Gâteau aux miettes de style new-yorkais

À propos de cette recette

Le gâteau aux miettes de style new-yorkais se distingue des autres gâteaux aux miettes par une caractéristique déterminante : une couche exceptionnellement épaisse et épaisse de garniture au beurre et aux épices à la cannelle qui égale ou dépasse souvent la hauteur du gâteau lui-même. Trouvé dans les épiceries fines et les boulangeries de la ville de New York et de la région des trois États au sens large, c'est un régal apprécié pour le petit-déjeuner et la pause-café, le rapport miette/gâteau étant un véritable sujet de fierté et de débat local. La technique qui définit ce gâteau consiste à construire la garniture de chapelure à la bonne consistance : le beurre, la farine, la cassonade et la cannelle sont combinés puis délibérément laissés légèrement en morceaux plutôt que complètement mélangés et lisses, de sorte que la garniture cuit en miettes distinctes et escarpées plutôt qu'en une couche plate semblable à un streusel. La pâte à gâteau elle-même reste simple et humide, agissant principalement comme une base tendre pour soutenir la garniture de chapelure substantielle sans rivaliser pour attirer l'attention. Servi à température ambiante, saupoudré de sucre en poudre, le crumb cake à la new-yorkaise est une spécialité régionale très appréciée – preuve que parfois la garniture, et non le gâteau, est la véritable star du plat.

Ingrédients

Sert 9

• 2.5 tassesfarine tout usage(pour garnir)
• 1.25 tassescassonade
• 1 c. à s.cannelle moulue
• 0.25 c. à c.sel(pour garnir)
• 1 tassebeurre(fondu, pour garnir)
• 1.5 tassesfarine tout usage(pour le gâteau)
• 0.5 tassesucre(pour le gâteau)
• 1.5 c. à c.levure chimique
• 0.25 c. à c.sel(pour le gâteau)
• 0.33 tassebeurre(ramolli, pour le gâteau)
• 1oeuf
• 0.5 tasselait
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.25 tassesucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture aux miettes

   Mélanger la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Versez le beurre fondu et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que de grosses miettes se forment - ne pas trop mélanger pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire la pâte à gâteau

   Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel pour le gâteau.

3. 3

   Crémer le beurre

   Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer l'œuf, le lait et la vanille.

4. 4

   Combiner

   Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés pour former une pâte lisse et épaisse.

5. 5

   Assembler

   Préchauffer le four à 175C/350F. Étalez uniformément la pâte à gâteau dans un moule carré graissé.

6. 6

   Ajouter la garniture

   Cassez le mélange de chapelure en morceaux et répartissez-le généreusement et uniformément sur la pâte, en recouvrant toute la surface.

7. 7

   Cuire au four

   Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la portion de gâteau en ressorte propre.

8. 8

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir dans la poêle au moins 20 minutes. Saupoudrez de sucre en poudre et coupez en carrés.

Variantes

• •

  Ajoutez une couche de tranches de pommes entre le gâteau et la garniture aux miettes pour une variation de gâteau aux miettes de pommes.

• •

  Utilisez un mélange de cassonade et de cassonade dans la garniture de chapelure pour un équilibre sucré légèrement différent.

• •

  Ajoutez des noix ou des pacanes hachées au mélange de chapelure pour plus de texture.

Stockage

Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours ou réfrigérer jusqu'à une semaine. Il se congèle également bien, bien emballé, jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions