Raviolis avec fond croustillant, farce de porc et chou avec une sauce à tremper sauce soja-vinaigre.
Les Gyoza sont la réponse du Japon aux jiaozi chinois — plus minces, plus épicés à l'ail, et toujours frits à la poêle pour créer le fond croustillant emblématique. La technique d'ajouter de l'eau à la poêle en milieu de cuisson (cuisson à la vapeur-frite) assure que la farce cuit complètement tandis que les fonds caramélisent en une croûte dorée. Ce sont parmi les plats les plus commandés dans les restaurants japonais du monde entier.
Sert 4
Saler le chou déchiquété, reposer 10 minutes, puis presser toute l'humidité avec vos mains. Cela empêche la farce de devenir trop imbibée d'eau.
Mélanger le porc, le chou pressé, la sauce soja, l'huile de sésame, le saké, le gingembre, l'ail, les oignons verts et le poivre blanc. Mélanger vigoureusement dans une direction jusqu'à adhésif et cohésif.
Mélanger dans une direction aligne les protéines et crée une meilleure texture — c'est la technique japonaise.
Placer 1 c. à t. de farce au centre d'une enveloppe. Humidifier le bord avec de l'eau. Plier en deux et plisser un côté 5-6 fois, en appuyant pour sceller. Placer sur une planche farinée.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les gyoza côté plat vers le bas. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Ajouter de l'eau, couvrir immédiatement avec un couvercle. Cuire à la vapeur 4-5 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.
Découvrir, verser un peu plus d'huile autour des bords. Cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les fonds soient profondément croustillants et dorés. Servir immédiatement, côté fond vers le haut.
Presser le chou à sec — toute humidité résiduelle cuit la farce de l'intérieur et la rend caoutchouteuse.
Utiliser une poêle antiadhésive — le fond croustillant se déchirera s'il colle.
Préparer en vrac et congeler cru sur un plateau, puis transférer dans des sacs. Cuire à partir du congelé avec 2 minutes de vapeur supplémentaires.
Végétarien : remplacer le porc par du tofu, champignons shiitake et edamames.
Gyoza aux crevettes : utiliser de la crevette hachée au lieu du porc.
Les gyoza crus se congèlent 3 mois. Les gyoza cuits se conservent 2 jours mais perdent leur fond croustillant.
Les Gyoza ont été introduits au Japon par des soldats revenant de Chine après la Seconde Guerre mondiale. Les cuisiniers japonais ont adapté les jiaozi chinois plus épais en raviolis plus minces, plus épicés à l'ail, qui étaient frits à la poêle plutôt que bouillis. Aujourd'hui, les gyoza sont l'un des aliments les plus aimés du Japon.
La poêle n'était pas assez chaude quand vous avez ajouté les gyoza, ou vous les avez levés trop tôt. Laisser cuire sans déranger jusqu'à ce que la croûte se détache naturellement.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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