Rougail Saucisse
Ragout épicé de saucisse fumée mijoté avec tomates et aromates, un incontournable de La Réunion.
À propos de cette recette
Le Rougail Saucisse est le plat réconfortant par excellence de l'île de La Réunion. Les saucisses fumées sont d'abord poêlées pour enlever l'excédent de gras, puis braisées dans une sauce tomate et gingembre vivifiante, relevée de curcuma et de piment. Servi sur du riz blanc vapeur avec des lentilles, il incarne l'âme créole de l'île.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gsaucisses fumées(coupées en tronçons)
- 4tomates(grossièrement hachées)
- 1 c. à c.gingembre frais(râpé)
- 2 goussesail(émincé)
- 1 c. à c.curcuma
- 2 c. à s.huile
Étapes
- 1
Blanchir les saucisses
Couvrir les tronçons de saucisse d'eau froide, porter à ébullition 5 minutes, puis égoutter.
Cela élimine l’excès de sel et de gras.
- 2
Sauter les aromates
Chauffer l'huile dans une large poêle. Faire frire l'ail et le gingembre 1 minute, puis ajouter le curcuma.
- 3
Ajouter les tomates
Ajouter les tomates en remuant, saler, et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent en sauce.
- 4
Mijoter les saucisses
Ajouter les saucisses égouttées à la sauce, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
- 5
Servir
Servir chaud sur du riz blanc vapeur avec des lentilles ou des haricots en accompagnement.
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Conseils de pro
- →
Utiliser des saucisses Bourbon si disponibles.
- →
Ajouter un piment entier pour plus de chaleur.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent en réduisant, et une pincée de fleur de sel affine le plat.
- →
La mise en place aide vraiment : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de commencer la cuisson, surtout pour les étapes rapides.
Variantes
- •
Rougail morue (morue salée)
- •
Rougail bringelles (aubergines)
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avec un trait d'eau.
Histoire et origine
Le rougail est un terme créole désignant la tradition de sauce et de condiment épicé de La Réunion, apportée par les esclaves africains et malgaches, puis enrichie par les immigrants indiens et chinois.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des saucisses fraîches ?
Oui, mais les saucisses fumées donnent la saveur authentique.
Est-ce très épicé ?
Moyennement — ajuster le piment selon vos goûts.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour garder les textures distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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