Porc coréen épicé sauté — porc ventre tranché finement remué avec gochujang, ail, gingembre et oignon à feu élevé pour un dîner entre-semaine enflammé.
Jeyuk bokkeum est le dîner entre-semaine le plus aimé de la Corée — ventre de porc tranché finement mariné brièvement dans une pâte en coup gochujang, gochugaru, ail, gingembre, sauce soja et huile de sésame, puis flash-fried à feu extrêmement élevé avec oignon, oignon de printemps et une touche de sucre jusqu'à ce que les bords se caramélisent en laque rouge collante. C'est le 'ensemble de repas' standard à innombrables boîtes à lunch de travailleurs (dosirak) et bunsik (joints coréens de fast-food), servis avec riz cuit à la vapeur, un œuf frit, feuilles de laitue fraîche pour envelopper, et un côté de kimchi. Le truc est le porc ventre tranché très mince (moins de 3 mm) pour qu'il cuise en 90 secondes et la marinade glaçure sans brûler — ventre de porc partiellement dégelé congelé est bien plus facile à trancher finement que frais.
Sert 4
Dans un bol, mélanger gochujang, gochugaru, sauce soja, vin de riz, sucre, ail râpé, gingembre râpé et huile de sésame pour obtenir une pâte rouge lisse.
Ajouter porc tranché à la marinade et remuer complètement jusqu'à ce que chaque pièce soit revêtue rouge. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes (ou réfrigérer jusqu'à 2 heures).
Chauffer une grande poêle, wok ou poêle en fonte à feu extrêmement élevé pendant 2 minutes pleines — elle doit être extrêmement chaude pour une caramélisation correcte. Ajouter l'huile neutre.
Ajouter le porc mariné dans une seule couche (travailler en 2 lots si nécessaire). Laisser assis intouché pendant 90 secondes pour développer une croûte, puis sauté vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords se noircissent et la marinade se réduit à un glaçage collant.
Pousser le porc d'un côté. Ajouter les coins d'oignon à l'endroit dégagé. Saisir 90 secondes jusqu'à ce que les bords noircissent légèrement. Ensuite, remuer tout ensemble.
Ajouter les oignons de printemps et le piment vert tranché (si utilisé). Remuer pendant un autre 60 secondes — les oignons et oignons de printemps doivent être juste tendre, jamais flétris à la bouillie.
Goûter — il devrait être doux, épicé, aillé, profondément savoureux. Ajuster avec éclaboussure de sauce soja supplémentaire ou pincée de sucre si nécessaire.
Vider sur un plat à servir. Saupoudrer généreusement avec graines de sésame grillées. Servir immédiatement avec un bol de riz cuit à la vapeur, un œuf frit sur le dessus, feuilles de laitue fraîche romaine ou pour envelopper, et kimchi à côté.
La poêle doit être ripping chaude — jeyuk bokkeum qui est mijoté dans sa marinade est triste jeyuk bokkeum. La fumée est votre ami.
Trancher le porc alors qu'il est partiellement congelé — vous obtiendrez des tranches nettes de 3 mm qui dégèlent et cuisent magnifiquement en secondes.
Les marques gochujang varient énormément en chaleur; goûter la vôtre et ajuster le gochugaru vers le haut ou vers le bas en conséquence.
Ojingeo jeyuk bokkeum — ajouter 200 g de calmar tranché à côté du porc pour un classique de combo fruits de mer-porc aux bars séouliens.
Porc fromage jeyuk bokkeum — faire fondre tranches de mozzarella sur le porc fini dans la poêle, style dortoir.
Enveloppes de laitue (ssam) — envelopper petites pièces avec riz, ail cru et ssamjang dans les feuilles de laitue à la table.
Réfrigérer 3 jours. Réchauffer dans une poêle sèche chaude pour recrisper les bords — ne jamais micro-ondes (elle cuit à la vapeur et ruine le glaçage).
Jeyuk bokkeum a émergé en 1960 quand les cuisiniers coréens maison ont adopté le gochujang nouvellement disponible dans les baquets et appliqué la technique sauté au porc — qui devenait abordable pour la première fois pendant l'industrialisation. Elle est rapidement devenue le déjeuner de travailleurs standard dans les usines de Séoul et reste le dîner entre-semaine 'quelque chose de rapide et bon' par défaut aujourd'hui.
Vous le pouvez, mais le gras du ventre est ce qui porte la saveur gochujang et crée les bords caramélisés. Avec le longe, ajouter 1 c. à s. d'huile de sésame supplémentaire; avec la cuisse de poulet, saisir plus longtemps pour la couleur.
N'importe quel supermarché asiatique ou rayon international du grand supermarché. Chercher le tube rouge 'Sunchang' — la qualité de référence coréenne standard. Réfrigérer après ouverture.
Soit trop cuit (les tranches minces de ventre de porc ont besoin seulement de 3-4 minutes au total) soit vous avez utilisé longe de porc sans huile supplémentaire. Feu élevé, temps court — c'est la règle.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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