Glaçé avec une sauce teriyaki collante douce-salée, ce saumon est prêt en 20 minutes et s'associe magnifiquement avec du riz cuit à la vapeur.
Le teriyaki (照り焼き) signifie littéralement 'shine grill' en japonais — 'teri' fait référence à la finition brillante et laquée que crée la sauce, et 'yaki' signifie grillé ou poêlé. La sauce classique est une combinaison simple de sauce soja, mirin et sake en parts égales, parfois avec un peu de sucre, réduite en un glaçage collant qui enrobe magnifiquement les ingrédients. Le saumon est l'une des meilleures protéines pour teriyaki : sa teneur riche en gras caramélise magnifiquement avec la sauce, et la peau croustille parfaitement quand elle est saisie. Cette recette produit des résultats de qualité restaurant en moins de 20 minutes.
Sert 2
Combiner sauce soja, mirin, sake et sucre dans un petit pot. Cuire à la vapeur 3 minutes jusqu'à légèrement épaissi.
Éponger le saumon. Réchauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé. Cuire peau-côté en bas pendant 4 minutes sans bouger.
Retourner et cuire côté chair 2 minutes.
Verser la sauce teriyaki sur le saumon et arroser pendant 1–2 minutes jusqu'à glaçage et caramélisation.
Servir sur riz, saupoudrer avec graines de sésame.
Ne pas bouger le saumon pendant la saisie peau — il a besoin de croustiller sans perturbation.
Le glaçage se caramélise rapidement alors surveillez attentivement la chaleur.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise le plat entier.
La mise en place paie pour elle-même : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de commencer à cuire, particulièrement pour toute étape qui se fait rapidement.
Utiliser cuisses de poulet au lieu du saumon et cuire 5 minutes par côté.
Ajouter du gingembre fraîchement râpé à la sauce pour une chaleur supplémentaire.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement vers le haut l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de piment Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un coup unique et pointu.
Mieux mangé immédiatement. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffer doucement.
La technique teriyaki remonte à l'époque Edo (1603–1868) au Japon. Bien que originellement utilisée pour le poisson oeuvre (buri), elle est devenue l'une des méthodes de cuisine japonaise les plus reconnues mondialement, popularisée globalement par les restaurants japonais à partir des années 1960.
Oui — décongeler complètement, sécher très bien, et procéder comme normal.
Mélanger 2 cuillères à soupe de sake ou xérès sec avec 1 cuiller à café de sucre comme substitut approximatif. Le mirin est préférable pour sa douceur naturelle.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : substituer les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est au placard.
Par portion · 2 portions totales
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