Paella Valencienne au Poulet et Chorizo
Riz parfumé au safran avec poulet, chorizo et légumes dans la poêle espagnole emblématique.
À propos de cette recette
La vraie paella valencienne utilise uniquement le poulet, le lapin et les escargots. Cette version accessible ajoute du chorizo pour la saveur. Les éléments non-négociables sont : le riz bomba (pour absorber le liquide sans devenir pâteux), du bon safran, et le socarrat - la croûte de riz caramélisée et croustillante au fond de la poêle.
Ingrédients
Sert 4
- 400 griz bomba ou Calasparra
- 600 gcuisses de poulet(sans os, peau intacte)
- 200 gchorizo de cuisson(tranchés)
- 1 grandeoignon blanc(en dés)
- 1poivron rouge(en dés)
- 4 goussesail(haché menu)
- 400 gtomates mûres(râpées ou finement hachées)
- 1 c. à c.paprika fumé sucré (pimentón de la Vera)
- generous pinchfilaments de safran(trempés dans 100ml d'eau tiède)
- 1.2 litresbon bouillon de poulet(tiède)
- 100 gharicots verts fins(parés)
- 3 c. à s.huile d'olive extra vierge
- quartiers de citron et persil pour servir
Étapes
- 1
Faire dorer le poulet
Chauffer l'huile dans une grande paella (40-45cm) ou une large poêle peu profonde à feu moyen-élevé. Assaisonner le poulet avec du sel. Faire dorer peau vers le bas pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Retirer.
- 2
Rendre le chorizo et construire le sofrito
Ajouter le chorizo, faire frire 3 minutes. Ajouter l'oignon et le poivron, cuire 8 minutes. Ajouter l'ail et la paprika, remuer 30 secondes. Ajouter les tomates râpées. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que le sofrito soit épais et l'huile rouge se sépare.
- 3
Ajouter le riz - ne pas remuer après ce moment
Ajouter le riz à la poêle. Remuer pour l'enrober dans le sofrito pendant 2 minutes. C'est la DERNIÈRE fois que vous remuez - d'ici, le socarrat se forme. Disposer les morceaux de poulet sur le dessus.
- 4
Ajouter le bouillon et le safran
Verser le bouillon tiède avec l'eau de safran. Secouer doucement la poêle pour niveler le riz. Ajouter les haricots verts. Amener à une ébullition, puis réduire à un léger frémissement.
Ne pas remuer. Jamais. Le riz a besoin de cuire indisturbé pour que la croûte se forme.
- 5
Cuire et créer le socarrat
Cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plupart du liquide. Dans les 2 dernières minutes, tourner la chaleur au maximum pendant 2 minutes pour créer le socarrat (croûte inférieure croustillante). Vous devriez entendre un léger crépitement et sentir une arôme grillée - pas brûlée.
- 6
Reposer et servir
Retirer du feu. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Servir de la poêle à la table avec des quartiers de citron.
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Conseils de pro
- →
Ne jamais remuer le riz après avoir ajouté le bouillon - l'amidon indisturbé est ce qui crée le socarrat.
- →
Le riz bomba est conçu pour la paella - il absorbe 3 fois son volume sans devenir pâteux.
- →
Le bon safran vaut l'investissement - le faux safran a le goût de rien.
Variantes
- •
Paella aux fruits de mer (paella de mariscos) : remplacer le poulet par un mélange de coquillages, ajouter à la fin.
- •
Paella mixta : poulet + crevettes + moules - la version la plus populaire en dehors de l'Espagne.
Stockage
La paella est meilleure fraîche. Les restes se conservent 2 jours - réchauffer dans la poêle avec une éclaboussure d'eau.
Histoire et origine
La paella est originaire des champs de Valence au XIXe siècle comme plat de travailleurs des champs cuits sur des feux ouverts. Le mot 'paella' est le mot valencien pour la poêle de cuisson large et peu profonde.
Foire aux questions
Comment sais-je si le socarrat s'est formé ?
Écoutez - vous entendrez un léger crépitement après avoir augmenté la chaleur. Soulevez le bord du riz avec une cuillère : brun doré = parfait. Brun foncé = limite. Noir = brûlé. Retirer immédiatement quand doré.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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