Assiette de poulet cantonais au citron

À propos de cette recette

Le poulet au citron est un classique des restaurants cantonais développé pour les convives occidentaux de Hong Kong et des communautés chinoises d'outre-mer, associant le poulet frit à une sauce au citron brillante et acidulée plutôt qu'à la sauce à l'orange plus familière des autres plats régionaux. Le poulet est mariné simplement, enrobé d'une pâte légère et frit deux fois, d'abord pour bien cuire, puis à nouveau brièvement pour rendre la croûte encore plus croustillante avant qu'elle ne rencontre la sauce. La sauce est composée de jus et de zestes de citron frais mijotés avec du sucre, d'un peu de bouillon et de fécule de maïs pour l'épaissir en un glaçage brillant qui adhère au poulet plutôt que de s'accumuler dans l'assiette. Le timing est important ici : la sauce doit être versée sur le poulet juste avant de servir, car une couche croustillante laissée dans la sauce pendant plus de quelques minutes ramollira. Disposé sur une assiette avec du riz cuit à la vapeur et du choy sum ou du brocoli blanchis, cela constitue un plat principal festif et coloré pour un repas chinois de style vacances à la maison.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées(coupé en gros morceaux)
• 1 c. à s.sauce soja légère(pour la marinade)
• 1 c. à s.Vin de Shaoxing(pour la marinade)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.75 tassefécule de maïs(pour revêtement)
• 0.5 tassefarine tout usage(pour revêtement)
• 1 grandeoeuf
• 0.5 tasseeau froide
• 2 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 0.5 tassejus de citron frais(environ 3 citrons)
• 1 c. à c.zeste de citron
• 0.5 tassebouillon de poulet
• 0.33 tassesucre cristallisé
• 1.5 c. à s.fécule de maïs(mélangé avec 3 cuillères à soupe d'eau, pour le lisier)
• 3 tassesriz cuit à la vapeur(pour servir)
• 300 gchoy sum ou brocoli(blanchi, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sel. Laisser mariner 20 minutes.

2. 2

   Faire la pâte

   Fouetter la fécule de maïs, la farine, l'œuf et l'eau froide pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Enrober uniformément les morceaux de poulet.

3. 3

   Faire frire le poulet deux fois

   Chauffer l'huile à 175 °C (350 °F). Faire frire le poulet par lots pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré. Retirer et laisser reposer 5 minutes, puis faire frire à nouveau à 190 °C (375 °F) pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et très croustillants.

4. 4

   Faire la sauce au citron

   Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le bouillon de poulet et le sucre. Porter à ébullition, puis incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et suffisamment épaisse pour enrober une cuillère.

5. 5

   Blanchir les verts

   Blanchir le choy sum ou le brocoli dans de l'eau bouillante salée 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et juste tendres, puis égoutter.

6. 6

   Assemblez le plateau

   Disposez le riz et les légumes blanchis sur une assiette, garnissez de poulet croustillant et versez la sauce piquante au citron juste avant de servir.

   Versez la sauce juste avant de servir, pas plus tôt, sinon l'enrobage croustillant ramollira en quelques minutes.

Variantes

• •

  Le Fahrgastraum der Fahrgastzelle doit être géré et géré.

• •

  Versuchen Sie, den Fehler zu beheben, avant Sie den Fehler beheben.

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  Pour une version plus légère, faites frire le poulet pané dans une fine couche d'huile au lieu de le faire frire, en le retournant fréquemment.

Stockage

Conservez le poulet frit et la sauce séparément ; réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer le poulet au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'il soit à nouveau croustillant, puis réchauffer la sauce séparément et mélanger juste avant de servir.

Foire aux questions