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Recettes de cuisine asiatique : guide complet du chinois, du japonais, du thaïlandais et plus encore
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Nouilles de blé fin dans une sauce épicée et fourmillante au sésame et piment avec porc haché et poivre du Sichuan.
Porc rôti sucré et salé, un favori cantonais.
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Riz frit aux œufs meilleur qu'à emporter avec le wok hei - riz moelleux, œuf brouillé, oignons verts et sauce soja cuits à feu maximum. Cette recette de riz frit aux œufs 15 minutes est le repas rapide parfait et la meilleure façon d'utiliser le riz restant.
Des boulettes chinoises pliées à la main remplies de porc et chou - bouillies, frites ou cuites à la vapeur à la perfection.
Wontons soyeux au porc et crevettes dans un bouillon doré parfumé avec oignons nouveaux et huile de sésame — le réconfort cantonais dans toute sa splendeur.
Petits pains de lait gonflés et moelleux garnis de poitrine de porc braisée collante, de légumes marinés et d'arachides concassées.
Bœuf tendre tranché et brocoli croustillant dans une sauce brillante et savoureuse — mieux que le restaurant et prêt en 20 minutes.
Crevettes juteuses sautées au wok avec légumes dans une sauce savoureuse.
Sauté sans culpabilité intestinale avec poulet, poivron et bok choy.
Brocoli sauté à la sauce gingembre-ail sur un lit de riz brun savoureux.
Porc rôti laqué crête-cramoisie avec un glaçage profondément savoureux-sucré de sauce hoisin, miel, sauce soja et cinq-épices. Le BBQ chinois ultime.
Porridge de riz cantonais soyeux ultra-lisse cuit lentement jusqu'à ce que les grains se dissolvent complètement dans une base réconfortante et nourrissante. Garni de gingembre, oignon vert, huile de sésame et votre choix de protéine.
Porc BBQ cantonais glacé au miel – cou de porc caramélisé, sucré et tendre avec une croûte laquée rouge. Le rôti cantonais incontournable.
La référence de toute cuisine de dim sum : de délicates boulettes translucides cuites à la vapeur remplies de crevettes entières et de pousses de bambou.
Le rôti le plus célèbre de Chine : canard laqué à la peau croustillante, servi avec de fines crêpes, de la ciboule, du concombre et de la sauce hoisin.
Les nouilles bien-aimées de Beijing : nouilles de blé épaisses garées d'une sauce riche et savoureuse aux fèves de soja et porc, avec des garnitures de légumes frais croustillants.
Le porc braisé le plus célèbre de Chine — merveilleusement tendre et laqué d'une sauce profonde douce-salée à base de sauce soja, sucre, vin shaoxing et anis étoilé.
Le riz sauté chinois essentiel — riz jasmin d'un jour froid sauté avec œufs, oignons verts et assaisonnement soja simple sur feu extrême pour un wok hei approprié.
Tofu soyeux dans une sauce du Sichuan épicée et engourdissante avec porc haché et piments séchés.
Morceaux de poulet au wok avec des piments séchés, des baies du Sichuan et des aromatiques frits croustillants.
Des boulettes de porc géantes et délicates pochées dans un bouillon clair avec du bok choy et du gingembre — une délicatesse du Jiangsu.
Nouilles de riz soyeuses dans un bouillon chaud et aromatique avec des protéines crues qui cuisent à table — un plat légendaire du Yunnan.
Canard entier laqué avec une peau croustillante papier-mince et la viande tendre et juteuse — un classique du rôtissage cantonais.
Pattes de poulet tendres et gélatin euses braisées dans une sauce à la sauce soja et vinaigre noir épicée — une légende dim sum.
Croûte de pâte inspirée par les Portugais, légère et feuilletée, garnie de crème anglaise aux œufs — le dessert le plus iconique de Hong Kong.
Wontons délicats aux crevettes dans un bouillon clair et aromatique avec des nouilles fines à l'œuf — le plat emblématique de Hong Kong.
Thé brassé crémeux et aromatique avec du lait évaporé et du lait condensé sucré — la boisson nationale de Hong Kong.
Bœuf mariné velveting et brocoli croustillant dans une sauce luisante huître-sauce soja — le sauté cantonais maîtrisé en 10 minutes plate.
Bœuf sauté avec poivrons verts dans la sauce haricots noirs fermentés — le classique du restaurant cantonais que Ken Hom a apporté dans les cuisines britanniques.
Poulet sauté aux cacahuètes, piments séchés et poivre du Sichuan — sucré, aigre, épicé, savoureux.
Raviolis soupes de Shanghai avec bouillon de porc chaud et farce aromatique — délicats, juteux, emblématiques.
Tofu soyeux iconique du Sichuan dans une sauce brûlante de doubanjiang, fèves noires fermentées et porc haché.
Les raviolis soupe translucides de Shanghai — petites poches plissées contenant du porc, du bouillon gélifié et 18 plis parfaits.
Le carré légendaire de poitrine porc nommé pour Su Dongpo — braisé entier dans le vin Shaoxing, sauce soja et sucre jusqu'à tremblant.
Tofu soyeux dans une sauce rouge féroce de doubanjiang, fèves fermentées, boeuf haché et poivre du Sichuan — engourdissant, épicé, savoureux.
Les légendaires raviolis à la soupe de Shanghai — de délicates bourses plissées garnies de porc assaisonné et d'un bouillon riche en gelée d'aspic qui se liquéfie à la cuisson vapeur.
Le généreux bol de nouilles emblématique de Pékin — épaisses nouilles de blé mélangées avec une sauce de pâte de soja fermentée profondément savoureuse et du porc, finies avec un arc-en-ciel de légumes crus croquants.
La célèbre nouille de rue de Chengdu — nouilles de blé dans une sauce brûlante au chili, huile de sésame et pâte, surmontées de porc haché épicé croustillant et de poivre du Sichuan engourdissant.
Nouilles pan-sautées croustillantes avec légumes et viande dans une sauce savoureuse — l'un des plats les plus satisfaisants de la cuisine chinoise.
Le bol de riz au tofu et au gingembre du Sichuan apporte une saveur chinoise dans une recette maison pratique avec des cuisses de poulet, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts.
La soupe cantonaise au poulet et au soja apporte une saveur chinoise dans une recette maison pratique avec du poisson blanc, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts.
Le dîner aux champignons et aux oignons verts de Shanghai apporte une saveur chinoise dans une recette maison pratique avec de l'agneau haché, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts.
La salade de pommes de terre au chili du Yunnan apporte une saveur chinoise dans une recette maison pratique avec des carottes rôties, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts.
Le dessert aux aubergines et à l'ail du Hunan apporte une saveur chinoise dans une recette maison pratique avec des amandes, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts.
Le bol de céréales aux herbes et au citron du Sichuan transforme les saveurs du garde-manger chinois en un bol de céréales complet avec du saumon, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
La soupe cantonaise aux tomates fumées transforme les saveurs du garde-manger chinois en une soupe complète avec du poisson blanc, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Le ragoût au sésame et au citron vert de Shanghai transforme les saveurs du garde-manger chinois en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Les nouilles aux poivrons carbonisés du Yunnan transforment les saveurs du garde-manger chinois en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
La salade aux herbes vertes du Hunan transforme les saveurs du garde-manger chinois en une salade complète avec du poulet grillé, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Le pain plat aux herbes et au citron de Pékin transforme les saveurs du garde-manger chinois en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Le Fujian Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger chinois en un plateau complet avec des patates douces, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Les beignets au sésame et au citron vert Xi An transforment les saveurs du garde-manger chinois en beignets complets avec du poisson salé, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons carbonisés de Chengdu transforme les saveurs du garde-manger chinois en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finition d'oignons verts frais.
Le dessert aux herbes vertes de Hangzhou transforme les saveurs du garde-manger chinois en un dessert complet avec de la noix de coco, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché chinois apporte une saveur chinoise à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
La soupe aux tomates fumées du village chinois apporte une saveur chinoise à une soupe pratique composée de champignons, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
La poêle au sésame et au citron vert du jardin chinois apporte une saveur chinoise à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, et d'une finale d'oignons verts frais.
Les nouilles au poivre carbonisé Chinese Harbor apportent une saveur chinoise à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, et d'une finale d'oignons verts frais.
La salade chinoise aux herbes vertes des montagnes apporte une saveur chinoise à une salade pratique composée de poulet grillé, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Le pain plat au citron et aux herbes du festival chinois apporte une saveur chinoise à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et du vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Le plateau de tomates fumées style maison chinoise apporte une saveur chinoise à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, ainsi que d'une finale d'oignons verts frais.
Les beignets au sésame et au citron vert de Chinese Street apportent une saveur chinoise à des beignets pratiques composés de poisson salé, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
L'assiette de petit-déjeuner chinoise au poivre doré et carbonisé apporte une saveur chinoise à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Le dessert chinois aux herbes vertes de la semaine apporte une saveur chinoise à un dessert pratique composé de noix de coco, de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vin de Shaoxing, et une finale d'oignons verts frais.
Riz frit chinois classique parsemé de crevettes, d'œufs, de char siu et de petits pois, mélangé chaud et rapide dans un wok bien assaisonné.
Une soupe chinoise piquante et poivrée avec du tofu, des champignons et des rubans d'œufs, légèrement épaissie et agrémentée de vinaigre noir et de poivre blanc.
De tendres tranches de poulet sautées avec une généreuse quantité de gingembre frais et d'oignons verts, un dîner de semaine rapide et parfumé de style cantonais.
Poulet braisé avec pommes de terre et poivrons dans une sauce épicée au cumin, servi sur de larges nouilles effilochées à la main, une spécialité copieuse du Xinjiang.
Concombres écrasés mélangés à une vinaigrette à l'ail et à l'huile de chili vinaigrée, un apéritif froid chinois rafraîchissant et addictif.
Des œufs brouillés moelleux pliés dans une sauce tomate sucrée-salée, l'un des plats quotidiens les plus appréciés de la cuisine familiale chinoise.
Bouillie de riz soyeuse mijotée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, garnie d'œuf centenaire et de porc râpé, un classique réconfortant du petit-déjeuner cantonais.
Boulettes de riz gluant moelleuses remplies de pâte de sésame noir sucrée, servies dans un sirop de gingembre chaud, une soupe dessert chinoise festive.
Poitrine de porc braisée dans de la sauce soja et du sucre caramélisé jusqu'à ce qu'elle soit brillante et fondante, un riche classique chinois cuit au rouge.
Porc en julienne sauté dans une sauce aux haricots sucrée et salée, enveloppé dans de fines crêpes aux oignons verts et au concombre, un classique de Pékin.
Cubes de tofu fermes évidés et farcis de porc haché assaisonné, poêlés et braisés dans une sauce légère et savoureuse, un classique chinois Hakka.
Nouilles en verre réfrigérées agrémentées de concombre, de carottes et d'une vinaigrette piquante au sésame et au vinaigre, une salade de nouilles froides chinoise rafraîchissante.
Aubergines frites braisées dans une savoureuse sauce soja à l'ail jusqu'à ce qu'elles soient soyeuses et profondément aromatisées, une entrée réconfortante de style maison chinoise.
Dumplings chinois bouillis remplis de porc haché juteux et de chou, servis avec une simple trempette au vinaigre de soja, un aliment de base bien-aimé de la famille.
Dumplings à la levure remplis de porc et d'un bouillon à base de gélatine, poêlés jusqu'à ce que le fond devienne profondément croustillant, une icône de la cuisine de rue de Shanghai.
Nouilles de blé épaisses garnies d'une riche et savoureuse sauce à la pâte de soja fermentée au porc haché, un plat de nouilles bien-aimé du nord de la Chine.
Tendre épaule de porc braisée lentement, hachée et farcie dans un pain plat croustillant poêlé, souvent appelé le hamburger original de Chine.
De grosses boulettes de porc tendres braisées dans un bouillon savoureux avec du chou napa, un plat classique du Jiangsu nommé pour sa forme de lion.
Tofu soyeux et porc haché mijotés dans une sauce ardente et engourdissante du Sichuan au doubanjiang et au poivre du Sichuan, un classique régional bien-aimé.
Une omelette moelleuse à la chinoise remplie de crevettes, de germes de soja et d'oignons verts, poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et garnie d'une sauce savoureuse.
Une bouillie de riz chinoise soyeuse et mijotée, nature et réconfortante, prête à être garnie de légumes marinés, d'œufs ou de viande râpée.
Un poisson entier cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit soyeux et délicat, garni de gingembre en julienne et d'oignons verts, terminé par un filet d'huile chaude grésillante.
Crêpes chinoises feuilletées et étagées faites d'une pâte feuilletée parsemée d'oignons verts, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Concombres écrasés mélangés à une vinaigrette à l'ail et à l'huile de piment avec du vinaigre et du sésame, un apéritif froid chinois rafraîchissant et rapide.
Galettes de riz gluant moelleuses poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec un extérieur croustillant, parfois enroulées autour d'un œuf, un favori du Nouvel An lunaire.
De délicats wontons au porc et aux crevettes mijotés dans un bouillon léger et savoureux avec des oignons verts et un filet d'huile de sésame.
Un poulet entier cuit dans un lit de sel chaud jusqu'à ce que la peau devienne délicatement croustillante et que la viande reste exceptionnellement moelleuse et tendre.
Haricots verts cloqués et frits à sec jusqu'à ce qu'ils soient froissés et légèrement carbonisés, mélangés à du porc haché, de l'ail et du piment pour un classique du Sichuan.
Boulettes de riz gluant moelleuses, certaines fourrées à la pâte sucrée de sésame noir, mijotées dans un sirop chaud de gingembre et de sucre, un régal du solstice d'hiver.
Riz d'un jour frit au wok avec œuf, char siu, crevettes et une touche de chili rouge pour un dîner rapide en semaine.
Pains plats chinois feuilletés et étagés, agrémentés d'oignons verts et d'ail, poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Un bol de riz à la Sichuan composé de porc haché à l'ail et au chili, d'huile de piment et de légumes marinés sur du riz cuit à la vapeur.
Riz frit au wok avec crevettes, calamars et pétoncles dans une sauce parfumée au gingembre et aux oignons verts.
Un congee apaisant de riz et de haricots mungo agrémenté d'huile d'ail croustillante et d'oignons verts.
Poivrons farcis de porc et de crevettes assaisonnés, poêlés et mijotés dans une sauce aux haricots noirs à l'ail.
Riz cuit lentement dans un pot en argile avec du poulet mariné et du lap cheong jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme.
Galettes de bœuf juteuses aux cinq épices glacées à l'ail et au soja, servies dans des petits pains bao moelleux cuits à la vapeur.
Une crème anglaise cantonaise soyeuse composée de jus de gingembre frais au lieu de gélatine, servie chaude ou réfrigérée.
Cuisses de poulet frites croustillantes glacées dans une sauce citronnée vive et piquante, servies sur du riz avec des légumes verts cuits à la vapeur.
La cuisine chinoise n'est pas une cuisine mais une civilisation de celles-ci, classiquement regroupées en huit grandes traditions : la chaleur engourdissante du málà du Sichuan provenant des piments et des grains de poivre du Sichuan, la précision cantonaise avec la cuisson à la vapeur et les dim sum, la douceur raffinée du Jiangsu et du Zhejiang, la chaleur sèche du Hunan, les soupes du Fujian, les ingrédients des montagnes de l'Anhui et la cuisine du blé et des braises du nord du Shandong. La division nord-sud de base – nouilles de blé, raviolis et pains au-dessus du Yangtsé ; le riz ci-dessous — organise toujours les repas quotidiens.
La grammaire unificatrice est la technique et l’équilibre. Faire sauter dans un wok à feu vif recherche le wok hei, le précieux « souffle du wok » ; d'autres méthodes de base incluent la cuisson à la vapeur, le braisage rouge dans du soja et du sucre candi et le veloutage de la viande avec de la fécule de maïs pour plus de soyeux. La saveur est construite à partir d'un garde-manger partagé - sauce soja claire et foncée, vin de Shaoxing, vinaigre noir et Chinkiang, pâte de piment doubanjiang, sauce aux huîtres, gingembre, oignons verts et ail - combinés dans des proportions régionales distinctes.
La cuisine maison est plus rapide et plus simple que ne le suggèrent les plats de banquet : un dîner familial typique se compose de riz, de deux ou trois sautés rapides et d'une soupe, partagés dans des assiettes communes. Les raviolis (jiaozi) sont un rituel communal du Nord, en particulier lors du Nouvel An lunaire, tandis que les familles cantonaises mijotent des soupes toniques lentes. Une grande partie de ce que l’Occident appelle la nourriture chinoise – le chop suey, le poulet du général Tso – est une invention de la diaspora ; des plats comme le mapo tofu, le char siu et les nouilles effilochées à la main représentent la tradition maison.
Technique du wok
Faire sauter à feu intense, avec des ingrédients préparés et des sauces mélangées à l'avance, produit du wok hei – le « souffle fumé du wok ».
Les huit cuisines régionales
Les traditions du Sichuan, du Cantonais, du Hunan, du Jiangsu, du Zhejiang, du Fujian, de l'Anhui et du Shandong conservent chacune des profils de saveurs et des techniques distincts.
Garde-manger de soja, de vin et de vinaigre
La sauce soja claire et foncée, le vin de Shaoxing et le vinaigre noir de Chinkiang forment la triade d'assaisonnement derrière la plupart des plats salés.
Raviolis et nouilles
La culture du blé du Nord produisait du jiaozi, du baozi et du lamian effiloché à la main, la fabrication de boulettes étant une tradition communautaire du Nouvel An lunaire.
Braisage rouge
Une cuisson lente dans de la sauce soja, du vin de Shaoxing, du sucre candi et des aromates donne des plats brillants et profondément parfumés comme le hong shao rou (poitrine de porc braisée au rouge).
Mala du Sichuan
L'association de la chaleur du chili (là) avec le picotement engourdissant (má) des grains de poivre du Sichuan définit des plats comme le mapo tofu et le bœuf shuizhu.
La cuisine chinoise est connue pour ses sautés, ses dumplings, ses nouilles, ses dim sum, son canard laqué et son mapo tofu – bien qu'il s'agisse en réalité de huit grandes traditions régionales, du málà engourdissant du Sichuan aux spécialités cantonaises cuites à la vapeur. Ses fondements sont la technique du wok, le garde-manger soja-vin-vinaigre, le riz au sud et le blé au nord, et une alimentation familiale à base d'assiettes partagées.
Non, la chaleur est concentrée dans des régions spécifiques. La cuisine du Sichuan et du Hunan est véritablement enflammée, utilisant des piments, du doubanjiang et des grains de poivre engourdissants du Sichuan. Mais la cuisine cantonaise, la tradition derrière les dim sum et la plupart des premiers restaurants chinois à l'étranger, est délibérément douce, privilégiant la fraîcheur des ingrédients. Les tendances culinaires du Jiangsu et du Zhejiang sont douces et délicates. La majorité des plats régionaux chinois ne sont pas du tout épicés.
Les plats à emporter comme le poulet du général Tso, le chop suey et le crabe rangoon sont des inventions de la diaspora, généralement plus sucrées, plus panées et plus épaisses que la cuisine du continent. En Chine, la cuisine familiale est plus légère : sautés rapides riches en légumes, poisson cuit à la vapeur, soupes, congee et raviolis, le riz constituant l'essentiel du repas. L'aigre-doux existe en Chine (le poisson-écureuil de Shanghai), mais comme un plat parmi des milliers.
Le sauté de tomates et d'œufs est le plat chinois omniprésent à la maison et prend dix minutes. Le riz frit apprend à gérer le wok avec les restes. Les légumes verts sautés à l'ail (bok choy ou gai lan) construisent la séquence huile-aromates-légumes. Le tofu Mapo du doubanjiang en pot est indulgent et authentique. Les Jiaozi fabriqués dans des emballages achetés en magasin constituent un bon projet de week-end avant de tenter une pâte à partir de zéro.
Sauce soja légère pour l'assaisonnement, soja foncé pour la couleur, vin de Shaoxing, vinaigre noir de Chinkiang, huile de sésame grillé, sauce d'huître, fécule de maïs pour velouter et épaissir et une huile neutre à haut point de fumée. Le gingembre frais, l'ail et les oignons verts constituent la base aromatique. Ajoutez du doubanjiang et des grains de poivre entiers du Sichuan si vous souhaitez cuisiner des plats du Sichuan. Le poivre blanc, et non noir, termine les soupes.
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