Gyoza Frits à la Poêle (Raviolis Japonais)

À propos de cette recette

Les Gyoza sont la réponse du Japon aux jiaozi chinois — plus minces, plus épicés à l'ail, et toujours frits à la poêle pour créer le fond croustillant emblématique. La technique d'ajouter de l'eau à la poêle en milieu de cuisson (cuisson à la vapeur-frite) assure que la farce cuit complètement tandis que les fonds caramélisent en une croûte dorée. Ce sont parmi les plats les plus commandés dans les restaurants japonais du monde entier.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gporc haché (gras)
• 200 gchou napa(finement déchiquété)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.huile de sésame
• 1 c. à s.saké ou xérès sec
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 3gousses d'ail(hachées)
• 2oignons verts(finement hachés)
• 1 c. à c.poivre blanc
• 30enveloppes gyoza(du commerce ou faites maison)
• 2 c. à s.huile végétale(pour frire)
• 80 mleau(pour cuire à la vapeur)
• 3 c. à s.sauce soja(sauce à tremper)
• 1 c. à s.vinaigre de riz(sauce à tremper)
• 1 c. à c.huile de piment(sauce à tremper)

Étapes

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   Préparer le chou

   Saler le chou déchiquété, reposer 10 minutes, puis presser toute l'humidité avec vos mains. Cela empêche la farce de devenir trop imbibée d'eau.

2. 2

   Mélanger la farce

   Mélanger le porc, le chou pressé, la sauce soja, l'huile de sésame, le saké, le gingembre, l'ail, les oignons verts et le poivre blanc. Mélanger vigoureusement dans une direction jusqu'à adhésif et cohésif.

   Mélanger dans une direction aligne les protéines et crée une meilleure texture — c'est la technique japonaise.

3. 3

   Plier et sceller

   Placer 1 c. à t. de farce au centre d'une enveloppe. Humidifier le bord avec de l'eau. Plier en deux et plisser un côté 5-6 fois, en appuyant pour sceller. Placer sur une planche farinée.

4. 4

   Méthode cuisson vapeur-frite

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les gyoza côté plat vers le bas. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Ajouter de l'eau, couvrir immédiatement avec un couvercle. Cuire à la vapeur 4-5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.

5. 5

   Croustiller les fonds

   Découvrir, verser un peu plus d'huile autour des bords. Cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les fonds soient profondément croustillants et dorés. Servir immédiatement, côté fond vers le haut.

Variantes

• •

  Végétarien : remplacer le porc par du tofu, champignons shiitake et edamames.

• •

  Gyoza aux crevettes : utiliser de la crevette hachée au lieu du porc.

Stockage

Les gyoza crus se congèlent 3 mois. Les gyoza cuits se conservent 2 jours mais perdent leur fond croustillant.

Foire aux questions