Bulgogi coréen - Boeuf mariné à la sauce soja sucée
Le BBQ le plus célèbre de Corée - ultra-fines tranches de boeuf marinées dans la sauce soja, le jus de poire, sésame et gingembre, grillées jusqu'à caramélisation et servies avec des enveloppes de laitue et kimchi.
À propos de cette recette
Bulgogi (불고기 - littéralement "feu viande") est le plat le plus aimé internationalement de Corée et un chef-d'œuvre de la marinade. Du boeuf finement tranché trempe dans une marinade de sauce soja, de poire asiatique (un attendrisseur naturel), d'huile de sésame, d'ail et de gingembre pendant des heures, puis grille à feu vif jusqu'à être magnifiquement caramélisé. Mangé enrobé dans des feuilles de laitue avec du riz, de l'ail, kimchi et pâte doenjang - l'expérience ssam est l'un des grands plaisirs interactifs de la gastronomie.
Ingrédients
Sert 4
- 600 galoyau ou côte de boeuf(tranché très fin (congeler 1 heure pour un tranchage plus facile))
- 4 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.huile de sésame
- 1 c. à s.sucre ou miel
- 1poire asiatique ou kiwi (petit)(râpé - attendrisseur naturel de viande)
- 6 goussesail(haché)
- 1 inchgingembre(râpé)
- 4oignons verts(tranchés)
- 1 c. à s.graines de sésame
- 1 c. à s.huile végétale
- 1 têtebeurre ou laitue oakleaf(feuilles séparées, pour enveloppes)
- 200 griz blanc cuit à la vapeur
Étapes
- 1
Mariner le boeuf
Combiner sauce soja, huile de sésame, sucre, poire/kiwi râpée, ail, gingembre et oignons verts. Ajouter tranches de boeuf et bien mélanger. Mariner minimum 30 minutes (2 heures mieux, toute la nuit idéal).
La poire asiatique contient des enzymes qui attendrissent dramatiquement la viande - c'est pourquoi bulgogi fond. Le kiwi fonctionne mais est plus puissant - limiter à 1/4 kiwi.
- 2
Griller à feu vif
Chauffer une poêle-gril, barbecue ou poêle en fonte à très feu vif. Cuire le boeuf par lots - c'est fin donc ne nécessite que 1-2 minutes par côté. Travailler vite et par lots pour éviter la cuisson à la vapeur.
- 3
Caraméliser
Le sucre dans la marinade devrait caraméliser magnifiquement le boeuf - les bords s'assombrissent légèrement. C'est la saveur signature de bulgogi.
- 4
Servir style ssam
Apporter tout à table: bulgogi, feuilles de laitue, riz, kimchi, ail tranché, pâte doenjang. Les convives construisent leurs propres enveloppes - une feuille, un peu de riz, bulgogi et aromatisants choisis, plié et mangé en une bouchée.
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Conseils de pro
- →
Les tranches ultra-fines sont essentielles - 2-3mm. Congeler partiellement le boeuf rend le tranchage beaucoup plus facile. Ou demander au boucher.
- →
Ne pas sauter la poire - ce n'est pas seulement de l'aromatisant, les enzymes attendrissent le boeuf chimiquement.
- →
Feu vif et petits lots - surcharger vapeur le boeuf au lieu de le caraméliser.
Variantes
- •
Daeji Bulgogi: bulgogi de porc avec marinade gochujang (pâte de piment) - version plus épicée.
- •
Bulgogi de champignon: champignons huître roi marinés et grillés identiquement - version parfaite végétarienne.
Stockage
Le boeuf mariné cru se conserve 24 heures au réfrigérateur. Le bulgogi cuit se conserve 3 jours - réchauffer dans une poêle.
Histoire et origine
Bulgogi date du royaume de Goguryeo (37 avant J.-C. – 668 après J.-C.) où il s'appelait "maekjeok" (貊炙). Il a évolué à travers la dynastie Joseon comme un plat de cour royal avant de devenir la culture BBQ quotidienne de la Corée. La mondialisation de la cuisine coréenne (hallyu/K-wave) a fait de bulgogi l'une des tendances culinaires les plus rapides au monde.
Foire aux questions
À quoi ressemble le bulgogi?
Sucré, savoureux, légèrement fumé et profondément umami. La sauce soja donne la salinité, la poire et le sucre donnent la douceur caramélisée, sésame ajoute la noisette. C'est l'une des préparations de viande les plus accessibles et universellement aimées au monde.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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