Pain de grille à la noix de coco des Comores cuit dans une poêle en fonte — légèrement sucré, moelleux et irrésistible avec le thé.
Mkatra foutra est le pain quotidien des Comores, un pain plat levé moelleux enrichi de lait de coco et une touche de cardamome. Il est cuit sur une grille sèche en fonte jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, développant une mie légèrement moelleuse et une arôme fragrant et sucrée de noix de coco. Servi au petit-déjeuner ou en collation avec du thé sucré, c'est l'une des choses les plus accueillantes qu'un ménage comorien peut offrir à un invité.
Sert 6
Combiner la farine, la levure, le sucre, le sel et la cardamome dans un bol. Ajouter le lait de coco tiède et mélanger pour former une pâte molle. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse. Couvrir et laisser lever 45 minutes.
Diviser la pâte en 6 parts égales. Sur une surface enfarinée, rouler chacun en un rond d'environ 15 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.
Chauffer une poêle ou une grille sèche en fonte à feu moyen. Cuire chaque rond 3–4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré-brun par endroits.
Servir chaud avec du miel, du beurre ou en accompagnement du thé.
Garder la chaleur à moyen — trop chaud et l'extérieur brûle avant que le centre ne cuise.
La pâte doit être molle et légèrement collante; résister à ajouter trop de farine.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
La mise en place en vaut la peine: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne commence, surtout pour toute étape qui avance rapidement.
Badigeonner avec un peu de beurre immédiatement en sortant de la grille pour plus de richesse.
Ajouter une poignée de noix de coco râpée à la pâte pour plus de texture.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux arômes pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aiguisé.
Mieux mangé frais. Réchauffer dans une poêle sèche ou envelopper dans du papier d'aluminium et réchauffer au four à 160 °C.
Mkatra foutra s'inspire des traditions de pain plat arabes qui sont arrivées aux Comores avec les marchands musulmans le long de la côte du Swahili à partir du 9ème siècle, fusionnée avec l'abondance locale de noix de coco.
Oui, mais le pain sera plus dense. Un mélange 50/50 de blanc et de complet fonctionne bien.
Oui — cuire sec sur fonte donne la croûte moelleuse caractéristique. L'huile le rend plus comme un paratha.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les arômes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (110g) · 6 portions totales
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