Crevettes côtières danoises et riz à l'aneth (Rejer med Dild)

À propos de cette recette

Il n'existe pas de riz aux fruits de mer danois historique, mais le littoral danois entretient une relation réelle et profonde avec les petites crevettes d'eau froide sucrées (rejer), notamment empilées sur du pain de seigle avec de la mayonnaise, du citron et de l'aneth pour l'une des garnitures smørrebrød les plus appréciées du pays. Cette recette reprend ces mêmes saveurs déterminantes – crevettes, aneth, citron et beurre riche – et les intègre dans un plat de riz au lieu d'une garniture de sandwich, en restant honnête sur le fait que le format est une adaptation plutôt qu'une tradition. Les crevettes sont à peine cuites, réchauffées dans du beurre noisette jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, car les crevettes d'eau froide danoises sont naturellement sucrées et facilement trop cuites pour devenir caoutchouteuses. Une généreuse quantité d'aneth frais et un filet de citron sont mélangés à la toute fin, faisant écho à la même fraîcheur vive et herbacée qui rend un reje smørrebrød si attrayant, et une cuillerée de crème fraîche pliée dans le riz à la fin lui donne une finition légèrement crémeuse qui rappelle la mayonnaise traditionnellement utilisée.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz à grains longs
• 3 tasseseau(ou du bouillon de poisson)
• 500 gcrevettes d'eau froide cuites(pelé)
• 4 c. à s.beurre non salé
• 1échalote(finement coupé en dés)
• 1citron(zesté et jus)
• 0.5 tasseaneth frais(haché)
• 3 c. à s.crème fraîche
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Laisser mijoter le riz dans de l'eau ou du bouillon de poisson avec une pincée de sel, à couvert, 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laissez reposer à couvert 5 minutes hors du feu.

2. 2

   Faire revenir le beurre

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette, 3 à 4 minutes, en surveillant attentivement pour qu'il ne brûle pas.

3. 3

   Cuire l'échalote

   Ajouter l'échalote au beurre noisette et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

4. 4

   Réchauffer les crevettes

   Ajoutez les crevettes cuites et réchauffez-les doucement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient déjà cuites, évitez donc la chaleur prolongée.

5. 5

   Mélanger avec du riz

   Incorporez le mélange de crevettes et de beurre dans le riz chaud avec le zeste et le jus de citron.

6. 6

   Terminer avec de l'aneth et de la crème

   Incorporer la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez aussitôt tiède.

Variantes

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  Le vrai style smørrebrød : sautez le riz et empilez plutôt les crevettes beurrées, l'aneth et le citron sur des tranches de pain de seigle beurrées.

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  Échange d'herbes : ajoutez de la ciboulette aux côtés de l'aneth pour plus de fraîcheur.

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  Ajout d'œufs : garnissez chaque bol d'un quartier d'œuf dur, un accord classique avec les plats de crevettes danoises.

Stockage

Mieux consommé frais, mais les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 jour ; réchauffer doucement à feu doux car les crevettes durcissent avec un réchauffage prolongé.

Foire aux questions