Canadian Maple Glazed Salmon
Les filets de saumon sauvage glacés avec du pur sirop d'érable, Dijon et sauce soja - rapide, impressionnant et quintessentiellement canadien.
À propos de cette recette
Le Canada produit 75% du pur sirop d'érable mondial, et le saumon glacé à l'érable est l'une des expressions les plus élégantes de cet ingrédient bien-aimé canadien. La glaçure est une simple combinaison de sirop d'érable, moutarde Dijon, sauce soja et ail - collante, caramélisée et parfaitement équilibrée entre le sucré et le salé. Appairez-la avec du saumon sauvage de la C.-B. ou de l'Atlantique et vous avez un dîner de 20 minutes qui semble sortir d'un restaurant gastronomique.
Ingrédients
Sert 4
- 4filets de saumon(environ 180g chacun, peau comprise)
- 3 c. à s.pur sirop d'érable
- 1 c. à s.moutarde Dijon
- 2 c. à s.sauce soja
- 2gousses d'ail(hachées)
- 1 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.gingembre frais(râpé, facultatif)
- sel et poivre noir
- 2 c. à s.aneth ou persil frais(pour garnir)
- 1citron(coupé en quartiers, à servir)
Étapes
- 1
Préparer la glaçure
Fouetter ensemble le sirop d'érable, moutarde Dijon, sauce soja, ail et gingembre (si utilisé). Réserver 2 cuillères à soupe de la glaçure dans un petit bol pour servir.
- 2
Mariner
Assaisonner les filets de saumon avec le sel et le poivre. Placer dans un plat peu profond, verser la glaçure par-dessus et tourner pour enrober. Mariner au moins 15 minutes à température ambiante.
- 3
Saisir et finir
Chauffer l'huile dans une poêle allant au four sur feu moyen-vif. Placer le saumon peau-côté vers le bas et cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Verser plus de glaçure sur le saumon, tourner et cuire côté chair vers le bas pendant 2 minutes. Transférer à un gril préchauffé à 200°C ou au four 3 à 4 minutes jusqu'à caramélisé.
Le saumon est cuit quand il s'effeuille facilement mais a un centre légèrement translucide. Ne pas trop cuire - il continue de cuire hors du feu.
- 4
Reposer et servir
Reposer 2 minutes. Arroser avec la glaçure réservée, parsemer d'herbes et servir avec des quartiers de citron et des légumes rôtis ou du riz.
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Conseils de pro
- →
Ne pas bouger le saumon dans les premières minutes - le laisser développer une croûte avant de tourner.
- →
Le saumon sauvage (le saumon rouge du Pacifique ou l'Atlantique sauvage capturé) a une saveur plus profonde que l'élevage.
- →
Regarder attentivement la glaçure sous le gril - le sucre d'érable peut brûler rapidement.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce le plat entier.
Variantes
- •
Saumon Miso-Érable: remplacer Dijon par 1 cuillère à soupe de miso blanc pour une glaçure de fusion canadienne-japonaise.
- •
Version Plateau: placer le saumon glacé sur un plateau recouvert de papier d'aluminium avec de l'asperge et rôtir à 220°C pendant 12 à 15 minutes.
- •
Végétarien: échanger la protéine pour les champignons royaux d'huitre rôtis, le tofu fumé ou les pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
Stockage
Réfrigérer le saumon cuit jusqu'à 2 jours. Excellent effiloché froid sur salade le jour suivant.
Histoire et origine
Le sirop d'érable a été récolté par les peuples autochtones d'Amérique du Nord pendant des siècles avant le contact européen. Les colons franco-canadiens ont adopté la pratique au 17e siècle, et le sirop d'érable est devenu central à l'identité culinaire du Quebec. L'appairage du sirop d'érable avec le poisson est une combinaison naturelle dans la cuisine autochtone et contemporaine canadienne.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du sirop d'érable imitation?
Le vrai pur sirop d'érable est fortement recommandé - il a une saveur complexe et terreuse que les imitations de sirop de maïs ne peuvent pas reproduire.
Comment sais-je que le saumon est cuit?
Insérer une fourchette et tourner doucement - il doit s'effeuiller facilement. La température interne doit être 52 à 55°C (125 à 130°F) pour moyen, ou 60°C (140°F) complètement cuit.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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