Bœuf stroganoff, bortsch, pelmeni — une cuisine d'Europe de l'Est riche et chaleureuse.
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L'export le plus célèbre de la Russie - fines lanières de boeuf sautées avec champignons et oignons dans une sauce crémeuse à la crème aigre, servies sur nouilles aux œufs ou riz.
Soupe à basse riche cramoisi avec bœuf tendre, chou et légumes-racines, garnie de crème sure et d'aneth frais.
Poches de pâte fine remplies d'un mélange de porc et bœuf, bouillies et servies avec du beurre et de la crème sure.
Une soupe russe riche et piquante aux viandes fumées.
Des crêpes russes délicates parfaites pour les garnitures sucrées et salées.
Une soupe traditionnelle russe au chou qui est riche et réchauffante.
Des crêpes russes dorées au fromage blanc faites à la poêle et servies avec de la crème sure et de la confiture de baies pour le petit-déjeuner.
Délicates crêpes au sarrasin garnies de caviar et de crème fraîche.
Dumplings polonais artisanaux fourrés à la purée de pommes de terre crémeuse et au fromage fermier, bouillis et poêlés au beurre avec des oignons caramélisés.
Un pain plat géorgien en forme de bateau rempli de fromage fondu et garni d'un oeuf cru et de beurre — réconfortant et spectaculaire.
La soupe iconique de couleur cramoisi foncé de la Russie, riche en betteraves, chou, pomme de terre et tendre bœuf, finie avec une généreuse cuillerée de smetana crème aigre.
Fins lanières de boeuf dans une sauce riche et acidulée de crème fraîche et de moutarde avec champignons sautés — le classique russe légendaire aimé dans le monde entier.
Les boulettes de viande pliées à la main emblématiques de Sibérie : une pâte fine semblable à des pâtes farcie d'une garniture de porc et de bœuf assaisonnées, bouillie et servie avec de la crème sure et du beurre.
La salade préférée des Russes pour les célébrations — pommes de terre, carottes, petit-pois, cornichons, oeufs et poulet ou mortadelle, liés dans une vinaigrette à la mayonnaise crémeuse.
Un gâteau au miel russe en couches impressionnant avec des couches de génoise fine au miel et un glaçage à la crème fraîche soyeux — un coup de maître qui s'améliore pendant la nuit.
Betteraves rôties lentement fumées sur du foin ou du bois de pommier, servies avec crème aigre au raifort, graines de moutarde marinées et aneth frais.
Petits raviolis russes remplis de viande cuits à l'eau, terminés avec beurre, vinaigre ou smetana.
The original 19th-century Saint-Pétersbourg dish — strips of seared boeuf in a moutarde-and-crème aigre sauce, served over crisp shoestring potatoes.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché russe apporte une saveur russe à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et une finale d'aneth frais.
La soupe aux tomates fumées Russian Village apporte une saveur russe à une soupe pratique composée de champignons, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, avec une finale d'aneth frais.
La poêle au sésame et au citron vert du jardin russe apporte une saveur russe à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et d'une finale d'aneth frais.
Les nouilles aux poivrons carbonisés Russian Harbour apportent une saveur russe à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et d'une finale d'aneth frais.
La salade russe aux herbes vertes des montagnes apporte une saveur russe à une salade pratique composée de poulet grillé, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et une finale d'aneth frais.
Le pain plat au citron et aux herbes du Festival russe apporte la saveur russe à un pain plat pratique composé de pâte à pain plat, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et d'une finition à l'aneth frais.
Le plateau de tomates fumées maison russe apporte une saveur russe à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et d'une finition à l'aneth frais.
Les beignets au sésame et au citron vert Russian Street apportent une saveur russe à des beignets pratiques composés de poisson salé, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et une finale d'aneth frais.
L'assiette de petit-déjeuner russe au poivre doré et carbonisé apporte une saveur russe à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et d'une finition d'aneth frais.
Le dessert russe aux herbes vertes de la semaine apporte une saveur russe à un dessert pratique composé de noix de coco, d'aneth, de crème sure, de sarrasin et de champignons, et d'une finale d'aneth frais.
Gruaux de sarrasin grillés mijotés avec des champignons et des oignons sautés, un plat d'accompagnement de base sur presque toutes les tables russes.
Une salade froide colorée composée de dés de betteraves, de pommes de terre, de carottes et de cornichons, simplement assaisonnée d'huile de tournesol et de vinaigre.
Des galettes de bœuf et de porc poêlées juteuses liées avec du pain trempé, un aliment de base de la cuisine maison que l'on trouve dans presque toutes les cuisines russes.
Crêpes de pommes de terre râpées aux bords croustillants, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, servies chaudes avec de la crème sure, un classique russe et d'Europe de l'Est.
Un imposant gâteau au miel russe avec des couches fines comme du papier et un glaçage à la crème sure acidulé, ramolli pendant la nuit en quelque chose de fondant et tendre.
De fins blinis russes au sarrasin en dentelle enroulés autour du saumon fumé et de la crème sure, un apéritif de fête classique.
Morceaux de porc marinés dans de l'oignon et du vinaigre, enfilés sur des brochettes et grillés sur des braises jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et juteux.
Feuilles de chou enroulées autour d'une garniture de riz et de bœuf haché, braisées lentement dans une sauce tomate-crème aigre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
La salade de pommes de terre, de carottes, de cornichons, d'œufs et de Bologne liée à la mayonnaise qui ancre chaque table du Nouvel An russe.
Une soupe de bœuf et de riz piquante et à l'ail, parfumée aux noix et à la prune aigre, populaire dans toute la Russie grâce à ses racines géorgiennes.
Dumplings moelleux remplis de purée de pommes de terre et de fromage fermier, bouillis et finis avec des oignons caramélisés et de la crème sure.
Tartes dorées et moelleuses, farcies de chou ou de pommes de terre, un incontournable des rues et des marchés russes.
Gruaux de sarrasin grillés mijotés avec des champignons et des oignons sautés – les céréales de tous les jours en Russie sont devenues suffisamment copieuses pour un repas.
Seigle noir beurré garni de fines tranches de saucisses russes, de fromage et d'un trait de moutarde – le sandwich ouvert que l'on voit sur toutes les tables de thé russes.
Galettes de poulet moelleuses et juteuses liées avec du pain imbibé de lait, poêlées jusqu'à obtenir une croûte dorée et finies couvertes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Haricots blancs mijotés avec des champignons et des oignons profondément dorés dans une sauce à l'aneth et à la crème sure jusqu'à ce qu'ils soient épais et collants aux côtes.
Une omelette aux œufs moelleuse pliée autour de fleurons de chou-fleur dorés au beurre, finie avec beaucoup d'aneth frais et de crème sure.
Bouillie de semoule crémeuse cuite lentement dans du lait jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse, finie avec du beurre et un tourbillon de confiture de baies.
Poisson blanc poêlé garni d'une marinade de carottes, d'oignons et de tomates braisées et sucrée, traditionnellement servi froid ou tiède.
Une tarte rustique à la poêle avec du poisson blanc feuilleté, de l'oignon sauté et de l'aneth cuit sous un treillis de pâtisserie doré.
Lentilles cuites terreuses agrémentées de cornichons croquants à l'aneth, d'oignon rouge et d'une vinaigrette moutarde-vinaigre pour une salade froide copieuse.
De petites boulettes fourrées aux champignons mijotées dans un bouillon clair et terreux, agrémentées d'aneth et d'une cuillère de crème sure.
Bœuf tranché finement et champignons dorés dans une sauce soyeuse à la crème sure, servis sur des nouilles aux œufs beurrées.
Des couches de pommes de terre, de chou et de carottes cuites sous une savoureuse crème sure et une crème anglaise aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient dorées : la réponse russe à une cocotte de légumes réconfortante.
Biscuits moelleux au miel et aux épices glacés au sirop de sucre – le bonbon russe séculaire de l'heure du thé avec de la cannelle et du clou de girofle réchauffants.
De fins blinis de sarrasin en dentelle agrémentés d'un filet de beurre noisette, un classique du petit-déjeuner russe.
Gruaux de sarrasin grillés mijotés jusqu'à tendreté et garnis de champignons et d'oignons sautés, un aliment de base réconfortant russe bien-aimé.
Saumon poêlé servi sur du riz au beurre avec de l'aneth frais, un plat simple et élégant enraciné dans l'amour des Russes pour le saumon et l'aneth.
Une soupe de lentilles copieuse mijotée avec des saucisses fumées, des carottes et du laurier, réchauffant les plats réconfortants d'hiver des cuisines russes.
Poivrons farcis de bœuf haché, de riz et d'oignons, mijotés dans une sauce légère à la tomate et à la crème sure jusqu'à tendreté.
Une version cuite du poulet à la Kiev, avec des poitrines de poulet farcies au beurre à l'ail et aux herbes, nichées sur un lit de riz au beurre.
Galettes de kotleti juteuses à la russe, faites avec une panade de pain imbibée de lait, servies façon burger avec de la moutarde et des cornichons.
Un pouding au fromage fermier cuit au four avec un dessus doré et une reliure de semoule, un petit-déjeuner et un dessert russes réconfortants.
Une tartinade festive de salade Olivier, de hareng sous un manteau de fourrure et de pelmeni, les pièces maîtresses traditionnelles d'une table du Nouvel An russe.
La cuisine russe a été conçue par le climat : une courte saison de croissance et de longs hivers ont construit une cuisine autour du pain de seigle, des légumes conservés, du kasha (bouillie de sarrasin) et du poêle en maçonnerie – le pech – dont la chaleur lente et descendante a façonné une préférence nationale pour les braisés, les bouillies cuites au four et les soupes plutôt que la friture. La lacto-fermentation est partout : la choucroute, les cornichons en saumure (non vinaigrés) et le kvas, la boisson au pain de seigle fermenté qui sert également de base à la soupe froide okroshka en été.
Le répertoire se partage entre lignes paysannes et aristocratiques. Le canon paysan donne du shchi (soupe aux choux), du bortsch (partagé avec l'Ukraine, d'où il est originaire), des raviolis pelmeni de l'Oural et des blinis servis avec du smetana. L'aristocratie du XIXe siècle, employant des chefs français, produisait du bœuf Stroganoff, de la charlotka et des salades étagées - la salade Olivier avant tout - qui dominent encore la table du réveillon du Nouvel An, la fête gastronomique la plus importante de l'année russe.
La cuisine maison reste axée sur la soupe - un bon repas de midi commence par une soupe chaude presque toute l'année - et saturée d'aneth, avec de la smetana (crème aigre) versée dans tout, du bortsch aux pelmeni. La tradition zakuski des entrées froides (cornichons, poisson salé, salades) accompagnant la vodka structure les repas de fête, et le thé du samovar accompagné de varenye (conserves de fruits) les clôture, un rituel datant de l'arrivée du thé au XVIIe siècle via le commerce avec la Chine.
Soupes
Le bortsch, le shchi, la solyanka et l'ukha constituent le pilier du repas quotidien ; un plat de soupe chaude au déjeuner reste la norme dans les ménages russes toute l'année.
Fermentation et décapage
Les concombres fermentés en saumure, la choucroute et le kvas reflètent une tradition de conservation qui fournit de l'acidité et des vitamines tout au long de l'hiver.
Pelmeni et pâtes fourrées
Les boulettes de viande sibériennes, les vareniki et les pirozhki – petits pains farcis cuits ou frits – forment une vaste famille de pâtes fourrées à travers l’ancien empire.
Kasha et seigle
Le kasha de sarrasin et le pain au levain de seigle dense constituent l'épine dorsale historique des glucides, cuits à la chaleur lente du poêle pech traditionnel.
Smetana et produits laitiers
La crème sure termine les soupes, habille les raviolis et enrichit les pâtisseries ; Le tvorog (fromage fermier) garnit les crêpes syrniki et les petits pains vatrushka.
Table Zakuski
La diffusion d'entrées froides — cornichons, harengs, salade Olivier, poisson salé — ouvre les repas de fête et accompagne traditionnellement la vodka.
La cuisine russe est connue pour ses soupes copieuses comme le bortsch et le shchi, les raviolis pelmeni, le bœuf Stroganoff, les blinis à la crème sure ou au caviar, ainsi que pour sa forte tradition de marinage et de fermentation. Il s'agit d'un plat réconfortant de climat froid à base de pain de seigle, de sarrasin, de pommes de terre, d'aneth et de smetana, avec des rituels festifs comme la table d'apéritifs zakuski et la salade Olivier du Nouvel An.
Le bortsch est une soupe à base de betterave, à l'origine ukrainienne, comprenant généralement du chou, des pommes de terre et souvent du bœuf, servie avec du smetana et de l'aneth. Le shchi est la plus ancienne soupe aux choux originaire de Russie, à base de chou frais en été ou de choucroute (alors appelée shchi aigre) en hiver, sans betteraves. Les deux sont des soupes de tous les jours, mais le shchi est antérieur de plusieurs siècles au bortsch dans les cuisines russes.
Les petits déjeuners courants sont le kasha - bouillie de sarrasin, d'avoine ou de semoule avec du beurre - les syrniki (crêpes frites au fromage fermier avec du smetana ou de la confiture), les bliny ou simplement le pain avec du beurre, du fromage et du kolbasa. Le thé, et non le café, est la boisson traditionnelle du matin. Les œufs se présentent sous forme d’omelettes ou à la coque. Le petit-déjeuner a tendance à être copieux, reflétant le modèle d'un copieux repas de midi.
La salade Olivier est un assemblage, pas une cuisson : pommes de terre bouillies, carottes, œufs, cornichons, petits pois et mayonnaise. Les Syrniki n'ont besoin que de fromage fermier, d'œufs, de farine et d'une poêle. Le bœuf Stroganoff est un sauté de 30 minutes avec une sauce à la crème sure. Un pot de bortsch enseigne la méthode de la soupe en couches et s'améliore du jour au lendemain. Les pelmeni à partir de zéro sont un projet de week-end intéressant, traditionnellement préparés en grandes quantités et congelés.
Non. La cuisine russe traditionnelle évite presque entièrement la chaleur du chili ; la saveur vient de l'aneth, de l'ail, du poivre noir, de la feuille de laurier, du raifort et de la moutarde – ces deux derniers fournissant une chaleur piquante plutôt que capsaïcine. L'acidité des cornichons fermentés, de la choucroute et du smetana est l'accent dominant. Les plats plus épicés trouvés en Russie, comme le kharcho géorgien ou les assaisonnements au plov d'Asie centrale, sont empruntés aux cuisines voisines.
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