Le plat le plus savoureux du monde — boeuf braisé lentement dans le lait de coco avec citronnelle, galanga, feuilles de lime kaffir et 15 épices jusqu'à ce que la viande soit tendreté qui s'effondre et enrobée de noix de coco caramélisée foncée.
Le Rendang a été voté le plat le plus délicieux du monde par CNN en 2011 et de nouveau en 2017 — et il mérite pleinement le titre. Originaire du peuple Minangkabau de l'Ouest de Sumatra, le rendang est un curry sec d'une complexité extraordinaire. Le boeuf est cuit lentement dans le lait de coco et une pâte parfumée de 15 + ingrédients pendant 3–4 heures jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et la viande cuit dans sa propre graisse de coco caramélisée.
Sert 6
Mélanger échalotes, ail, tous les piments, gingembre et épices moulues avec un peu d'eau en une pâte lisse.
Chauffer l'huile dans un grand faitout lourd. Frire la pâte d'épices à feu moyen 8–10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à aromatique et l'huile se sépare.
Bien frire la pâte est la fondation du rendang. La pâte sous-cuite = goût d'épice brut.
Ajouter citronnelle, galanga, feuilles de lime kaffir et feuilles de curcuma. Ajouter boeuf et remuer pour enrober en pâte. Cuire 5 minutes.
Verser lait de coco et crème de coco. Porter à ébullition, puis réduire à un fort frémissement. Cuire découvert, en remuant occasionnellement.
Après environ 1.5 heures, le lait de coco aura considérablement réduit. Alors que le liquide réduit davantage, remuer plus fréquemment pour empêcher de coller. Le rendang passe par des étapes : liquide → sauce épaisse → sec et foncé. C'est cette dernière étape où la magie arrive — le boeuf frit dans la graisse de coco et caramélise.
Le rendang est fait quand il est brun foncé, presque sec, et le boeuf est tendre. Cela prend de la patience. Ne pas se précipiter avec chaleur élevée.
Laisser reposer le rendang 15 minutes hors chaleur. Les saveurs s'approfondissent davantage. Servir sur riz cuit à la vapeur avec une simple salade.
Utiliser seulement le lait de coco gras complet — faible gras ne caramélisera pas correctement et le plat sera aqueux.
Le boeuf s'améliore le lendemain. Le rendang s'améliore avec le temps — faire 24 heures à l'avance.
Le vrai rendang prend 3–4 heures. Il n'y a pas de raccourcis. Mais une fois fait, il se garde à température ambiante pendant des jours (la sécheresse le préserve).
Rendang Poulet : utiliser cuisses de poulet avec os — le temps de cuisson se réduit à 1.5 heures.
Rendang Agneau : la viande de chèvre est le choix traditionnel à Padang — riche et faisandée.
Température ambiante jusqu'à 3 jours (la sécheresse la préserve naturellement). Réfrigérer jusqu'à 1 semaine. Congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.
Le Rendang originaire du peuple Minangkabau de l'Ouest de Sumatra il y a plus de 500 ans. Il était traditionnellement cuisiné pour les occasions spéciales et cérémonies. La sécheresse était pratique — le rendang pouvait durer des semaines sans réfrigération, ce qui le rendait idéal pour les longs voyages. Les migrants Minangkabau (perantau) ont apporté le rendang à travers l'Asie du Sud-Est, expliquant sa présence à travers la Malaisie, Singapour et Brunei.
Vous devez le cuire plus longtemps. Après que le lait de coco réduise, vous entrez dans la phase 'keringkan' (séchage) — cela peut prendre une heure supplémentaire de mixage patient à feu moyen-bas. Le boeuf doit être presque complètement sec et foncé.
Oui, mais vous devez finir sur la cuisinière. Cuire à basse température pendant 8 heures dans un autocuiseur, puis transférer à un wok ou casserole et frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et le boeuf caramélise.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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