Fa'apapa

À propos de cette recette

Fa'apapa est un pain à la noix de coco traditionnel samoan cuit dans un moule rond ou à pain. Fabriqué simplement avec de la farine, du sucre, de la noix de coco fraîchement râpée et de la crème de noix de coco, il a une mie dense et légèrement moelleuse et une croûte dorée. Il est bien-aimé comme pain de petit-déjeuner ou collation de l'après-midi.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gfarine commune
• 100 gsucre
• 150 gnoix de coco fraîchement râpée
• 200 mlcrème de noix de coco
• 2 tsppoudre à lever
• ½ tspsalt

Étapes

1. 1

   Préchauffez

   Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un moule rond de 20 cm.

2. 2

   Mélangez les ingrédients secs

   Combinez la farine, le sucre, la poudre à lever et la noix de coco râpée dans un bol.

   If using desiccated coconut, add an extra 30 ml of coconut cream to the wet ingredients to compensate for the lower moisture content of desiccated coconut.

3. 3

   Ajoutez la crème de noix de coco

   Versez la crème de noix de coco et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

   Do not overmix once the flour is incorporated — 20–25 stirs is enough. Overworking develops gluten and makes the finished bread tough.

4. 4

   Cuire au four

   Versez dans le moule préparé et cuire 30–35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'une brochette sorte propre.

5. 5

   Refroidissez et servez

   Refroidissez dans le moule pendant 10 minutes avant de trancher.

   Every oven runs slightly differently — start checking at 28 minutes. An under-baked centre will be gummy and dense rather than pleasantly moist.

6. 6

   Cool and slice

   Leave the fa'apapa in the tin for 10 minutes after coming out of the oven — it finishes cooking from residual heat and is fragile when very hot. Turn out onto a wire rack and allow to cool for at least 20 minutes before slicing. The crumb firms up significantly as it cools and slices much more cleanly when not piping hot.

Variantes

• •

  Ajoutez une cuillerée à café d'extrait de vanille.

• •

  Saupoudrez de noix de coco grillée avant de cuire au four.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.

Stockage

Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou congelez jusqu'à 1 mois.

Foire aux questions