Bol de céréales Farro avec courge au beurre noisette

À propos de cette recette

Ce bol s'inspire de la tradition américaine moderne des bols à céréales, issue du marché fermier et de la cuisine rapide et décontractée dans les années 2000 et 2010, combinant un grain entier moelleux avec des légumes de saison rôtis et une riche graisse de finition. Le farro, un grain de blé ancien au goût de noisette et moelleux, est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre mais conserve toujours sa forme, donnant au bol une substance à laquelle le riz ou le quinoa ne correspond pas tout à fait. Faire dorer le beurre est la technique qui l'élève à un simple bol de légumes rôtis : faire fondre le beurre au-delà de son stade liquide jusqu'à ce que les solides du lait grillent en un brun noisette et que toute la cuisine sente légèrement les noisettes ajoute une profondeur que le beurre ordinaire ou l'huile ne peuvent pas reproduire. En y jetant la courge rôtie dès la sortie du four, chaque morceau prend cette saveur. Du chou frisé massé, des pacanes grillées et une vinaigrette au cidre de pomme piquant complètent le bol, équilibrant la richesse du beurre noisette avec l'acidité et le croquant.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseépeautre(rincé)
• 3 tasseseau ou bouillon de légumes
• 1 moyencourge musquée(pelé et coupé en cubes)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 c. à s.beurre non salé
• 4 tasseschou frisé(équeuté et tranché finement)
• 0.5 tassenoix de pécan(grillé et haché grossièrement)
• 0.33 tassecanneberges séchées
• 3 c. à s.vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à s.moutarde de Dijon
• 2 c. à s.huile d'olive(pour la vinaigrette)
• 1 c. à c.chérie

Étapes

1. 1

   Cuire le farro

   Mélanger le farro et l'eau ou le bouillon dans une casserole. Laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours moelleux. Égoutter tout excès de liquide et réserver.

2. 2

   Rôtir la courge

   Mélanger les cubes de courge avec l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient profondément caramélisés.

3. 3

   Faire revenir le beurre

   Pendant que la courge rôtit, faites fondre le beurre dans une casserole de couleur claire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il mousse, puis devienne doré et enfin brun noisette avec des taches de solides de lait grillés, environ 5 minutes.

   Surveillez attentivement une fois que la mousse disparaît : le beurre doré peut passer de parfait à brûlé en 30 secondes.

4. 4

   Mélanger la courge

   Dès la sortie du four, mélangez-la avec le beurre noisette pendant que les deux sont chauds.

5. 5

   Masser le chou frisé

   Mélangez le chou frisé tranché avec une pincée de sel et massez avec vos mains pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne vert plus foncé.

6. 6

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le miel et la 1/2 cuillère à café de sel restante.

7. 7

   Assemblez les bols

   Répartir le farro et le chou frisé dans les bols. Garnir de courge au beurre doré, de pacanes grillées et de canneberges séchées. Arrosez de vinaigrette et servez.

Variantes

• •

  Remplacez le farro par du quinoa pour une version naturellement sans gluten du bol.

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  Utilisez des choux de Bruxelles rôtis à la place de la courge musquée lorsque la courge est hors saison.

• •

  C'est ce qui se passe, si vous n'êtes pas sûr, mais si vous n'êtes pas là ou n'êtes pas.

Stockage

Conservez les composants séparément au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement le farro et la courge au micro-ondes ou dans une poêle; ajoutez le chou frisé, les pacanes et la vinaigrette fraîche à chaque fois pour qu'ils restent croustillants.

Foire aux questions