Gâteau Patate

À propos de cette recette

Le Gâteau Patate est un mets très aimé de La Réunion, fait de patate douce écrasée mélangée avec de la noix de coco, de la vanille et du sucre, cuit au four dans un gâteau dense et parfumé. Il est vendu aux marchés et apprécié aux célébrations à travers l'île.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gpatate douce(bouillie et écrasée)
• 100 gnoix de coco déshydratée
• 150 gsucre
• 2oeufs(à température ambiante)
• 1 c. à c.extrait de vanille(ou les graines d'1 gousse de vanille)
• 50 gbeurre non salé(fondu)
• 1 c. à s.rhum brun(facultatif mais traditionnel)
• 1 pincéesel

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à gâteau rond.

   L'excès d'humidité est l'ennemi d'un gâteau cuit ; ne sautez pas l’étape de séchage.

2. 2

   Mélanger

   Combiner la patate douce écrasée, la noix de coco, le sucre, les oeufs, la vanille et le beurre jusqu'à lisse.

3. 3

   Cuire

   Verser la pâte dans le moule et cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que ce soit bien pris et doré sur le dessus.

4. 4

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir complètement avant de trancher. Servir à température ambiante.

   Amenez d'abord les œufs à température ambiante; les œufs froids peuvent solidifier le beurre fondu en petits morceaux.

5. 5

   Remplissez et nivelez le moule

   Versez la pâte dans le moule préparé et appuyez dessus fermement et uniformément avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule, en lissant le dessus pour obtenir une surface plane et uniforme. La pâte doit remplir le moule jusqu'à environ 3 cm de profondeur.

6. 6

   Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris et doré

   Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau sera ferme au toucher mais toujours légèrement élastique – il se raffermira davantage en refroidissant.

7. 7

   Laisser refroidir complètement avant de trancher

   Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de trancher – au moins 1 heure. Une patate de gâteau tiède s'effritera une fois coupée ; un refroidi se tranche proprement et a une mie fondante et dense.

Variantes

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  Ajouter du zeste de citron vert râpé

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  Saupoudrer de noix de coco grillée

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.

Stockage

Conserver couvert à température ambiante 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Foire aux questions