Shui Jiao (raviolis chinois au porc et au chou)

À propos de cette recette

Les shui jiao, des raviolis bouillis, sont un incontournable de la cuisine du nord de la Chine, particulièrement associée au Nouvel An chinois, lorsque les familles se réunissent pour en rassembler des centaines, à la fois comme repas et comme activité partagée. La garniture combine du porc haché avec du chou napa finement haché, dont l'humidité maintient la garniture juteuse, ainsi que du gingembre, des oignons verts et un peu d'huile de sésame pour l'arôme, le tout mélangé jusqu'à ce qu'il soit suffisamment collant pour tenir ensemble. Bouillis par lots jusqu'à ce qu'ils flottent et que l'emballage devienne tendre et légèrement translucide, les shui jiao sont servis simplement avec une trempette de vinaigre noir, de sauce soja et d'huile de chili, la préparation nature laissant ressortir la saveur de la garniture.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc haché
• 2 tasseschou napa(finement haché)
• 1 c. à c.sel(pour le chou)
• 3oignons verts(finement haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.huile de sésame
• 1oeuf
• 40emballages de boulettes rondes
• 3 c. à s.vinaigre noir(pour tremper la sauce)
• 3 c. à s.sauce soja(pour tremper la sauce)
• 1 c. à c.huile de chili(pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Saler le chou

   Mélangez le chou haché avec du sel et laissez reposer 15 minutes, puis essorez autant de liquide que possible avec une serviette propre.

2. 2

   Mélanger la garniture

   Mélangez le chou égoutté avec le porc haché, les oignons verts, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient collants et bien liés.

3. 3

   Remplissez les emballages

   Placez une grosse cuillère à café de garniture au centre de chaque emballage, mouillez le bord avec de l'eau, pliez en deux et pliez pour bien sceller.

   Pressez le chou très sec avant de le mélanger à la garniture – un excès d’humidité rendra les raviolis détrempés et susceptibles d’éclater.

4. 4

   Faire bouillir

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez les raviolis par lots, en remuant doucement pour éviter qu'ils ne collent. Lorsque l'eau revient à ébullition, ajoutez un peu d'eau froide et répétez cette opération deux fois de plus, jusqu'à ce que les boulettes flottent et que la garniture soit bien cuite, environ 8 à 10 minutes au total.

5. 5

   Préparez la trempette

   Fouetter ensemble le vinaigre noir, la sauce soja et l'huile de chili.

6. 6

   Servir

   Égouttez les raviolis et servez-les chauds avec la trempette.

Variantes

• •

  La version fertige (die Potsticker-Garantie) n'est pas encore fertig, et elle ne devrait pas être dans le niveau du réfrigérateur, avant de la voir sur la page.

• •

  Des crevettes peuvent être ajoutées à une partie du porc de la farce, ou la remplacer.

• •

  Vous avez la version de la maison, dans votre choix, et vous n'avez pas besoin de plus de temps pour le faire.

Stockage

Les boulettes non cuites se congèlent exceptionnellement bien sur un plateau fariné avant d'être mises en sac ; faire bouillir directement du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes supplémentaires. Les raviolis cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien cuits à la vapeur ou poêlés.

Foire aux questions