes avant la fin de la cuisson pour légèrement le cuire.
Congeler unbaked, bateaux façonnés (avec fromage) sur un plateau, puis sac. Cuire du congelé à 240°C pendant 18 minutes. Ne pas congeler avec jaune d'œuf cru.
Un mélange 60/40 de mozzarella faible en humidité et feta est le substitut standard. Si vous pouvez trouver du queso fresco mexicain, mélanger aussi — c'est plus proche de l'imeruli.
Probablement sous-pétri — vous avez besoin d'un réseau de gluten fort. Pétrir 8–10 minutes jusqu'à ce que la pâte passe le test de vitre (un petit morceau s'étire mince sans déchirer).
Par portion (380g) · 2 portions totales
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