Feuilles de taro soyeuses pliées autour de crème de coco riche et d'oignon, puis cuites au four jusqu'à être merveilleusement tendres — un classique du confort fidjien.
Le palusami est l'un des plats les plus aimés sur les îles du Pacifique, apparaissant dans tous les festins fidjiens du dîner familial humble aux cérémonies somptueuses du lovo. Les jeunes feuilles de taro sont rassemblées fraîches, leur légère terreux s'adoucissant magnifiquement à mesure qu'elles cuisent lentement dans un bassin de crème de coco épaisse assaisonnée d'oignon finement haché. Traditionnellement cuites à l'intérieur du fosse de lovo enrobées de papier d'aluminium ou de feuille de bananier, le palusami peut également être fabriqué à la maison au four. Le résultat ressemble à une parcelle riche et crémeuse d'épinards avec la note minérale distincte du taro.
Sert 4
Lavez bien les feuilles de taro. Retirez les tiges épaisses. Blanchissez brièvement dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez et séchez en tapotant.
Mélangez la crème de coco avec l'oignon dés, l'ail, le sel et le poivre dans un bol.
Posez 4-5 feuilles à plat, se chevauchant pour former une ronde de 30 cm. Versez 3-4 cuillères à soupe du mélange de coco au centre. Pliez les feuilles fermement autour de la garniture et enrobez la parcelle solidement de papier d'aluminium.
Placez les parcelles sur un plateau de cuisson et cuisez à 180°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient complètement tendres et que la crème de coco ait épaissi.
Les jeunes feuilles de taro tendres sont essentielles — les feuilles plus anciennes peuvent être dures et amères.
Ne sautez pas le blanchiment si vous utilisez les feuilles de taro car il réduit les oxalates.
Les épinards ou la bette peuvent substituer les feuilles de taro en pincée.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel en flocons affûte le plat entier.
Ajoutez le thon en conserve cuit à la crème de coco pour une version plus substantielle.
Remuez du gingembre frais finement râpé dans la crème de coco pour la chaleur.
Utilisez des feuilles de bananier à la place du papier d'aluminium pour un arôme fumé authentique.
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockez au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffez en papier d'aluminium au four à 160°C pendant 15 minutes.
Le palusami provient d'une plus large tradition du Pacifique de cuisson des feuilles dans la crème de coco, partagée entre Samoa, Tonga et les Fidji. Le plat est intrinsèquement lié à la culture du taro, qui a soutenu les communautés des îles du Pacifique pendant plus de 3 000 ans.
Non — les feuilles de taro contiennent des cristaux d'oxalate de calcium qui peuvent causer une irritation. Toujours blanchir ou cuire complètement avant de manger.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisinier de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion (220g) · 4 portions totales
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