Palusami (Parcels de Feuille de Taro Samoani en Crème de Coco)

À propos de cette recette

Palusami est l'un des plats définissant de Samoa et à travers une grande partie de Polynésie (où elle porte des noms comme luau à Hawaï et rourou à Fiji). Les jeunes feuilles de taro sont empilées en petits bundles, imbibées de crème de coco épaisse assaisonnée seulement avec du sel et parfois oignon, enveloppées dans les feuilles de taro extérieures ou les feuilles de banane, et cuites lentement à l'umu — le four souterrain stone-lined traditionnel — jusqu'à ce que les feuilles s'effondrent dans une masse velouté, spinach-comme et la crème de coco se divise en une sauce huileuse parfumée qui trempe chaque bouchée. Le plat est humble dans les ingrédients mais absolument central au dimanche to'ona'i, le déjeuner en famille qui suit l'église. Fait correctement, il est beurré, intensément savoureux, et légèrement sucré de la coco, sans sting oxalate dur des feuilles — un résultat de cuisson longue et patient.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gjeunes feuilles de taro (ou substitut spinach mature + mélange de collard), lavées
• 400 mlcrème de coco épaisse (première-presse, pas lait de coco léger)
• 200 mllait de coco
• 1 moyenoignon jaune, finement dé
• 1.5 c. à c.sel marin fin
• 6 grandefeuilles de taro extérieures ou feuilles de banane, pour enveloppement (ou feuille)
• 1 tincorned beef, 340 g, égoutté et floconneux (facultatif, ajout traditionnel)

Étapes

1. 1

   Préparer les feuilles

   Si vous utilisez de vraies feuilles de taro, bande la côte centrale épaisse de chaque feuille — c'est là que la plupart du calcium-oxalate s'assoit et ce qui cause itch de gorge si sous-cuit. Lavez soigneusement et épongez sec. Si vous substituez le spinach + collard, aucune suppression de côte n'est nécessaire.

   Toujours porter des gants quand vous manipulez les feuilles de taro brut ; leur sève peut irriter la peau.

2. 2

   Assaisonner la crème

   Dans un bol, fouettez la crème de coco et lait de coco avec le sel et l'oignon dé. Incorporez le corned beef si vous l'utilisez.

3. 3

   Construire les parcels

   Posez 3 feuilles extérieures (ou un grand carré de feuille de banane ou feuille) brillant-côté bas, chevauchement. Pile 6–8 feuilles de taro préparées dans le centre, cupant dans une forme de bol peu profond. Versez une généreuse 80 ml du mélange de coco dans le centre.

4. 4

   Envelopper

   Pliez les feuilles intérieures sur le remplissage comme un parcel, puis apportez les feuilles extérieures sur le haut pour sceller, attachant avec la ficelle de cuisine. Répétez pour faire 6 parcels au total.

5. 5

   Four-four-four

   Placez les parcels seam-côté vers le bas dans un plat de cuisson profond. Couvrez bien avec la feuille et faites cuire à 160°C / 320°F pendant 75–90 minutes. Les feuilles doivent s'effondrer complètement et la crème doivent se diviser en une couche d'huile dorée.

   Le palusami sous-cuit est pointu et démangeaison à la gorge — quand en doute, cuire plus longtemps, pas plus court.

6. 6

   Repos et servez

   Laissez les parcels reposer 10 minutes. Ouvrir à la table — chaque mangeur cuillers les feuilles et l'huile de coco rassemblée sur le riz chaud ou taro bouilli / pain de fruit.

Variantes

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  Pisupo palusami : la version de corned-beef en conserve, presque universelle dans la cuisine de maison samoane moderne depuis les années 1950.

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  Palusami végétalien : sauter le corned beef et ajouter une c. à thé d'assaisonnement de champignon à la crème pour la profondeur.

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  Rourou fijien : plat similaire, souvent avec un peu de poudre de curry et piment haché ajouté à la crème.

Stockage

Conservez les parcels cuits au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans un plat couvert à 160°C pendant 20 minutes ; ne micro-ondes pas, cela divise la sauce de coco désagréablement.

Foire aux questions