Sapasui est l'interprétation samoane du chop suey, apportée par les immigrants chinois au début du 20e siècle et entièrement adoptée dans la cuisine locale. Les nouilles de verre sont sautées à la poêle avec tous les légumes disponibles, assaisonnées avec la sauce soja et la sauce à huîtres, et souvent enrichies de boeuf ou de porc.
Sert 4
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Sautez à la poêle la viande jusqu'à ce qu'elle soit brunies, environ 3 minutes.
Under-soaked noodles will be tough and chewy; over-soaked noodles will become mushy and break apart in the wok. Check at 8 minutes.
Ajoutez les légumes et sautez à la poêle 3 minutes jusqu'à tendre.
Ajoutez les nouilles égouttées et tossez pour combiner.
A cast iron skillet retains heat better than a thin wok on domestic stoves — use it if your wok loses heat quickly when food is added.
Ajoutez la sauce soja et la sauce à huîtres. Tossez bien et cuire 2 minutes de plus.
Servez chaud, directement du wok.
Add drained glass noodles and pour remaining soy sauce and oyster sauce over everything. Toss vigorously for 2 minutes, working quickly so the noodles absorb the sauce evenly and do not clump. Add spring onions and sesame oil in the final 30 seconds, toss once more, and remove from heat.
If the noodles begin to stick, add 2 tablespoons of water to the wok — it will steam and loosen everything instantly.
Taste the sapasui — it should be deeply savoury with a background sweetness from the oyster sauce. Adjust with a touch more soy if needed. Serve immediately in a large bowl or directly from the wok, as the noodles will continue to absorb liquid and soften as they sit.
Ne pas tremper excessivement les nouilles ou elles deviendront molles.
La chaleur élevée est essentielle — le wok devrait fumer avant d'ajouter la viande.
Goûtez et ajustez le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise le plat entier.
La mise en place vaut la peine : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant d'allumer la chaleur, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Rendez-le végétarien avec du tofu.
Ajoutez un œuf battu pour une richesse supplémentaire.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.
Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez dans une poêle chaude avec un trait d'eau.
Les travailleurs chinois ont introduit le chop suey à Samoa au début des années 1900 ; le plat a évolué avec les ingrédients locaux et est maintenant considéré comme quintessentiellement samoan.
Ce sont des nouilles translucides faites d'amidon de haricot mungo ; vendues séchées et étiquetées 'fil de haricot' ou 'nouilles en cellophane'.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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