Bouchon
Petits pâtés de porc cuits à la vapeur inspirés par le dim sum chinois, un populaire en-cas de rue à La Réunion.
À propos de cette recette
Les bouchons sont les petits pâtés bien-aimés de La Réunion, un héritage de la grande communauté chinoise de l'île. Une farce de porc assaisonnée est enveloppée dans une pâte fine et cuite à la vapeur jusqu'à tendreté. Ils sont mangés avec sauce soja et sauce piment comme en-cas de rue ou entrée.
Ingrédients
Sert 4
- 250 gporc haché(au moins 15 % de matières grasses pour la jutosité)
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
- 2 goussesail(émincé)
- 1 c. à c.feuilles de pâte ronde pour ravioli(grated)
- 2 tigesoignon vert(finement haché)
- 1 c. à c.maïzena
- 1/4 c. à c.poivre blanc
- 20emballages de boulettes rondes(façon gyoza, environ 9 cm de diamètre)
Étapes
- 1
Mélanger la farce
Combiner le porc, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail et l'oignon vert ; bien mélanger.
Refroidir la garniture pendant 20 minutes la rend plus ferme et plus facile à emballer.
- 2
Envelopper
Mettre une cuillère à café de farce sur chaque feuille, plier et froncer pour sceller.
- 3
Cuire à la vapeur
Cuire à la vapeur dans un panier en bambou garni 12-15 minutes.
Même une étanchéité imparfaite fonctionne tant que la couture est fermement pressée – ne vous inquiétez pas des plis parfaits.
- 4
Servir
Servir immédiatement avec sauce soja et sauce piment.
- 5
Préparez la trempette
Pendant que les bouchons cuisent à la vapeur, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja légère avec 1 cuillère à café de sauce chili (idéalement le piment du rougail réunionnais) et quelques gouttes d'huile de sésame. Ajustez le feu avec plus de sauce chili au goût.
- 6
Servir immédiatement
Transférez les bouchons directement du cuiseur vapeur dans une assiette : ils sont à leur meilleur dès qu'ils sortent du feu, lorsque la cape est moelleuse et la garniture juteuse. Servir avec la trempette et déguster sans attendre.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Couvrir les feuilles non utilisées pour éviter qu'elles se dessèchent.
- →
Une goutte d'huile dans l'eau du cuiseur à vapeur empêche de se dessécher.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent en réduisant, et une pincée de fleur de sel affine le plat.
- →
La mise en place aide vraiment : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
- →
Congeler les bouchons non cuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférer dans un sac ; cuire à la vapeur pendant 18 à 20 minutes sans décongeler.
Variantes
- •
Bouchon crevette (farce aux crevettes)
- •
Bouchon végétarien (tofu & chou)
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.
Stockage
À cuire frais ; conserver les pâtés non cuits au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.
Histoire et origine
Les immigrants chinois arrivés de Guangdong en Chine à La Réunion à la fin du 19e siècle ont apporté les traditions des petits pâtés qui sont devenues profondément enracinées dans la culture culinaire locale.
Foire aux questions
Puis-je les congeler ?
Oui, congeler sur un plateau puis mettre en sac ; cuire à la vapeur en ajoutant 3-4 minutes de plus.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour garder les textures distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité est un spectre — ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le prépareraient, vous êtes sur la bonne voie.
Quelle est la trempette authentique ?
Sur l'île, les bouchons sont servis avec une sauce soja légère agrémentée d'une sauce chili réunionnaise maison connue sous le nom de rougail piment - un condiment piquant à base de piments frais mélangés, d'ail, de sel et d'huile. Si vous ne le trouvez pas, un mélange sriracha-soja se rapproche de l’équilibre doux-chaleur.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Reunion
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées