Soupe Miso Japonaise - Dashi, Tofu, Wakame et Oignon de Printemps

À propos de cette recette

La soupe miso est l'épine dorsale de l'alimentation quotidienne japonaise - un bol de bouillon chaud et riche en umami qui commence presque tous les repas au Japon, d'un simple petit-déjeuner à un dîner kaiseki formel. Elle est faite à partir de dashi (un bouillon délicat d'algue kombu et de flocons de bonite séchée) dans lequel la pâte miso est remuée - jamais bouillie - pour préserver ses cultures vivantes, la saveur complexe fermentée, et les propriétés nutritionnelles. La soupe reçoit ensuite des ajouts simples et délicats : des cubes de tofu soyeux, de l'algue wakame réhydratée, et de l'oignon de printemps finement tranché. La qualité de la soupe miso est déterminée par la qualité du dashi. Le dashi maison - fabriqué en trempant kombu et bonite dans l'eau chaude - est infiniment plus complexe que les granules instantanés, bien que le dashi instantané (dashi no moto) produit un résultat décent le matin en semaine. Le type de miso compte aussi : le miso blanc (shiro miso) est doux et sucré ; le miso rouge (aka miso) est salé et profondément fermenté ; le miso mélangé (awase) est le choix quotidien équilibré. La soupe miso est mieux faite fraîche et servie immédiatement - le tofu est délicat et la saveur du miso à son plus brillant juste après son mélange. Elle se réunit en cinq minutes et est l'un des repas rapides les plus nourrissants et satisfaisants dans n'importe quelle cuisine.

Ingrédients

Sert 2

• 600 mlbouillon dashi(maison ou instantané)
• 2 c. à s.pâte de miso blanche ou mélangée
• 150 gtofu soyeux(coupé en cubes de 1cm)
• 5 galgue wakame séchée(réhydratée dans l'eau froide)
• 2oignons de printemps(finement tranché)

Étapes

1. 1

   Chauffer le dashi

   Chauffer le dashi juste au-dessous d'une ébullition - de petites bulles se formant au fond. Ne pas faire bouillir.

   Faire bouillir le dashi mousse sa saveur délicate. Une chaleur basse est essentielle.

2. 2

   Dissoudre le miso

   Placer la pâte miso dans une petite louche ou bol. Ajouter une cuillerée de dashi chaud et remuer jusqu'à ce que lisse. Ajouter au pot, en remuant doucement.

   Ne jamais faire bouillir le miso - cela détruit les cultures vivantes et mousse la saveur significativement.

3. 3

   Ajouter les garnitures

   Ajouter les cubes de tofu et le wakame égoutté. Chauffer doucement pendant 1 minute - juste assez pour réchauffer à travers.

4. 4

   Servir immédiatement

   Verser dans des bols. Garnir avec l'oignon de printemps. Servir tout de suite.

Variantes

• •

  Tonjiru : soupe miso au porc copieux et légumes racines avec miso rouge.

• •

  Soupe miso aux palourdes (hamaguri) : les palourdes ajoutent une dimension supplémentaire de douceur au dashi.

Stockage

La soupe miso est mieux faite fraîche. Si elle est stockée, ajouter le miso lors du réchauffage plutôt que de le cuire dans la soupe.

Foire aux questions