Yakitori Japonaise - Brochettes de Poulet Grillées avec Sauce Tare

À propos de cette recette

Yakitori est la bien-aimée brochette de poulet grillée du Japon - de petits morceaux de poulet enfilés sur des brochettes en bambou et grillés sur le charbon binchotan tout en étant régulièrement enduits de tare, une réduction de sauce soja, mirin, saké et sucre qui se construit en un glaçage profond et laqué avec chaque passage sur la chaleur. Le résultat est du poulet avec une saveur extraordinaire - fumée, sucre, salée, et profondément caramélisée - et une char satisfaisante à l'extérieur avec un intérieur juteux. Ce qui rend le yakitori spécial est l'approche du nez à la queue du poulet : les restaurants yakitori dédiés offrent chaque partie de l'oiseau - la cuisse, la poitrine, la peau, le foie, le cœur, la gésier, le cartilage - chaque partie préparée différemment et appréciée pour sa texture et saveur unique. La brochette la plus populaire est negima (cuisse de poulet et oignon de printemps alternés), où l'oignon de printemps ramollit et caramélise entre les morceaux de cuisse juteux. Certaines brochettes sont commandées 'shio' (sel uniquement) pour apprécier la saveur naturelle du poulet lui-même. À la maison, le yakitori peut être fait sous un gril chaud ou sur une plaque chauffante, bien que le charbon soit le choix authentique. La sauce tare est simple à faire et s'améliore avec chaque utilisation - beaucoup de restaurants yakitori ont une tare qui a été entretenue pendant des décennies.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées(avec la peau, coupé en morceaux de 3 cm)
• 4oignons de printemps(coupés en longueurs de 4cm)
• 100 mlsauce soja
• 100 mlmirin
• 50 mlsaké
• 2 c. à s.sucre
• 8brochettes en bambou(trempées dans l'eau 30 minutes)

Étapes

1. 1

   Faire la sauce tare

   Combiner la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole. Porter à une ébullition, cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que réduit d'un tiers et légèrement sirupeux. Refroidir.

   La tare devrait légèrement enrober une cuillère - si elle l'enrobe lourdement, elle brûlera sur le gril avant que le poulet ne cuise.

2. 2

   Enfiler les brochettes

   Alterner les morceaux de poulet et l'oignon de printemps sur chaque brochette - 3 morceaux de poulet par brochette.

3. 3

   Griller

   Griller à feu vif (charbon, gaz ou sous un gril chaud) pendant 3-4 minutes par côté.

4. 4

   Enduire et finir

   Enduire généreusement de sauce tare. Cuire 1 minute de plus par côté. Enduire à nouveau. Répéter 2-3 fois pour construire un glaçage laqué.

Variantes

• •

  Tsukune : boulettes de poulet hachées sur brochettes, servies avec du jaune d'œuf cru pour tremper.

• •

  Yakitori shio : griller avec juste du sel floconneux et un coup de yuzu - pas besoin de tare pour le poulet de qualité.

Stockage

Le yakitori cuit se conserve 2 jours. Réchauffer sous un gril chaud pour les meilleurs résultats. La tare se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Foire aux questions