Rendang de Boeuf Indonésien

À propos de cette recette

Le Rendang a été voté le plat le plus délicieux du monde par CNN en 2011 et de nouveau en 2017 — et il mérite pleinement le titre. Originaire du peuple Minangkabau de l'Ouest de Sumatra, le rendang est un curry sec d'une complexité extraordinaire. Le boeuf est cuit lentement dans le lait de coco et une pâte parfumée de 15 + ingrédients pendant 3–4 heures jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et la viande cuit dans sa propre graisse de coco caramélisée.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgboeuf mandrin ou côtes courtes(coupé en gros morceaux de 5cm)
• 800 mllait de coco (gras complet)
• 200 mlcrème de coco
• 3 tigescitronnelle(meurtrie)
• 6feuilles de lime kaffir
• 2feuilles de curcuma(ou 1 c à c de curcuma moulu)
• 1 morceaugalanga (3cm)(meurtri)
• 8échalotes
• 6 goussesail
• 6piments rouges secs(trempés dans eau chaude 10 min)
• 4piments rouges frais
• 2 cmgingembre frais
• 2 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.poudre de curcuma
• 2 c. à s.huile noix de coco ou légume
• 1.5 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélanger échalotes, ail, tous les piments, gingembre et épices moulues avec un peu d'eau en une pâte lisse.

2. 2

   Frire la pâte

   Chauffer l'huile dans un grand faitout lourd. Frire la pâte d'épices à feu moyen 8–10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à aromatique et l'huile se sépare.

   Bien frire la pâte est la fondation du rendang. La pâte sous-cuite = goût d'épice brut.

3. 3

   Ajouter les aromates et le boeuf

   Ajouter citronnelle, galanga, feuilles de lime kaffir et feuilles de curcuma. Ajouter boeuf et remuer pour enrober en pâte. Cuire 5 minutes.

4. 4

   Ajouter le lait de coco

   Verser lait de coco et crème de coco. Porter à ébullition, puis réduire à un fort frémissement. Cuire découvert, en remuant occasionnellement.

5. 5

   La longue cuisson — 3 à 4 heures

   Après environ 1.5 heures, le lait de coco aura considérablement réduit. Alors que le liquide réduit davantage, remuer plus fréquemment pour empêcher de coller. Le rendang passe par des étapes : liquide → sauce épaisse → sec et foncé. C'est cette dernière étape où la magie arrive — le boeuf frit dans la graisse de coco et caramélise.

   Le rendang est fait quand il est brun foncé, presque sec, et le boeuf est tendre. Cela prend de la patience. Ne pas se précipiter avec chaleur élevée.

6. 6

   Reposer et servir

   Laisser reposer le rendang 15 minutes hors chaleur. Les saveurs s'approfondissent davantage. Servir sur riz cuit à la vapeur avec une simple salade.

Variantes

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  Rendang Poulet : utiliser cuisses de poulet avec os — le temps de cuisson se réduit à 1.5 heures.

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  Rendang Agneau : la viande de chèvre est le choix traditionnel à Padang — riche et faisandée.

Stockage

Température ambiante jusqu'à 3 jours (la sécheresse la préserve naturellement). Réfrigérer jusqu'à 1 semaine. Congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions