Côtelette de porc panée dorée sur du riz avec une sauce curry épaisse, légèrement épicée et japonaise.
Le curry Katsu est le plat de confort le plus populaire du Japon. Il combine le tonkatsu (porc frit pané) avec une sauce curry unique légèrement épicée et douce qui est complètement différente des curries indiens ou thaï. Le curry japonais utilise la pomme et le miel pour adoucir l'épice en quelque chose de réchauffant et universellement aimable. Servi dans chaque cafeteria scolaire et restaurant japonais, c'est une obsession nationale.
Sert 4
Faire sauté les oignons dans l'huile jusqu'à profondément doré (15 min). Ajouter les carottes et pommes de terre, cuire 5 minutes. Ajouter eau/bouillon et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Briser les blocs curry dans la cocotte, remuer jusqu'à dissolution. Ajouter la sauce soja et le miel. Mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.
Placer le porc entre du film alimentaire et aplatir à une épaisseur uniforme de 1cm. Assaisonner avec sel et poivre. Enduire de farine, secouer l'excédent. Tremper dans l'œuf. Appuyer fermement dans le panko.
Chauffer l'huile à 170°C. Frire les côtelettes 3-4 minutes par côté jusqu'à profondément doré et cuit. Reposer sur une grille 3 minutes avant de trancher.
Utiliser une grille non du papier absorbant — le papier emprisonne la vapeur et ramollit la croûte.
Trancher le katsu en bandes à un angle. Servir sur le riz avec la sauce curry versée à côté. Garnir avec du gingembre mariné et du chou déchiqueté.
Aplatir le porc à une épaisseur uniforme — les morceaux inégaux cuisent inégalement.
Panure double pour une croûte extra-épaisse : farine → œuf → panko → œuf → panko.
Les blocs de curry roux japonais (S&B ou Vermont Curry) sont le choix authentique — les trouver dans les supermarchés asiatiques.
Curry poulet katsu : utiliser la poitrine de poulet au lieu du porc.
Curry légumes katsu : utiliser des tranches épaisses d'aubergine ou de courge butternut.
Le curry se conserve 4 jours. Le katsu est mieux frais — conserver séparé et réchauffer au four à 180°C 10 minutes.
Le curry Katsu est entré au Japon via le curry britannique (introduit via l'Inde coloniale à la fin du 19e siècle). Les Japonais l'ont adapté en réduisant l'épice, en ajoutant de la douceur, et l'ont associé aux côtelettes panées à l'occidentale. C'est devenu un incontournable des lunchs scolaires japonais et des chaînes de restaurants comme CoCo Ichibanya, qui compte maintenant plus de 1 400 emplacements.
Absolument — le curry poulet katsu est tout aussi populaire. Utiliser les poitrines de poulet aplaties minces. Le temps de cuisson est légèrement plus court — 3 minutes par côté.
Par portion (450g) · 4 portions totales
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