Gâteau Tavioka (Gâteau de manioc fidjien)

À propos de cette recette

Le gâteau tavioka — nommé à partir du mot fidjien pour manioc — est un dessert quintessentiellement fidjien trouvé aux étalages de marché, aux rassemblements communautaires et aux célébrations à domicile sur les îles. Le manioc brut râpé est mélangé avec la crème de coco, le sucre et un peu de beurre, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il se dépose dans un gâteau dense et légèrement mâche avec un sommet caramélisé doré. Il n'exige pas de farine, ce qui le rend naturellement sans gluten, et sa richesse provient entièrement du manioc et de la noix de coco. La texture s'assied quelque part entre un pudding et un gâteau — satisfaction dense avec une mie humide et coco.

Ingrédients

Sert 12

• 800 gmanioc frais, pelé et finement râpé
• 400 mlcrème de coco
• 200 gsucre à boulanger
• 60 gbeurre non salé, fondu
• 3oeufs, battus
• 1 c. à c.extrait de vanille
• ½ c. à c.sel
• 1 c. à s.noix de coco déshydratée (pour le garnissage)

Étapes

1. 1

   Préparer le manioc

   Pelez et râpez finement le manioc. Pressez le plus de liquide possible en utilisant un tissu propre ou en appuyant dans un tamis.

2. 2

   Mélanger la pâte

   Dans un grand bol, combinez le manioc râpé, la crème de coco, le sucre, le beurre fondu, les oeufs battus, la vanille et le sel. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

3. 3

   Cuire au four

   Versez dans un moule carré à pâtisserie de 23 cm graissé. Saupoudrez de noix de coco déshydratée sur le dessus. Cuisez à 180°C pendant 55-60 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette en sorte propre.

4. 4

   Refroidir et couper

   Laissez refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés. Le gâteau s'affermit en refroidissant.

Variantes

• •

  Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé à la pâte pour l'épice.

• •

  Mélangez l'extrait de pandan pour une couleur vert vibrant et un arôme.

• •

  Garni avec de la noix de coco déchiquetée grillée pour la texture supplémentaire.

• •

  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Stockez couvert à température ambiante pendant jusqu'à 2 jours, ou réfrigérez pendant jusqu'à 5 jours.

Foire aux questions