Cari Lentilles

À propos de cette recette

Le Cari Lentilles est le curry végétarien incontournable de l'île de La Réunion. Les simples lentilles jaunes sont mijotées avec des tomates, du curcuma et du gingembre jusqu'à devenir un plat profondément réconfortant. C'est toujours servi aux côtés du carry principal et du riz, formant la trinité sacrée d'une assiette réunionnaise.

Ingrédients

Sert 4

• 300 glentilles jaunes(rincées)
• 2tomates(hachées)
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 3 goussesail(émincé)
• 1 moyenhuile(finely diced)
• 2 c. à s.huile neutre
• 700 mleau
• 1 c. à c.sel(et plus encore à goûter)
• 1/2citron vert(jus uniquement, pour finir)

Étapes

1. 1

   Sauter les aromates

   Chauffer l'huile et faire frire l'ail et le gingembre 1 minute, puis ajouter le curcuma.

   Ne précipitez pas l'oignon : une base d'oignon bien ramollie donne au plat fini une douceur douce.

2. 2

   Ajouter les tomates

   Ajouter les tomates en remuant et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles.

3. 3

   Ajouter les lentilles

   Ajouter les lentilles et 700 ml d'eau, saler.

   C'est de cette réduction de tomates que vient la profondeur du plat : n'ajoutez pas de lentilles ni d'eau jusqu'à ce que les tomates soient une bonne pâte.

4. 4

   Mijoter

   Porter à ébullition, puis laisser mijoter sans couvrir 20-25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient molles.

5. 5

   Servir

   Servir aux côtés du riz et d'un carry de viande.

   Si le plat épaissit trop avant que les lentilles ne soient tendres, ajoutez de l'eau par tranches de 50 ml.

6. 6

   Terminer et assaisonner

   Goûtez et rectifiez le sel. Pressez le jus de citron vert sur la casserole et remuez – l’acidité rehausse sensiblement la saveur terreuse du curcuma. La consistance finie doit conserver sa forme lorsqu'elle est versée à la cuillère ; s'il est trop liquide, laisser mijoter à découvert pendant encore 5 minutes.

7. 7

   Faire partie du trio Réunionnais

   Verser avec du riz blanc cuit à la vapeur et le plat principal à emporter. Sur l'île, les lentilles, le riz et le carry sont placés séparément dans l'assiette et mélangés au fur et à mesure du repas, avec du rougail tomate ou du rougail piment servi comme condiment.

Variantes

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  Cari pois rouges (pois rouges)

• •

  Cari haricots (haricots verts)

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur ; ajouter de l'eau en réchauffant.

Foire aux questions