Churros espagnols au chocolat chaud

À propos de cette recette

Les churros sont l'aliment de rue et le petit-déjeuner les plus emblématiques d'Espagne, dégustés frais à la sortie de la friteuse dans les churrerías (boutiques de churros) partout en Espagne et en Amérique latine. La pâte est simple - juste de la farine, de l'eau et du sel - mais la technique produit des cylindres cannelés avec un extérieur croustillant et un intérieur mou, légèrement chewy. En Espagne, les churros sont invariablement servis avec une tasse de chocolat chaud épais et intensément riche (chocolate a la taza) à tremper.

Ingrédients

Sert 4

• 250 mleau
• 250 mllait entier
• 1 c. à c.sel fin
• 1 c. à c.huile d'olive
• 250 gfarine ordinaire
• huile végétale(pour la friture profonde)
• 100 gsucre cristallisé
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 200 gchocolat noir(70% cacao, haché)
• 400 mllait entier(pour le chocolat chaud)
• 1 c. à s.maïzena(pour épaissir le chocolat chaud)
• 3 c. à s.sucre cristallisé(pour le chocolat chaud)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte à churro

   Porter l'eau, le lait, le sel et l'huile à ébullition dans une casserole. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse et épaisse se forme et se détache des côtés. Laisser refroidir pendant 5 minutes.

2. 2

   Pocher et frire

   Transférer la pâte dans un sac de poche muni d'une douille étoile grande. Chauffer l'huile à 180°C dans une casserole profonde. Pocher des longueurs de 15cm de pâte dans l'huile chaude, couper avec des ciseaux. Frire pendant 3-4 minutes, en tournant à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond. Travailler par lots. Égoutter sur du papier absorbant.

   Une douille étoile crée les crêtes caractéristiques qui donnent aux churros leur surface pour la croustillance.

3. 3

   Enrober de sucre à la cannelle

   Mélanger le sucre cristallisé et la cannelle ensemble. Enrober les churros chauds du mélange immédiatement après l'égouttage.

4. 4

   Préparer le chocolat chaud espagnol

   Mélanger la maïzena avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Chauffer le lait restant dans une casserole. Ajouter le chocolat et le sucre, remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter le mélange de maïzena et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce au chocolat brillante et à base de cuillère.

5. 5

   Servir immédiatement

   Servir les churros chauds à côté du chocolat chaud épais dans de petites tasses pour tremper. Manger immédiatement - les churros perdent leur croustillance en quelques minutes.

Variantes

• •

  Churros Fourrés: utiliser une douille ronde et remplir les churros refroidis de dulce de leche ou de chocolat à l'aide d'un sac de poche.

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  Churros Cuits au Four: pour une version plus légère, cuire au four à 220°C pendant 20 minutes - ils ne seront pas tout à fait aussi croustillants mais sont toujours délicieux.

• •

  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus Épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup pointu unique.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement. Si nécessaire, réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes pour restaurer la croustillance.

Foire aux questions