Le Rougail Saucisse est le plat réconfortant par excellence de l'île de La Réunion. Les saucisses fumées sont d'abord poêlées pour enlever l'excédent de gras, puis braisées dans une sauce tomate et gingembre vivifiante, relevée de curcuma et de piment. Servi sur du riz blanc vapeur avec des lentilles, il incarne l'âme créole de l'île.
Sert 4
Couvrir les tronçons de saucisse d'eau froide, porter à ébullition 5 minutes, puis égoutter.
Cela enlève l'excédent de sel et de gras.
Chauffer l'huile dans une large poêle. Faire frire l'ail et le gingembre 1 minute, puis ajouter le curcuma.
Ajouter les tomates en remuant, saler, et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent en sauce.
Ajouter les saucisses égouttées à la sauce, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Servir chaud sur du riz blanc vapeur avec des lentilles ou des haricots en accompagnement.
Utiliser des saucisses Bourbon si disponibles.
Ajouter un piment entier pour plus de chaleur.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent en réduisant, et une pincée de fleur de sel affine le plat.
La mise en place aide vraiment : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
Rougail morue (morue salée)
Rougail bringelles (aubergine)
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avec un trait d'eau.
Le rougail est un terme créole désignant la tradition de sauce et de condiment épicé de La Réunion, apportée par les esclaves africains et malgaches, puis enrichie par les immigrants indiens et chinois.
Oui, mais les saucisses fumées donnent la saveur authentique.
Moyennement — ajuster le piment selon vos goûts.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour garder les textures distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion · 4 portions totales
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