Grand-mère canadienne Agrumes Gingembre Fruits de mer Riz

À propos de cette recette

Ce riz aux fruits de mer provient des communautés de pêcheurs de la Nouvelle-Écosse et du Nouveau-Brunswick, où les pétoncles géants et les crevettes débarqués ce matin-là se transforment souvent directement en un simple dîner de riz plutôt qu'en quelque chose de compliqué. Le riz est cuit dans un bouillon de fruits de mer léger et des haricots verts sont ajoutés à mi-cuisson afin qu'ils restent brillants et vifs plutôt que de devenir gris et mous. Les agrumes et le gingembre s'ajoutent à la manière fraîche et propre que les cuisiniers de la côte Est ont tendance à assaisonner les fruits de mer, égayant la richesse des pétoncles poêlés sans masquer leur douceur. Les pétoncles n'ont besoin que de quelques minutes de chaque côté dans une poêle chaude pour développer une croûte dorée profonde tout en restant translucides et tendres au centre, ce qui est la technique la plus importante de ce plat : les pétoncles trop cuits deviennent rapidement caoutchouteux. Terminé avec un peu de ciboulette et un dernier filet de citron, il s'agit d'un dîner de fruits de mer rapide et élégant qui met en valeur les crustacés de qualité plutôt que de les enterrer sous une sauce épaisse.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 3 tassesbouillon de fruits de mer ou de légumes
• 450 gpétoncles géants(séché en tapotant)
• 300 gcrevettes crues(pelé et déveiné)
• 200 gharicots verts(paré, coupé en morceaux de 2 pouces)
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2gousses d'ail(haché)
• 1orange(zesté et jus)
• 1citron(zesté et jus)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 1 c. à c.sel de mer fin(et plus encore à goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.ciboulette(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz et une pincée de sel, couvrir et laisser mijoter 16 à 18 minutes jusqu'à tendreté. Laisser reposer à couvert hors du feu pendant 5 minutes, puis remuer à la fourchette.

2. 2

   Blanchir les haricots verts

   Pendant la cuisson du riz, blanchissez les haricots verts dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée pour les garder croquants et d'un vert éclatant.

3. 3

   Saisir les pétoncles

   Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle chaude à feu vif et saisir les pétoncles 90 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais toujours translucides au centre. Retirer et réserver.

   Ne surchargez pas la poêle et ne déplacez pas les pétoncles une fois qu'ils touchent le beurre - une saisie appropriée nécessite un temps de contact sans être dérangé.

4. 4

   Cuire les crevettes et les aromates

   Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre, le gingembre et l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites.

5. 5

   Combiner et terminer

   Incorporer le zeste et le jus d'orange et de citron au riz avec les haricots verts. Incorporer les crevettes, garnir de pétoncles poêlés et terminer par la ciboulette avant de servir.

Variantes

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  Version homard : remplacez les crevettes par de la chair de homard cuite, repliée à la toute fin pour bien réchauffer.

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  Version épicée : ajoutez une pincée de flocons de piment avec le gingembre et l'ail pour réchauffer le fond.

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  Échange d'herbes : utilisez de l'aneth frais au lieu de la ciboulette pour un accord de fruits de mer plus classique de la côte Est.

Stockage

Ce plat se déguste de préférence frais, car les pétoncles durcissent en réchauffant. Si nécessaire, conservez le riz et les fruits de mer séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement le riz, en ajoutant les fruits de mer à la toute fin, juste pour qu'ils se réchauffent.

Foire aux questions