Curry Katsu Japonais
Côtelette de porc panée dorée sur du riz avec une sauce curry épaisse, légèrement épicée et japonaise.
À propos de cette recette
Le curry Katsu est le plat de confort le plus populaire du Japon. Il combine le tonkatsu (porc frit pané) avec une sauce curry unique légèrement épicée et douce qui est complètement différente des curries indiens ou thaï. Le curry japonais utilise la pomme et le miel pour adoucir l'épice en quelque chose de réchauffant et universellement aimable. Servi dans chaque cafeteria scolaire et restaurant japonais, c'est une obsession nationale.
Ingrédients
Sert 4
- 4steaks de longe de porc(1cm épais, attendris)
- 100 gfarine blanche
- 2œufs(battus)
- 150 gpanko
- 1 Lhuile végétale(pour friture profonde)
- 2oignons(tranchés)
- 2carottes(dés)
- 2pommes de terre(dés)
- 100 gbloc curry japonais(Curry doré S&B)
- 700 mleau ou bouillon
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.miel
- 600 griz à grain court japonais cuit
Étapes
- 1
Préparer la sauce curry
Faire sauté les oignons dans l'huile jusqu'à profondément doré (15 min). Ajouter les carottes et pommes de terre, cuire 5 minutes. Ajouter eau/bouillon et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Briser les blocs curry dans la cocotte, remuer jusqu'à dissolution. Ajouter la sauce soja et le miel. Mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.
- 2
Préparer les côtelettes de porc
Placer le porc entre du film alimentaire et aplatir à une épaisseur uniforme de 1cm. Assaisonner avec sel et poivre. Enduire de farine, secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf. Appuyer fermement dans le panko.
- 3
Friture profonde du katsu
Chauffer l'huile à 170°C. Frire les côtelettes 3-4 minutes par côté jusqu'à profondément doré et cuit. Reposer sur une grille 3 minutes avant de trancher.
Utiliser une grille non du papier absorbant — le papier emprisonne la vapeur et ramollit la croûte.
- 4
Trancher et servir
Trancher le katsu en bandes à un angle. Servir sur le riz avec la sauce curry versée à côté. Garnir avec du gingembre mariné et du chou déchiqueté.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Aplatir le porc à une épaisseur uniforme — les morceaux inégaux cuisent inégalement.
- →
Panure double pour une croûte extra-épaisse : farine → œuf → panko → œuf → panko.
- →
Les blocs de curry roux japonais (S&B ou Vermont Curry) sont le choix authentique — les trouver dans les supermarchés asiatiques.
Variantes
- •
Curry poulet katsu : utiliser la poitrine de poulet au lieu du porc.
- •
Curry légumes katsu : utiliser des tranches épaisses d'aubergine ou de courge butternut.
Stockage
Le curry se conserve 4 jours. Le katsu est mieux frais — conserver séparé et réchauffer au four à 180°C 10 minutes.
Histoire et origine
Le curry Katsu est entré au Japon via le curry britannique (introduit via l'Inde coloniale à la fin du 19e siècle). Les Japonais l'ont adapté en réduisant l'épice, en ajoutant de la douceur, et l'ont associé aux côtelettes panées à l'occidentale. C'est devenu un incontournable des lunchs scolaires japonais et des chaînes de restaurants comme CoCo Ichibanya, qui compte maintenant plus de 1 400 emplacements.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du poulet au lieu du porc ?
Absolument — le curry poulet katsu est tout aussi populaire. Utiliser les poitrines de poulet aplaties minces. Le temps de cuisson est légèrement plus court — 3 minutes par côté.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes japonaises
Soupe Miso Japonaise - Dashi, Tofu, Wakame et Oignon de Printemps
15 min. · Facile
Yakitori Japonaise - Brochettes de Poulet Grillées avec Sauce Tare
35 min. · Facile
Recette de Curry Japonais (カレーライス) - Curry Facile en Semaine
55 min. · Facile
Recette de Riz Sushi Parfait - Comment Faire du Riz Sushi à la Maison
35 min. · Moyen
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées