Un gâteau fidjien dense, doré et subtilement sucré fabriqué à partir de manioc râpé et de coco, cuit à la vapeur ou cuit au four à la perfection tendre.
Le gâteau tavioka — nommé à partir du mot fidjien pour manioc — est un dessert quintessentiellement fidjien trouvé aux étalages de marché, aux rassemblements communautaires et aux célébrations à domicile sur les îles. Le manioc brut râpé est mélangé avec la crème de coco, le sucre et un peu de beurre, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il se dépose dans un gâteau dense et légèrement mâche avec un sommet caramélisé doré. Il n'exige pas de farine, ce qui le rend naturellement sans gluten, et sa richesse provient entièrement du manioc et de la noix de coco. La texture s'assied quelque part entre un pudding et un gâteau — satisfaction dense avec une mie humide et coco.
Sert 12
Pelez et râpez finement le manioc. Pressez le plus de liquide possible en utilisant un tissu propre ou en appuyant dans un tamis.
Dans un grand bol, combinez le manioc râpé, la crème de coco, le sucre, le beurre fondu, les oeufs battus, la vanille et le sel. Remuez jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Versez dans un moule carré à pâtisserie de 23 cm graissé. Saupoudrez de noix de coco déshydratée sur le dessus. Cuisez à 180°C pendant 55-60 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette en sorte propre.
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés. Le gâteau s'affermit en refroidissant.
Pressez très bien le manioc râpé — l'excès d'humidité rend le gâteau gluant.
Le manioc râpé surgelé (disponible dans les magasins asiatiques) peut être utilisé; déconglez et pressez à sec.
Le gâteau est meilleur le jour après la cuisson quand les saveurs s'approfondissent.
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé à la pâte pour l'épice.
Mélangez l'extrait de pandan pour une couleur vert vibrant et un arôme.
Garni avec de la noix de coco déchiquetée grillée pour la texture supplémentaire.
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockez couvert à température ambiante pendant jusqu'à 2 jours, ou réfrigérez pendant jusqu'à 5 jours.
Le manioc a été introduit aux Fidji de l'Amérique du Sud via les routes commerciales du Pacifique au 19e siècle et s'est rapidement devenu un aliment nutritionnel. Le gâteau tavioka a évolué comme un dessert festif qui a présenté la polyvalence du manioc au-delà des applications savoureuses.
Le manioc en conserve est trop mou et humide pour cette recette. Le manioc cru frais ou surgelé râpé est essentiel.
Le manioc n'a pas été pressé assez sec, ou la température du four était trop basse. Assurez-vous d'enlever autant de liquide que possible avant de mélanger.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (130g) · 12 portions totales
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