Casserole aux agrumes et au gingembre du Petit Marché Canadien

À propos de cette recette

Le saumon sauvage du Pacifique est au cœur de l'identité alimentaire de la Colombie-Britannique, et cette cocotte cuite au four est une façon pour un cuisinier amateur de préparer un filet de saumon en un dîner familial complet accompagné de légumes-racines qui se conservent bien pendant les mois d'hiver. Des morceaux de saumon sont superposés sur des carottes, des panais et des pommes de terre étuvés, puis recouverts d'une sauce aux agrumes et au gingembre qui met en valeur la richesse du poisson de la même manière qu'un beurre blanc ou un glaçage aux agrumes le ferait dans une cuisine de restaurant, juste plus simple et plus indulgent pour un soir de semaine. Le format cocotte signifie que tout est cuit ensemble dans un seul plat, le saumon finissant doucement dans la chaleur résiduelle du four des légumes plutôt que d'être soufflé directement, ce qui l'empêche de se dessécher. Le gingembre frais et le jus d'orange dans la sauce sont un clin d'œil à la façon dont la cuisine de la côte du Pacifique a longtemps emprunté des techniques éclaircissantes à base d'agrumes aux cuisines d'influence asiatique de toute la côte de la Colombie-Britannique. Terminé avec un peu de ciboulette fraîche, c'est un dîner complet et réconfortant dans un seul plat : du saumon feuilleté, des légumes tendres et une sauce avec juste assez de piquant pour garder les choses intéressantes.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilet de saumon sauvage(peau enlevée, coupée en morceaux)
• 2carottes(tranché)
• 2panais(tranché)
• 3petites pommes de terre(tranché de 1/4 de pouce d'épaisseur)
• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 2gousses d'ail(haché)
• 1orange(zesté et jus)
• 0.5 tassecrème épaisse
• 1 c. à c.sel de mer fin(et plus encore à goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.ciboulette(haché)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les légumes

   Faire bouillir les carottes, les panais et les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Bien égoutter.

2. 2

   Préparez la sauce agrumes-gingembre

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail, cuire 1 minute, puis incorporer le zeste d'orange, le jus d'orange et la crème. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Assaisonner de sel et de poivre.

3. 3

   Assemblez la cocotte

   Préchauffer le four à 400°F (200°C). Étalez les légumes étuvés dans un plat allant au four graissé, placez-y les morceaux de saumon et versez la sauce uniformément sur le tout.

4. 4

   Cuire au four

   Cuire au four à découvert 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette et que les légumes soient bien tendres.

   Vérifiez le saumon quelques minutes à l'avance - il doit encore paraître humide et juste opaque au point le plus épais, car il continuera à cuire légèrement au repos.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer la cocotte 5 minutes, puis parsemez de ciboulette fraîche avant de servir directement du plat.

Variantes

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  Die aktuelle Version: Ich bin der Meinung, dass ich in der letzten Zeit meines Vertrauens in die Kirche gegangen bin, bevor ich mich auf den Weg gemacht habe.

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  Échange d'herbes : utilisez de l'aneth frais à la place de la ciboulette pour un accord plus traditionnel avec le saumon.

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Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer doucement dans un plat couvert à 325 °F (165 °C) jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud, car le saumon sèche rapidement à feu vif ou au micro-ondes.

Foire aux questions