Crevettes et riz glacés aux cerises aigre-douces

À propos de cette recette

Ce plat s'appuie sur la saison des cerises aigres du Midwest, en particulier les cerises Montmorency cultivées autour du Michigan, qui sont traditionnellement cuites dans une sauce aigre-douce pour le porc et le canard. Appliquer cette même logique de sauce aux crevettes poêlées est un accord de cuisine maison moderne plutôt qu'un plat historique, et l'acidité des cerises est ce qui l'empêche d'avoir le goût d'un dessert dans une assiette. Les crevettes sont saisies rapidement dans une poêle chaude pour former une croûte dorée, puis réservées pendant que la même poêle est déglacée avec un peu de vinaigre et réduite avec des griottes, du beurre et une touche de sucre dans une sauce brillante. Construire la sauce dans la même poêle dans laquelle les crevettes cuites ramasse tous les morceaux dorés laissés derrière, ajoutant une profondeur savoureuse pour équilibrer l'acidité du fruit. Servi sur un simple riz aux herbes, cela constitue un dîner lumineux et légèrement inattendu qui est prêt en moins d'une heure.

Ingrédients

Sert 4

• 600 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 2 tbsphuile d'olive
• 1 tspsel de mer fin
• 0.5 tsppoivre noir
• 1.5 cupsjasmin ou riz à grains longs
• 2.75 cupsbouillon de poulet
• 2 tbsppersil frais(haché, pour le riz)
• 1 cupcerises acides dénoyautées(frais ou congelé et décongelé)
• 2 tbspvinaigre de vin rouge
• 2 tbspcassonade
• 2 tbspbeurre non salé
• 1 cloveail(haché)
• 0.25 cupbouillon de poulet(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Portez le riz et le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à tendreté. Remuer avec une fourchette et incorporer le persil.

2. 2

   Saisir les crevettes

   Assécher les crevettes et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif et saisissez les crevettes 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Retirer et réserver.

3. 3

   Construire la sauce aux cerises

   Dans la même poêle, ajoutez l'ail et faites cuire 20 secondes, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge pour déglacer en grattant les morceaux dorés.

4. 4

   Réduire aux cerises

   Ajouter les griottes, la cassonade et le bouillon. Laisser mijoter 5 à 6 minutes en écrasant quelques cerises dans la poêle, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne rouge foncé.

5. 5

   Terminer avec du beurre

   Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit brillant.

   Ajoutez le beurre hors du feu et remuez plutôt que de remuer, pour que la sauce reste émulsionnée au lieu de se séparer.

6. 6

   Mélanger et servir

   Remettez les crevettes dans la poêle et mélangez-les brièvement à la sauce pour les réchauffer. Servir sur le riz aux herbes.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer les crevettes, la sauce et le riz séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement la sauce sur la cuisinière, puis ajoutez les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes pour éviter une cuisson excessive.

Foire aux questions