Assiette des fêtes canadienne avec carottes rôties, érable et menthe

À propos de cette recette

Les légumes-racines rôtis glacés au sirop d'érable sont un incontournable des tables de fêtes canadiennes, accompagnés de dinde ou de tourtière, de Thanksgiving à Noël. Cette assiette s'articule autour des carottes comme pièce maîtresse, rôties jusqu'à ce que leurs bords caramélisent et que leurs sucres naturels se concentrent, puis mélangées à un glaçage au beurre d'érable agrémenté de menthe fraîche pour une touche qui traverse la richesse d'une grande tartinade des Fêtes. La technique qui permet de réaliser ce travail est la torréfaction à chaud et à sec avant le glaçage. Les carottes et les légumes-racines passent d'abord dans un four très chaud, à découvert, de sorte que l'humidité s'évapore et que les surfaces dorent plutôt que de prendre de la vapeur. Ce n'est que dans la dernière partie que le beurre d'érable continue de fonctionner, lui permettant de se réduire en un glaçage collant au lieu de simplement s'accumuler au fond de la casserole. Il ne s'agit pas tant d'un plat portant un nom unique que de l'accord érable-légumes-racines qui se retrouve dans la cuisine des fêtes du Canada anglais, de la Nouvelle-Écosse à la Colombie-Britannique. Le servir sur une assiette partagée avec de la menthe parsemée sur le dessus lui permet de conserver sa fraîcheur à côté des plats de vacances plus lourds.

Ingrédients

Sert 6

• 900 gcarottes(pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur s'il est épais)
• 450 gpanais(pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 c. à s.beurre non salé
• 3 c. à s.sirop d'érable
• 1 c. à s.feuilles de thym frais
• 0.33 tassementhe fraîche(haché, pour finir)
• 0.25 tassepacanes grillées(haché, facultatif)

Étapes

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   Préchauffer et mélanger

   Préchauffer le four à 220°C (425°F). Mélanger les carottes et les panais avec l'huile d'olive, le sel et le poivre sur une grande plaque de cuisson, en les étalant en une seule couche sans les alourdir.

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   Rôtir à sec d’abord

   Rôtir pendant 20 minutes sans toucher, afin que les légumes puissent dorer sur les bords avant que le glaçage ne soit appliqué.

   Encombrer la poêle est l'erreur la plus courante ici : utilisez deux plaques de cuisson si nécessaire pour que les légumes rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.

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   Faire le glaçage

   Pendant que les légumes rôtissent, faire fondre le beurre dans une petite casserole et incorporer le sirop d'érable et le thym en fouettant. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

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   Glacer et terminer le rôtissage

   Versez le beurre d'érable sur les légumes, mélangez pour enrober et faites rôtir 15 à 20 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et brillants avec des bords caramélisés.

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   Assiette et garniture

   Transférer dans un plat de service, parsemer de menthe fraîche et de pacanes grillées si vous en utilisez, et servir chaud avec le plat principal des fêtes.

Variantes

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  Une touche d'agrumes : ajoutez du zeste d'orange au beurre d'érable pour un glaçage plus brillant et plus axé sur les fêtes.

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  Version épicée : ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome au glaçage pour une saveur plus chaleureuse.

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  Mélange de légumes racines : remplacez une partie des carottes par des betteraves ou des navets, en gardant le même poids total.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer la tartinade sur une plaque à pâtisserie au four à 200°C (400°F) pendant 10 minutes pour redonner du croustillant aux bords.

Foire aux questions