Riz parfumé au safran avec poulet, chorizo et légumes dans la poêle espagnole emblématique.
La vraie paella valencienne utilise uniquement le poulet, le lapin et les escargots. Cette version accessible ajoute du chorizo pour la saveur. Les éléments non-négociables sont : le riz bomba (pour absorber le liquide sans devenir pâteux), du bon safran, et le socarrat - la croûte de riz caramélisée et croustillante au fond de la poêle.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande paella (40-45cm) ou une large poêle peu profonde à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet avec du sel. Faire dorer peau vers le bas pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Retirer.
Ajouter le chorizo, faire frire 3 minutes. Ajouter l'oignon et le poivron, cuire 8 minutes. Ajouter l'ail et la paprika, remuer 30 secondes. Ajouter les tomates râpées. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que le sofrito soit épais et l'huile rouge se sépare.
Ajouter le riz à la poêle. Remuer pour l'enrober dans le sofrito pendant 2 minutes. C'est la DERNIÈRE fois que vous remuez - d'ici, le socarrat se forme. Disposer les morceaux de poulet sur le dessus.
Verser le bouillon tiède avec l'eau de safran. Secouer doucement la poêle pour niveler le riz. Ajouter les haricots verts. Amener à une ébullition, puis réduire à un léger frémissement.
Ne pas remuer. Jamais. Le riz a besoin de cuire indisturbé pour que la croûte se forme.
Cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plupart du liquide. Dans les 2 dernières minutes, tourner la chaleur au maximum pendant 2 minutes pour créer le socarrat (croûte inférieure croustillante). Vous devriez entendre un léger crépitement et sentir une arôme grillée - pas brûlée.
Retirer du feu. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Servir de la poêle à la table avec des quartiers de citron.
Ne jamais remuer le riz après avoir ajouté le bouillon - l'amidon indisturbé est ce qui crée le socarrat.
Le riz bomba est conçu pour la paella - il absorbe 3 fois son volume sans devenir pâteux.
Le bon safran vaut l'investissement - le faux safran a le goût de rien.
Paella aux fruits de mer (paella de mariscos) : remplacer le poulet par un mélange de coquillages, ajouter à la fin.
Paella mixta : poulet + crevettes + moules - la version la plus populaire en dehors de l'Espagne.
La paella est meilleure fraîche. Les restes se conservent 2 jours - réchauffer dans la poêle avec une éclaboussure d'eau.
La paella est originaire des champs de Valence au XIXe siècle comme plat de travailleurs des champs cuits sur des feux ouverts. Le mot 'paella' est le mot valencien pour la poêle de cuisson large et peu profonde.
Écoutez - vous entendrez un léger crépitement après avoir augmenté la chaleur. Soulevez le bord du riz avec une cuillère : brun doré = parfait. Brun foncé = limite. Noir = brûlé. Retirer immédiatement quand doré.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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