Nasi Goreng

À propos de cette recette

Nasi Goreng (littéralement 'riz frit') est considéré par de nombreux Indonésiens comme leur plat national, et c'est extraordinaire en sa profondeur de saveur pour quelque chose de si simple. Le secret réside dans deux ingrédients uniquement indonésiens : kecap manis, une sauce soja épaisse et sucrée avec une richesse de mélasse, et terasi, la pâte de crevettes fermentée qui fournit une base savoureuse incomparable, presque fumée. Le riz d'hier est essentiel — le riz fraîchement cuit vaporise plutôt que de frire et devient pâteux. Le plat est traditionnellement servi garni d'un œuf frit dentelé et croustillant aux bords, une éparpillement d'échalotes frites croustillantes et des quartiers de tomate et concombre. Les vendeurs de rue à travers Java le servent à partir de woks fumants à toutes les heures; c'est tout aussi à la maison comme un casse-croûte de minuit ou un centrepiece restaurant.

Ingrédients

Sert 2

• 400 griz jasmin cuit(d'hier, réfrigéré)
• 150 gpoitrine de poulet ou crevettes(en dés ou pelées)
• 3 cuillères à soupekecap manis (sauce soja sucrée)
• 1 cuillère à soupesauce soja
• 1 cuillère à caféterasi (pâte de crevettes)(ou 1 cuillère à café de sauce de poisson)
• 3échalotes(finement tranchées)
• 3 goussesail(minced)
• 2piments rouges(tranchés; ajuster au goût)
• 2 cuillères à soupehuile végétale
• 2œufs
• 2oignons verts(tranchés)
• 50 géchalotes frites croustillantes(du commerce ou maison)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte d'épices

   Broyer ou mélanger les échalotes, l'ail, les piments et le terasi en une pâte grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou petit mélangeur. Si utiliser la sauce de poisson au lieu du terasi, l'ajouter plus tard avec les sauces soja.

   Un mortier et pilon donne un résultat plus texturé et authentique qu'un mélangeur.

2. 2

   Frire la pâte

   Chauffer l'huile dans un wok à feu élevé jusqu'à très chaud. Ajouter la pâte d'épices et faire sauter, en remuant constamment, pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et que la pâte ait assombri.

3. 3

   Ajouter la protéine

   Ajouter le poulet ou les crevettes et faire sauter à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 3–4 minutes pour le poulet ou 2 minutes pour les crevettes.

4. 4

   Frire le riz

   Casser le riz froid et l'ajouter au wok. Faire sauter et appuyer avec une spatule pour casser les grumeaux. Frire à feu maximal pendant 3–4 minutes, en remuant et appuyant, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé et chauffé à travers avec des morceaux légèrement carbonisés et croustillants.

5. 5

   Assaisonner

   Ajouter le kecap manis et la sauce soja et faire sauter vigoureusement pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que le riz soit d'un brun foncé uniforme. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Remuer dans les oignons verts.

6. 6

   Frire les œufs et servir

   Dans une poêle séparée, frire les œufs dans un peu d'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce que les blancs soient fixés et croustillants aux bords mais les jaunes encore coulants. Diviser le riz entre les assiettes, garnir chacun d'un œuf frit et une poignée généreuse d'échalotes frites croustillantes. Servir avec des quartiers de concombre et tomate.

Variantes

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  Ajouter une cuillère à soupe de sambal oelek pour une version plus épicée.

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  Le rendre végétarien en omettant la protéine et le terasi et en ajoutant des légumes supplémentaires comme le chou et le maïs.

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  Nasi Goreng Kambing utilise du mouton en dés avec des épices supplémentaires — une spécialité javanaise.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royal oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Les restes peuvent être stockés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et refrite brièvement dans un wok chaud.

Foire aux questions