Homemade Chinese Dumplings (Jiaozi)
Des boulettes chinoises pliées à la main remplies de porc et chou - bouillies, frites ou cuites à la vapeur à la perfection.
À propos de cette recette
Jiaozi (boulettes chinoises) sont l'un des aliments les plus aimés de la Chine, mangé partout dans le pays et particulièrement associé aux célébrations du Nouvel An chinois, quand les familles se réunissent pour plier des centaines de boulettes ensemble. La garniture de viande hachée de porc et chou napa assaisonnée de gingembre, sésame et sauce soja est la combinaison la plus classique. Poêlées 'potstickers' (guotie) sont peut-être la préparation la plus satisfaisante - croustillants par le bas, cuits à la vapeur par le haut, avec une garniture juteuse et savoureuse.
Ingrédients
Sert 6
- 300 gfarine blanche(plus pour saupoudrer)
- 150 mleau bouillante
- 300 gviande hachée de porc
- 150 gchou napa(finement râpé, salé et pressé sec)
- 2oignons verts(finement hachés)
- 2 c. à c.gingembre frais(râpé)
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de riz Shaoxing ou xérès sec
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.sucre cassonade
- poivre blanc(au goût)
- 3 c. à s.huile végétale(pour frire à la poêle)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Ajouter l'eau bouillante à la farine progressivement, en remuant avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Pétrir 5 minutes jusqu'à lisse. Couvrir avec un linge humide et reposer 30 minutes.
La pâte à eau chaude est plus pliable et moins susceptible de déchirer que la pâte à eau froide.
- 2
Préparer la garniture
Toss le chou râpé avec 1 cuillère à café de sel. Laisser 10 minutes, puis presser tout le liquide en excès. Combiner avec la viande hachée de porc, oignons verts, gingembre, sauce soja, vin de riz, huile de sésame, sucre et poivre blanc. Mélanger vigoureusement dans une direction 2 minutes jusqu'à collant et cohésif.
- 3
Former et remplir
Rouler la pâte en une saucisse et couper en 30 morceaux égaux. Rouler chacun en un mince cercle, environ 9cm de diamètre. Placer une cuillère à café de garniture au centre. Plier le wrapper en deux, puis plier le long du bord scellé: pincer le centre, puis créer 3 à 4 plis de chaque côté, en appuyant fermement pour sceller.
Ne pas trop remplir - environ 1 cuillère à café de garniture par boulette. Les boulettes trop remplies éclatent pendant la cuisson.
- 4
Frire à la poêle (méthode potsticker)
Chauffer l'huile dans une large poêle anti-adhésive sur feu moyen-vif. Placer les boulettes côté plat vers le bas en une seule couche. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à doré sur la base. Ajouter 60ml d'eau, couvrir immédiatement et cuire à la vapeur 6 à 7 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Servir immédiatement, côté doré vers le haut.
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Conseils de pro
- →
Garder les wrappers non remplis couverts avec un linge humide pendant que vous travaillez - ils sèchent rapidement.
- →
La sauce à tremper est aussi importante que les boulettes: combiner sauce soja, vinaigre de riz et huile de chilli.
- →
Congeler les boulettes supplémentaires sur un plateau fariné avant d'ensacher - cuire directement du congélateur, en ajoutant 3 minutes supplémentaires.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce le plat entier.
Variantes
- •
Boulettes Bouillies: bouillir dans de l'eau salée abondante 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent. Servir avec sauce à tremper.
- •
Boulettes Végétariennes: remplir avec un mélange de tofu ferme (émietté), champignons shiitake, nouilles de verre et gingembre.
- •
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
- •
Plus léger: réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait d'agrume ou un trait de vinaigre pour garder la brillance sans perdre le corps.
Stockage
Les boulettes cuites non cuites se congèlent bien. Cuire du congélateur - ajouter 3 minutes au temps de friture à la poêle. Les boulettes cuites réfrigèrent 2 jours.
Histoire et origine
Jiaozi ont été faites en Chine depuis plus de 1800 ans. La légende attribue leur invention à Zhang Zhongjing, un médecin de la dynastie Han orientale. Aujourd'hui, faire des boulettes ensemble en famille le réveillon du Nouvel An chinois symbolise la réunion, la chance et la prospérité.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des wrappers du commerce?
Oui - les wrappers gyoza des supermarchés asiatiques fonctionnent parfaitement et économisent du temps considérable. Décongeler si congelés avant utilisation.
Pourquoi mes boulettes collent-elles à la poêle?
Ajouter l'eau au moment où vous entendez grésiller - cela crée de la vapeur qui soulève les boulettes de la surface et cuit la garniture.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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