Recettes russes

La cuisine russe est connue pour ses soupes copieuses comme le bortsch et le shchi, les raviolis pelmeni, le bœuf Stroganoff, les blinis à la crème sure ou au caviar, ainsi que pour sa forte tradition de marinage et de fermentation. Il s'agit d'un plat réconfortant de climat froid à base de pain de seigle, de sarrasin, de pommes de terre, d'aneth et de smetana, avec des rituels festifs comme la table d'apéritifs zakuski et la salade Olivier du Nouvel An.

Le bortsch est une soupe à base de betterave, à l'origine ukrainienne, comprenant généralement du chou, des pommes de terre et souvent du bœuf, servie avec du smetana et de l'aneth. Le shchi est la plus ancienne soupe aux choux originaire de Russie, à base de chou frais en été ou de choucroute (alors appelée shchi aigre) en hiver, sans betteraves. Les deux sont des soupes de tous les jours, mais le shchi est antérieur de plusieurs siècles au bortsch dans les cuisines russes.

Les petits déjeuners courants sont le kasha - bouillie de sarrasin, d'avoine ou de semoule avec du beurre - les syrniki (crêpes frites au fromage fermier avec du smetana ou de la confiture), les bliny ou simplement le pain avec du beurre, du fromage et du kolbasa. Le thé, et non le café, est la boisson traditionnelle du matin. Les œufs se présentent sous forme d’omelettes ou à la coque. Le petit-déjeuner a tendance à être copieux, reflétant le modèle d'un copieux repas de midi.

La salade Olivier est un assemblage, pas une cuisson : pommes de terre bouillies, carottes, œufs, cornichons, petits pois et mayonnaise. Les Syrniki n'ont besoin que de fromage fermier, d'œufs, de farine et d'une poêle. Le bœuf Stroganoff est un sauté de 30 minutes avec une sauce à la crème sure. Un pot de bortsch enseigne la méthode de la soupe en couches et s'améliore du jour au lendemain. Les pelmeni à partir de zéro sont un projet de week-end intéressant, traditionnellement préparés en grandes quantités et congelés.

Non. La cuisine russe traditionnelle évite presque entièrement la chaleur du chili ; la saveur vient de l'aneth, de l'ail, du poivre noir, de la feuille de laurier, du raifort et de la moutarde – ces deux derniers fournissant une chaleur piquante plutôt que capsaïcine. L'acidité des cornichons fermentés, de la choucroute et du smetana est l'accent dominant. Les plats plus épicés trouvés en Russie, comme le kharcho géorgien ou les assaisonnements au plov d'Asie centrale, sont empruntés aux cuisines voisines.