Khachapuri — Pain au Fromage Géorgien

À propos de cette recette

Khachapuri est l'aliment national de la Géorgie et l'un des pains les plus emblématiques de la région du Caucase. Le nom combine « khacho » (caillé de fromage) et « puri » (pain), et il existe des dizaines de variations régionales à travers le pays. La version Adjienne (Adjaruli khachapuri), en forme de bateau, est la plus mondialement reconnue — sa coquille de pain évidée est remplie de fromage fondu, puis un oeuf cru et une noisette de beurre sont ajoutés juste avant de servir. Les convives déchirent les bords du pain et les trempent dans le mélange gluant d'oeuf-fromage au centre. C'est un plat qui incarne la chaleur et l'hospitalité géorgiennes.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gfarine tout usage(plus pour saupoudrer)
• 7 glevure instantanée(1 sachet)
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 250 mleau tiède
• 2 c. à s.huile neutre
• 300 gfromage suluguni(ou mélange de mozzarella et feta)
• 150 gfromage feta(émiettés)
• 4 grandeoeufs(un par khachapuri)
• 4 c. à s.beurre non salé(froid, coupé en morceaux)
• 1 c. à s.beurre(pour graisser)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Combinez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède et l'huile, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte ébouriffée se forme. Pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à lisses et élastiques. Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à doublé.

   La pâte doit être douce et légèrement collante — n'ajoutez pas trop de farine ou le pain sera dense.

2. 2

   Préparer la garniture au fromage

   Râpez ou cassez le suluguni en petits morceaux. Combinez avec la feta émiettée et mélangez bien. Si vous utilisez la mozzarella comme substitut pour le suluguni, essorez d'abord l'excès d'humidité. La garniture devrait être un mélange de fromage coulant et de fromage salé acide.

3. 3

   Former le bateau

   Divisez la pâte levée en 4 portions égales. Roulez chaque rouleau en un ovale d'environ 30 x 20 cm. Placez sur une feuille de parchemin. Chargez le centre avec un quart de la garniture au fromage, en laissant une bordure de 4 cm. Roulez les bords longs vers la garniture, puis pincez et tordez les extrémités pour former une forme de bateau, en assurant que les côtés sont scellés.

4. 4

   Cuire le pain

   Préchauffez le four à 230°C (450°F). Cuire le khachapuri pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit doré et le fromage complètement fondu et bouillonnant. Retirer du four — le pain devrait ressembler à un canoë doré avec une mer de fromage fondu.

5. 5

   Ajouter oeuf et beurre

   Faites un petit puits dans le centre du fromage fondu. Cassez un oeuf cru dans chaque puits. Retour au four pendant 3 à 4 minutes — le blanc devrait juste prendre tandis que le jaune reste coulant. Immédiatement placer une cuillère à soupe de beurre froid au centre. Servez immédiatement.

   Le jaune d'oeuf doit rester coulant — il se mélange avec le fromage et le beurre tandis que vous mangez, créant une sauce riche.

Variantes

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  Khachapuri Imeruli : Une version plate et ronde avec du fromage cuit à l'intérieur de la pâte, populaire dans la région d'Imereti.

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  Khachapuri Megruli : Pain rond avec du fromage à la fois à l'intérieur et entassé sur le dessus, extra-indulgent.

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  Khachapuri Penovani : Fabriqué avec des couches de pâte feuilletée au lieu de pâte levée, plus rapide à préparer.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement du four. Les restes peuvent être réfrigérés pendant 1 jour et réchauffés dans un four à 180°C pendant 8 minutes, bien que l'oeuf soit complètement cuit lors du réchauffage.

Foire aux questions