Poivrons farcis cantonais à la sauce aux haricots noirs

À propos de cette recette

Ce plat est basé sur le yeung dau see, l'un des plats farcis classiques de style yong tau foo que l'on retrouve dans les menus cantonais cha chaan teng, où des légumes comme les poivrons, les aubergines et le tofu sont farcis d'une pâte de poisson et de porc et braisés dans une sauce savoureuse. Les poivrons coupés en deux sont remplis d'un mélange de porc haché et de crevettes hachées liées avec un peu de fécule de maïs et de poivre blanc, donnant à la garniture une bouchée élastique et bien assaisonnée plutôt qu'une texture de pain de viande sèche. Les poivrons sont d'abord poêlés, côté garniture vers le bas, pour prendre et dorer légèrement la viande avant que la sauce n'entre, une étape qui empêche la garniture de s'effondrer plus tard dans le braisage. Les haricots noirs fermentés, écrasés avec de l'ail et un peu de vin de Shaoxing, sont ce qui donne à la sauce sa profondeur savoureuse et funky distincte - ce n'est pas la même chose qu'une sauce chili-ail du Sichuan, et la saveur des haricots noirs est la star ici plutôt que la chaleur brute. Laisser mijoter doucement les poivrons farcis dans la sauce pendant les dernières minutes permet à la garniture de terminer sa cuisson tandis que les poivrons ramollissent juste assez pour conserver leur forme.

Ingrédients

Sert 4

• 4 mediumpoivrons(coupé en deux et épépiné)
• 300 gporc haché
• 150 gcrevette(pelé et haché)
• 1 tbspfécule de maïs
• 1 tbspsauce soja légère
• 0.5 tsppoivre blanc
• 2 tbsphuile végétale
• 2 tbspharicots noirs fermentés(rincé et écrasé)
• 4 clovesail(haché)
• 1 tbspVin de Shaoxing
• 0.75 cupbouillon de poulet
• 1 tspsauce soja noire
• 1 tspfécule de maïs(mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour le lisier)
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le porc haché, les crevettes hachées, la fécule de maïs, la sauce soja et le poivre blanc dans un bol. Mélanger vigoureusement dans une direction pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et cohérent.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Emballez fermement la garniture dans chaque moitié de poivron, en la tassant légèrement et en lissant le dessus avec une cuillère humide.

3. 3

   Saisir les poivrons

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placer les poivrons, côté farce vers le bas, et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Retourner les poivrons de manière à ce que le côté peau soit vers le bas.

4. 4

   Construire la sauce

   Poussez les poivrons d'un côté, ajoutez la purée de haricots noirs et l'ail dans l'espace dégagé et faites frire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le vin de Shaoxing, puis le bouillon et la sauce soja noire, en remuant pour combiner avec les poivrons.

5. 5

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit bien cuite (température interne 71C/160F).

6. 6

   Épaissir et servir

   Incorporer la bouillie de fécule de maïs et laisser mijoter 1 minute jusqu'à ce que la sauce glace les poivrons. Garnir d'oignons verts et servir avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie Ihr Zuhause und Ihren Wohnsitz vor Ort beiten müssen. La documentation est aussi instinctive que jamais.

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  Dans cette version, la guerre n'est pas plus facile, un jour de guerre, jusqu'à la guerre entre Shiitake et Mann.

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  Classiquement, vous avez la possibilité de cuisiner des plats traditionnels japonais ou de servir du tofu cuit à la vapeur.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle couverte à feu moyen-doux avec un peu d'eau pour que les poivrons ne se dessèchent pas.

Foire aux questions