Pouding au fromage fermier russe (Tvorozhnaya Zapekanka)

À propos de cette recette

Tvorozhnaya zapekanka est une cocotte de fromage fermier cuite au four que l'on trouve dans presque tous les foyers russes, à base de tvorog, un fromage blanc frais légèrement piquant semblable à un fromage cottage plus sec ou à du fromage blanc, mélangé avec des œufs, du sucre et une petite quantité de semoule pour l'aider à prendre une texture semblable à celle d'un pudding en tranches une fois cuite. Il occupe un juste milieu entre le petit-déjeuner et le dessert, souvent servi avec une cuillerée de crème sure, de confiture ou de miel. La semoule est l'ingrédient qui donne au zapekanka sa texture distincte, absorbant l'humidité pendant la cuisson et aidant le mélange à tenir d'une manière que le fromage nature et l'œuf seuls ne le feraient pas, sans donner au plat le goût d'un plat de céréales lui-même. Les raisins secs sont un ajout traditionnel, pliés dans la pâte pour des poches de douceur partout. Cuit au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré et légèrement bombé, le tvorozhnaya zapekanka est un aliment réconfortant dans sa forme russe la plus pure, apprécié pour son utilisation de tvorog bon marché et riche en protéines d'une manière que les enfants et les adultes attendent avec impatience, qu'il soit servi chaud au four ou réfrigéré le lendemain.

Ingrédients

Sert 6

• 750 gtvorog ou fromage fermier(ou du fromage blanc bien égoutté)
• 3oeufs
• 0.5 tassesucre cristallisé
• 0.33 tassesemoule (farine)
• 0.33 tassecrème sure(et plus encore pour servir)
• 0.5 c. à c.extrait de vanille
• 0.5 tasseraisins secs
• 2 c. à s.beurre(fondu, pour la poêle)
• 2 c. à s.fil d'Ariane(pour enrober la poêle)

Étapes

1. 1

   Préparez la poêle

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer un plat allant au four avec du beurre fondu et enrober légèrement de chapelure en tapotant l'excédent.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Dans un grand bol, écraser le tvorog avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs, le sucre, la semoule, la crème sure et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Ajouter les raisins secs

   Incorporez les raisins secs en les répartissant uniformément dans la pâte.

4. 4

   Laisse-le reposer

   Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes pour que la semoule commence à absorber une partie de l'humidité, ce qui aide le pudding à bien prendre pendant la cuisson.

   Ne sautez pas l'étape de repos : la semoule a besoin de quelques minutes pour s'hydrater, et la sauter peut laisser le pudding fini légèrement granuleux.

5. 5

   Cuire au four

   Versez la pâte dans le plat préparé et lissez le dessus. Cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris.

6. 6

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher. Servir chaud ou frais, garni d'une cuillerée de crème sure, de confiture ou de miel.

Variantes

• •

  Version fruitée : incorporez des abricots secs hachés à la place ou à côté des raisins secs pour une douceur différente.

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  Ajout de zeste de citron : ajoutez une cuillère à café de zeste de citron à la pâte pour une note citronnée plus vive.

• •

  Version plus légère : réduisez légèrement le sucre et servez avec des baies fraîches à la place de la confiture pour une finale moins sucrée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; il est bon servi froid ou légèrement réchauffé. Les tranches individuelles se réchauffent bien au micro-ondes pendant environ 30 secondes.

Foire aux questions