Les filets de saumon sauvage glacés avec du pur sirop d'érable, Dijon et sauce soja - rapide, impressionnant et quintessentiellement canadien.
Le Canada produit 75% du pur sirop d'érable mondial, et le saumon glacé à l'érable est l'une des expressions les plus élégantes de cet ingrédient bien-aimé canadien. La glaçure est une simple combinaison de sirop d'érable, moutarde Dijon, sauce soja et ail - collante, caramélisée et parfaitement équilibrée entre le sucré et le salé. Appairez-la avec du saumon sauvage de la C.-B. ou de l'Atlantique et vous avez un dîner de 20 minutes qui semble sortir d'un restaurant gastronomique.
Sert 4
Fouetter ensemble le sirop d'érable, moutarde Dijon, sauce soja, ail et gingembre (si utilisé). Réserver 2 cuillères à soupe de la glaçure dans un petit bol pour servir.
Assaisonner les filets de saumon avec le sel et le poivre. Placer dans un plat peu profond, verser la glaçure par-dessus et tourner pour enrober. Mariner au moins 15 minutes à température ambiante.
Chauffer l'huile dans une poêle allant au four sur feu moyen-vif. Placer le saumon peau-côté vers le bas et cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Verser plus de glaçure sur le saumon, tourner et cuire côté chair vers le bas pendant 2 minutes. Transférer à un gril préchauffé à 200°C ou au four 3 à 4 minutes jusqu'à caramélisé.
Le saumon est cuit quand il s'effeuille facilement mais a un centre légèrement translucide. Ne pas trop cuire - il continue de cuire hors du feu.
Reposer 2 minutes. Arroser avec la glaçure réservée, parsemer d'herbes et servir avec des quartiers de citron et des légumes rôtis ou du riz.
Ne pas bouger le saumon dans les premières minutes - le laisser développer une croûte avant de tourner.
Le saumon sauvage (le saumon rouge du Pacifique ou l'Atlantique sauvage capturé) a une saveur plus profonde que l'élevage.
Regarder attentivement la glaçure sous le gril - le sucre d'érable peut brûler rapidement.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce le plat entier.
Saumon Miso-Érable: remplacer Dijon par 1 cuillère à soupe de miso blanc pour une glaçure de fusion canadienne-japonaise.
Version Plateau: placer le saumon glacé sur un plateau recouvert de papier d'aluminium avec de l'asperge et rôtir à 220°C pendant 12 à 15 minutes.
Végétarien: échanger la protéine pour les champignons royaux d'huitre rôtis, le tofu fumé ou les pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
Réfrigérer le saumon cuit jusqu'à 2 jours. Excellent effiloché froid sur salade le jour suivant.
Le sirop d'érable a été récolté par les peuples autochtones d'Amérique du Nord pendant des siècles avant le contact européen. Les colons franco-canadiens ont adopté la pratique au 17e siècle, et le sirop d'érable est devenu central à l'identité culinaire du Quebec. L'appairage du sirop d'érable avec le poisson est une combinaison naturelle dans la cuisine autochtone et contemporaine canadienne.
Le vrai pur sirop d'érable est fortement recommandé - il a une saveur complexe et terreuse que les imitations de sirop de maïs ne peuvent pas reproduire.
Insérer une fourchette et tourner doucement - il doit s'effeuiller facilement. La température interne doit être 52 à 55°C (125 à 130°F) pour moyen, ou 60°C (140°F) complètement cuit.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (350g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
