Lovo (Banquet de four souterrain fidjien)

À propos de cette recette

Le lovo est le point central des festins cérémoniels fidjiens, des mariages et des funérailles à l'accueil des dignitaires en visite. Une fosse est creusée dans le sol, tapissée de grandes pierres chauffées au-dessus d'un feu pendant plusieurs heures, et la nourriture — porcs entiers, poulets, poissons, taro, manioc et parcelles de palusami — est empilée, enrobée de feuilles de bananier et couverte de terre pour sceller la vapeur. Le résultat est une viande incroyablement tendre et fumée et des légumes crémeux imprégnés du parfum de la feuille de bananier. Cette version maison utilise une cocotte rôtissante ou une cocotte néerlandaise lourde avec un couvercle pour reproduire l'effet.

Ingrédients

Sert 8

• 1.5 kgépaule de porc avec os, coupée en gros morceaux
• 1 kgcuisses de poulet, avec os
• 500 gtaro, pelé et coupé en quartiers
• 500 gmanioc, pelé et coupé en quartiers
• 4grandes feuilles de bananier, attendries sur la flamme pour ramollir
• 4 goussesail, finement haché
• 1 c. à s.gingembre moulu
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.huile de coco
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Mariner

   Mélangez l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de coco, le sel et le poivre. Enrobez complètement le porc et le poulet. Marinez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Préparer les parcelles de feuilles de bananier

   Posez deux feuilles de bananier qui se chevauchent dans un motif croisé dans une grande cocotte néerlandaise. Disposez le taro et le manioc au fond, puis superposez la viande sur le dessus. Repliez les feuilles de bananier pour enfermer le tout.

3. 3

   Cuire à la vapeur-rôtir

   Préchauffez le four à 160°C. Ajoutez 200 ml d'eau à la cocotte, fermez le couvercle hermétiquement avec du papier d'aluminium, puis posez le couvercle dessus. Cuisez pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

4. 4

   Reposer et servir

   Laisser reposer avec le couvercle pendant 20 minutes avant de déballer. Servez en style familial directement du pot avec de la crème de coco supplémentaire pour les légumes racines.

Variantes

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  Incluez un poisson entier enrobé séparément dans une feuille de bananier.

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  Ajoutez la patate douce et la citrouille à la couche de légumes.

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  Enrobez le palusami (taro feuille et parcelles de crème de coco) aux côtés de la viande.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez les restes pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un trait d'eau pour éviter le dessèchement.

Foire aux questions