Riz frit aux œufs meilleur qu'à emporter avec le wok hei - riz moelleux, œuf brouillé, oignons verts et sauce soja cuits à feu maximum. Cette recette de riz frit aux œufs 15 minutes est le repas rapide parfait et la meilleure façon d'utiliser le riz restant.
Un bon riz frit aux œufs nécessite trois choses: du riz cuit restant froid (le riz fraîchement cuit est trop humide), le feu maximum, et la rapidité. Les grains doivent être séparés et légèrement carbonisés du wok - pas agglomérés ensemble dans une masse humide. Le riz d'un jour est essentiel car l'amidon à la surface a séché, permettant aux grains de se séparer et de frire plutôt que de cuire à la vapeur.
Sert 2
Chauffer votre wok ou la plus grande poêle à feu maximum jusqu'à ce qu'il fume. C'est non-négociable.
Wok hei (la saveur fumée et légèrement carbonisée du excellent riz frit) ne se développe qu'à très feu vif.
Ajouter 1 c.à.s d'huile et tournoyer. Ajouter les œufs battus et brouiller rapidement, se cassant en gros morceaux. Retirer dans un bol avant d'être complètement cuits.
Ajouter le reste de l'huile au wok fumant. Ajouter l'ail et les oignons verts blancs pendant 30 secondes. Ajouter le riz froid, appuyant contre la surface chaude. Remuer et verser constamment pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit chaud et commence à croustiller.
Retourner les œufs, ajouter la sauce soja autour de la jante du wok (pas directement sur le riz - les bords caramélisent). Bien mélanger tout. Ajouter le poivre blanc et l'huile de sésame. Garnir avec les oignons verts verts.
Le riz froid d'un jour est essentiel - le riz frais a trop d'humidité et s'agglomère.
Verser la sauce soja autour de la jante du wok, pas directement sur le riz, pour qu'elle caramélise sur le métal chaud avant de se mélanger.
Le wok doit être hurlant chaud. Une poêle légèrement chaude produit du riz cuit à la vapeur, pas du riz frit.
Riz frit spécial: ajouter 100g de crevettes cuites, jambon ou poulet.
Riz frit aux légumes: ajouter les pois congelés, maïs et carotte dés - faire sauter avant le riz.
Meilleur mangé immédiatement. Le riz frit restant se conserve réfrigéré pendant 2 jours. Réchauffer dans un très chaud wok avec un trait d'eau.
Le riz frit aux œufs (蛋炒饭, dàn chǎo fàn) est l'un des plus anciens et des plus largement répandus plats de Chine, documenté jusqu'à la dynastie Sui (589-618 AD). Historiquement c'était une astucieuse façon d'utiliser le riz cuit restant - le faire frire dans un wok chaud avec les ingrédients disponibles. Il est devenu le plat de signature des restaurants chinois à emporter mondialement.
Les woks du restaurant produisent 10-15x plus de chaleur que les brûleurs de maison, créant vrai wok hei. À la maison, utilisez le feu maximum, cuisez par petits lots, et ne surcharger pas la poêle.
Le riz frais est trop humide et donne du riz aggloméré et cuit à la vapeur. Le riz froid d'un jour a l'amidon de surface séché qui permet aux grains de se séparer et de frire correctement.
Le riz jasmin (long grain) est le plus courant dans les restaurants chinois. Le riz japonais à grain court fonctionne également bien. Le basmati fonctionne mais a une texture légèrement différente.
Le riz frit aux œufs est un repas équilibré - glucides du riz, protéines des œufs. Utiliser moins d'huile (1 c.à.s par personne) et ajouter des légumes le rend plus nutritif.
Par portion (350g) · 2 portions totales
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