Un pain plat géorgien en forme de bateau rempli de fromage fondu et garni d'un oeuf cru et de beurre — réconfortant et spectaculaire.
Khachapuri est l'aliment national de la Géorgie et l'un des pains les plus emblématiques de la région du Caucase. Le nom combine « khacho » (caillé de fromage) et « puri » (pain), et il existe des dizaines de variations régionales à travers le pays. La version Adjienne (Adjaruli khachapuri), en forme de bateau, est la plus mondialement reconnue — sa coquille de pain évidée est remplie de fromage fondu, puis un oeuf cru et une noisette de beurre sont ajoutés juste avant de servir. Les convives déchirent les bords du pain et les trempent dans le mélange gluant d'oeuf-fromage au centre. C'est un plat qui incarne la chaleur et l'hospitalité géorgiennes.
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Combinez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède et l'huile, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte ébouriffée se forme. Pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à lisses et élastiques. Placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à doublé.
La pâte doit être douce et légèrement collante — n'ajoutez pas trop de farine ou le pain sera dense.
Râpez ou cassez le suluguni en petits morceaux. Combinez avec la feta émiettée et mélangez bien. Si vous utilisez la mozzarella comme substitut pour le suluguni, essorez d'abord l'excès d'humidité. La garniture devrait être un mélange de fromage coulant et de fromage salé acide.
Divisez la pâte levée en 4 portions égales. Roulez chaque rouleau en un ovale d'environ 30 x 20 cm. Placez sur une feuille de parchemin. Chargez le centre avec un quart de la garniture au fromage, en laissant une bordure de 4 cm. Roulez les bords longs vers la garniture, puis pincez et tordez les extrémités pour former une forme de bateau, en assurant que les côtés sont scellés.
Préchauffez le four à 230°C (450°F). Cuire le khachapuri pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit doré et le fromage complètement fondu et bouillonnant. Retirer du four — le pain devrait ressembler à un canoë doré avec une mer de fromage fondu.
Faites un petit puits dans le centre du fromage fondu. Cassez un oeuf cru dans chaque puits. Retour au four pendant 3 à 4 minutes — le blanc devrait juste prendre tandis que le jaune reste coulant. Immédiatement placer une cuillère à soupe de beurre froid au centre. Servez immédiatement.
Le jaune d'oeuf doit rester coulant — il se mélange avec le fromage et le beurre tandis que vous mangez, créant une sauce riche.
Suluguni est le fromage traditionnel — cherchez-le dans les épiceries d'Europe de l'Est pour l'authenticité.
Assurez-vous que les bords du pain sont bien scellés pour que le fromage ne fuit pas pendant la cuisson.
Ne pas trop cuire l'oeuf — un jaune coulant est essentiel à l'expérience de manger.
Servez immédiatement ; le khachapuri perd sa magie à mesure qu'il refroidit.
Khachapuri Imeruli : Une version plate et ronde avec du fromage cuit à l'intérieur de la pâte, populaire dans la région d'Imereti.
Khachapuri Megruli : Pain rond avec du fromage à la fois à l'intérieur et entassé sur le dessus, extra-indulgent.
Khachapuri Penovani : Fabriqué avec des couches de pâte feuilletée au lieu de pâte levée, plus rapide à préparer.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Meilleur mangé immédiatement du four. Les restes peuvent être réfrigérés pendant 1 jour et réchauffés dans un four à 180°C pendant 8 minutes, bien que l'oeuf soit complètement cuit lors du réchauffage.
Khachapuri a été fabriqué dans le Caucase pendant des siècles, avec des pains remplis de fromage apparaissant dans les dossiers culinaires géorgiens historiques. Chacune des régions historiques de la Géorgie a développé sa propre forme distinctive et mélange de fromage, reflétant les traditions laitières locales. La forme de bateau Adjienne est devenue mondialement célèbre dans les années 2010 quand des vidéos du spectacle fondu fromage-oeuf se sont propagées dans le monde entier, en la faisant un symbole de la culture alimentaire géorgienne à l'étranger.
Suluguni est un fromage géorgien semi-dur en saumure avec une saveur douce et légèrement acide. Un mélange 50/50 de mozzarella fraîche (pour la fonte) et de feta (pour le salé et l'acidité) est le meilleur substitut largement disponible. Certains cuisiniers ajoutent aussi une petite quantité de fromage à pâte fraîche pour extra-crémeux. Évitez les fromages vieillis ou fortement savoureux, qui submergent le pain délicat.
Déchirez un morceau du bord croustillant du pain et utilisez-le pour tourner dans le mélange fromage-oeuf fondu au centre. À mesure que vous mangez vers le centre, le pain devient plus saturé dans la garniture riche. Le jaune coulant et le beurre fondu se mélangent dans le fromage, créant un mélange naturellement saucé parfait pour tremper.
Vous pouvez préparer la pâte et la garniture au fromage jusqu'à 24 heures à l'avance. Stockez la pâte (après la première levée) et la garniture séparément au réfrigérateur. Former et cuire frais juste avant de servir. Le khachapuri entièrement cuit ne se réchauffe pas bien — l'oeuf ne peut pas être restauré en coulant, il est donc toujours mieux fait sur commande.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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