Riz au saumon russe et à l'aneth

À propos de cette recette

Le saumon occupe une place particulière dans la cuisine russe, historiquement apprécié à la fois frais et fumé, et l'aneth est sans doute l'herbe la plus appréciée de Russie, apparaissant dans les soupes, les salades et les plats de poisson tout au long de l'année. Ce plat associe directement les deux : des filets de saumon saisis jusqu'à ce que la peau devienne croustillante, servis sur un lit de riz au beurre généreusement parsemé d'aneth frais, gardant la préparation simple pour que la qualité du saumon et l'éclat de l'herbe puissent porter le plat. Le riz est cuit dans un bouillon léger enrichi en beurre, ce qui lui donne une saveur plus ronde et plus riche que le riz nature cuit à l'eau et complète mieux la richesse du saumon. L'aneth est ajouté à la toute fin, hors du feu, de sorte que sa saveur reste fraîche et herbacée plutôt que de se fondre dans un goût d'herbe cuite et sourd, ce qui est une erreur courante lorsque l'aneth est ajouté trop tôt. Un filet de citron sur le saumon fini égaye toute l'assiette, faisant écho à l'accord russe classique de saumon, d'aneth et d'une touche d'acidité que l'on retrouve dans les plats allant des canapés au saumon fumé aux pirozhki au saumon.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de saumon(avec peau)
• 1.5 tassesriz blanc à grains longs(rincé)
• 3 tassesbouillon de poulet ou de légumes
• 4 c. à s.beurre non salé(divisé)
• 1échalote(finement coupé en dés)
• 0.5 tasseaneth frais(haché, divisé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober, puis ajouter le bouillon et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 18 minutes.

2. 2

   Assaisonner le saumon

   Assécher les filets de saumon et assaisonner avec le reste du sel et du poivre des deux côtés.

3. 3

   Saisir le saumon

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Placer le saumon côté peau vers le bas et cuire sans bouger pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retourner et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

   Résistez à déplacer le saumon pendant que la peau saisit – elle doit rester tranquille pour se libérer proprement et devenir bien croustillante.

4. 4

   Finir le riz

   Une fois le riz cuit, remuer avec une fourchette et incorporer le reste du beurre et la majeure partie de l'aneth, en réservant un peu pour la garniture.

5. 5

   Servir

   Répartir le riz à l'aneth dans les assiettes, garnir d'un filet de saumon poêlé, garnir du reste de l'aneth et servir avec des quartiers de citron.

Variantes

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  Pour une version : vous pouvez utiliser la documentation pour la lecture et la lecture, jusqu'à ce que vous ayez une meilleure description de la documentation.

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  Crématorium : Der Crématorium-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrek tur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korrektur-Korb-Korb-Korb-Korpus-Korpus-Korpus

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  Points forts : Si vous êtes sur la plage, vous n'aurez que quelques minutes avant de choisir un moyen de faire face à un contraste gewünschten.

Stockage

Réfrigérer le riz et le saumon séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffer le riz avec un peu de bouillon; réchauffer doucement le saumon dans une poêle couverte à feu doux pour éviter de trop le cuire.

Foire aux questions