Churros croustillants frits et saupoudrés de sucre à la cannelle, servis avec un chocolat chaud épais à tremper.
Les churros sont l'aliment de rue et le petit-déjeuner les plus emblématiques d'Espagne, dégustés frais à la sortie de la friteuse dans les churrerías (boutiques de churros) partout en Espagne et en Amérique latine. La pâte est simple - juste de la farine, de l'eau et du sel - mais la technique produit des cylindres cannelés avec un extérieur croustillant et un intérieur mou, légèrement chewy. En Espagne, les churros sont invariablement servis avec une tasse de chocolat chaud épais et intensément riche (chocolate a la taza) à tremper.
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Porter l'eau, le lait, le sel et l'huile à ébullition dans une casserole. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse et épaisse se forme et se détache des côtés. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
Transférer la pâte dans un sac de poche muni d'une douille étoile grande. Chauffer l'huile à 180°C dans une casserole profonde. Pocher des longueurs de 15cm de pâte dans l'huile chaude, couper avec des ciseaux. Frire pendant 3-4 minutes, en tournant à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond. Travailler par lots. Égoutter sur du papier absorbant.
Une douille étoile crée les crêtes caractéristiques qui donnent aux churros leur surface pour la croustillance.
Mélanger le sucre cristallisé et la cannelle ensemble. Enrober les churros chauds du mélange immédiatement après l'égouttage.
Mélanger la maïzena avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Chauffer le lait restant dans une casserole. Ajouter le chocolat et le sucre, remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter le mélange de maïzena et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce au chocolat brillante et à base de cuillère.
Servir les churros chauds à côté du chocolat chaud épais dans de petites tasses pour tremper. Manger immédiatement - les churros perdent leur croustillance en quelques minutes.
La température de l'huile est critique - trop froide et les churros sont gras; trop chauds et ils brûlent à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur. Utiliser un thermomètre.
Toujours servir et manger les churros immédiatement - ils ne se gardent pas bien et deviennent moelleux rapidement.
Le chocolat chaud espagnol (chocolate a la taza) doit être assez épais pour enrober une cuillère - beaucoup plus épais que le chocolat chaud ordinaire.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel affûte l'ensemble du plat.
Churros Fourrés: utiliser une douille ronde et remplir les churros refroidis de dulce de leche ou de chocolat à l'aide d'un sac de poche.
Churros Cuits au Four: pour une version plus légère, cuire au four à 220°C pendant 20 minutes - ils ne seront pas tout à fait aussi croustillants mais sont toujours délicieux.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus Épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup pointu unique.
Meilleur mangé immédiatement. Si nécessaire, réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes pour restaurer la croustillance.
Les churros auraient été introduits dans la Péninsule Ibérique par les marins portugais qui ont apporté une technique de pâte frite chinoise d'Asie. D'autres prétendent qu'ils ont été développés par les bergers espagnols qui n'avaient pas accès aux boulangeries dans les montagnes. Quelle que soit leur origine, les churros sont désormais inséparables de la culture culinaire espagnole et latino-américaine.
Oui - remplir un sac de congélation robuste avec la pâte et découper un trou en forme d'étoile de 1.5cm dans un coin. Cela fonctionne étonnamment bien.
L'huile est trop chaude - l'extérieur cuit plus vite que l'intérieur. Abaisser à 175-180°C et frire pendant un peu plus longtemps.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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